Mor Lahana Nasıl İncecik Kıyılır?

Dün Facebook sayfamda paylaştığım yoğurtlu mor lahana salatası tarifinden sonra yazıda bahsettiğim aleti merak edenler oldu. Ben de ayrıntılı olarak anlatmaya karar verdim. Öncelikle linke tıklamak istemeyenler için yazıyı buraya alıntılamak istiyorum.

"Uzun süredir pazarda elinde ufak bir aletle sebzeleri jülyen doğrayıp duran adamlar görürdüm. Ama bu tür küçük aletler genelde büyük hevesle alınıp kullanılamayınca mutfak çekmecesinin bir köşesinde emekliliğe ayrıldığı için boş yere para vermek istemezdim. Geçenlerde pazarda görünce bir cesaret aldım. Bir kere deneyeyim olmazsa direkt çöpe atarım, elime dolaşmasın bari çekmecede diyecek kadar da umutsuzdum alırken.

Ama o laflarımı öyle bir yuttum ki anlatamam. Daha önce vaadettiği şeyi bu kadar iyi yapan bir mutfak aleti daha görmemiştim. Kabakları, havuçları kağıt gibi kesiyor adeta. Ama beni en çok şaşırtan mor lahana doğramadaki başarısı oldu. Sırf ince doğrayamadığım için salatası sert oluyor diye yıllardır sevdiğim halde o kadar sık alamazdım mor lahanayı. Bu aletle saniyeler içinde doğrayabiliyorum mor lahanayı. Hani kebapçılarda, balıkçılarda yumuşacık olur ya o mor lahana salatası, sırları buymuş meğer. Az tuz ve sirkeyle ovunca aynen o yumuşaklıkta oluyor salata.

Ben aleti bu kadar övünce reklam metni gibi oldu farkındayım ama gerçekten çok kullanışlı bir alet. Denk gelirseniz mutlaka alın. Sebze soyuculara benziyor tipi ama kesme kısmı tırtıklı. Pazarda deli gibi sebze doğrayan bir adam görürseniz anlayın ki bu aletten satıyor:)"

Bahsedilen alet fotoğraflarda gördüğünüz alet işte. Görünüşte sıradan bir sebze soyma aparatına benziyor. Aleti sebze soyma aparatlarından ayıran kısmı ise aynı tarafta bir bölme bir de kesme yüzü olması (Bir de arka kısmında soyma aparatı var, o şu an bizi ilgilendirmediği için orayı es geçiyorum). Sebzeye önce bölme kısmı temas ediyor. Derin tırtıklı yüzü sebzenin üzerinde derin çizgiler oluşturuyor. Hemen ardından kesme yüzü devreye giriyor ve sebzeden kabuk soyar gibi incecik bir dilim alıyor. Zaten boyuna çizilmiş olan sebze incecik dilimlenince ince uzun parçalara ayrılıyor. Evde mor lahana olmadığı için kabakla göstermek zorunda kaldım ama aynı işlem uygulanıyor sonuç olarak.

Özellikle havuç, mor lahana gibi sert sebzelerde daha iyi sonuç veriyor. Mor lahanayı doğrarken Öncelikle doğramak istediğiniz kadar bir dilimi mor lahanadan kesin. Ardından lahanayı sol avucunuza (solaksanız sağ avucunuza) yerleştirin. Ayrılma ihtimali olan yaprakları sıkıca tuttuğunuzdan emin olun. İşe lahananın kenar kısmından başlayın.  Aleti düz kesme yüzü yukarıda, tırtıklı yüzü aşağıda olacak şekilde tutup lahananın yukarısından aşağıya doğru hafifçe bastırarak doğramaya başlayın. Aletiniz yeterince keskinse bu işlemi oldukça hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Çalışmanız güçleşmeye başladığında lahananın yönünü değiştirip doğramaya yeni bir kenardan devam edebilirsiniz. Ara sıra tırtıkların arası dolabiliyor, sebzeleri doğradığınız kabın kenarına vurarak açılmasını sağlayabilirsiniz.

Lahananızı doğradıktan sonra biraz tuz ve limon/sirke ilavesi ile ovarak o yumuşaklığına hayran kaldığınız salataya kavuşabilirsiniz. Tam tarifi için mor lahana turşusu tarifine bakabilirsiniz.

Afiyetle kalın...