3 Malzemeli Leblebili Kurabiye Tarifi

Leblebili kurabiye uzun bir süre önce birine söz verdiğim tariflerden biri. Geç oldu ama güç olmadı. Sonunda onun da zamanı geldi. Leblebili kurabiye üzerinde çalışırken leblebi unuyla çok farklı denemeler yaptım. Kurabiye olarak beni en çok tatmin eden tarif bu oldu. Bu çalışmalar sırasında aklıma düşen farklı kategoride bir tarifi de deneyip mükemmelleştirme fırsatım oldu. Leblebili kurabiye tarifinin bu kadar gecikmesinin sebeplerinden biri de bu deneme süreçlerinde aklıma farklı şeylerin düşmesi ve odağımın biraz kayması aslına bakarsanız. Sonuç olarak bir tarif çalışırken ortaya iki tarif çıktı ve bence beklemeye değdi.

Leblebili kurabiye tarifinde leblebinin glutensiz oluşundan sonuna kadar faydalanıp tarifin de glutensiz olmasını hedefledim. İnternette bulabileceğiniz pek çok leblebili kurabiye tarifinde leblebi unu unla karıştırılarak kullanılıyor ve un kurabiyesi gibi yapılıyor ki aslında buna hiç gerek yok. İyi çekilmiş bir leblebi unu, undan çok farklı bir kıvam vermiyor. Rengi ve lezzeti elbette ki farklı, ona şüphe yok ama şekillendirme aşamasında problem yaratacak bir kıvam farkı olmuyor.

Leblebi Unu Nasıl Yapılır?

Bilenler biliyor, bilmeyenler de tahmin ediyordur muhakkak ama yazmadan geçmeyeyim.Kavrulmuş tuzsuz sarı leblebileri rondoda çekerek leblebi unu elde edebilirsiniz. Leblebi ununun tam olarak un kıvamında olması için leblebileri rondoda çektikten sonra ince bir süzgeçle eleyerek undaki iri tanelerden kurtulabilirsiniz.

Leblebi ununuz ne kadar ince kıvamda olsa da leblebinin kavrulma derecesine göre sıvı çekme kapasitesi değişeceği için leblebi ununu her zaman hamur işi tariflerinde un eklerken olduğunuzdan daha dikkatli olarak eklemeniz faydalı olacaktır. Olur da leblebi unu fazla gelirse ve hamur toparlanmazsa hamura ilk aklınıza gelen malzeme olan süt değil, hali hazırda hamur malzemelerinden biri olan tereyağı ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz.

!!!UNUTMAYIN!!! Hamur işlerinde unu fazla kaçırıp hamuru toparlayamadığınız durumlarda sıvı ilavesi olarak hamur malzemelerinden birini kullanın, hamurda olmayan bir malzeme eklemeyin.

Leblebili kurabiye gevrek, ağızda dağılan bir kıvama sahip oluyor ve tadı da leblebili şekere benziyor. Bu tarifi eğer leblebi seviyorsanız deneyin. Leblebi sevmeyen biri için iyi bir deneyim olmayabilir. Sonuçta ortaya çıkan şey özünde tatlı leblebi aslında. İçinde leblebiden daha güçlü, leblebinin tadını bastırabilecek ya da değiştirebilecek bir malzeme yok çünkü.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

3 Malzemeli Leblebili Kurabiye Tarifi ilk olarak 21/10/2020 tarihinde yayınlandı ve 21/10/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.