Ağızda Dağılan Elmalı Pasta Tarifi
Ağızda dağılan gevrek mi gevrek bir elmalı pasta bu. Elmalı pasta genellikle kabartma tozu eklenerek kalın hamurlu bir tabanla yapılır. O şekilde yapıldığında elmadan ziyade hamurun tadı gelir ki en sevmediğim elmalı pasta türüdür. Ben bu tarifte olduğu gibi elması bol, hamuru az severim elmalı pastada. Elması da çok iyi pişmeli tane tane hissedilmemeli hamurun içinde. Bunun için de kısık ateşte uzun süre pişirilmeli elmalar. Harlı ateşte pişirildiğinde suyu hemen buharlaşır ve elmalar pişmeden biter. Daha fazla pişiremeyeceğiniz için ateşten almak zorunda kalırsınız ama öyle de diri kalırlar.
Elmalı pastanın bir başka püf noktası da tereyağın soğuk olmasıdır. Tereyağ sıcak olduğunda çok un kaldırır ve hamuru sert olur. Tereyağ olabildiğince soğuk olmalı ki en az miktarda un kaldırsın ve hamuru gevrek, ağızda dağılan bir dokuya ulaşmalı. Bu yüzden ben tereyağını kullanmadan yarım saat kadar önce tereyağını küp küp doğrayıp dondurucuya koyuyorum. En başarılı sonucu da böyle yaptığımda alıyorum.
Elmalı pastanın üzerini tamamen kapatmadan kafes şeklinde de yapabilirsiniz. Açtığınız hamuru ince uzun şeritler şeklinde keserek pastanın üzerine kafes şeklinde örmeniz yeterli olacaktır bunun için. Kafes yapmaya karar verdiyseniz eğer daha az miktarda hamur yeterli olacaktır. Tereyağı 200 grama, unu 300 grama, pudra şekerini de 1/2 su bardağına düşürerek gerekli miktarda hamur elde edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için:
- 250 g soğuk tereyağı,
- 400 g un,
- 3/4 su bardağı pudra şekeri,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 paket vanilya,
- 1 çimdik tuz,
- 1 buz küpü.
İçi için:
- 4 adet büyük kırmızı elma,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 3/4 su bardağı ceviz,
- 1 çay kaşığı tarçın.
Üzeri için;
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri.
Hazırlanışı
- Elmaları soyup küp küp doğrayın,
- Şekeri ekleyip kısık ateşte karamelize olana kadar arada karıştırarak pişirin,
- Hamur için unu, pudra şekerini ve vanilyayı tezgaha dökün,
- Ortasını çukur yapıp yumurta sarısı ve küp küp doğradığınız tereyağını koyun,
- Malzemeleri yavaş yavaş birbirine yedirerek hamuru yoğurun,
- Hamur toparlanmaya başladığında buz küpünü ekleyip hamuru toparlayın ve kalan buz küpünü çıkarın,
- Hamur tamamen toplandığında buzdolabına kaldırıp 1 saat dinlendirin,
- Diğer yandan karamelize olan elmaları ocaktan alıp robotta çektiğiniz ceviz ve tarçını ekleyip karıştırın,
- Bir kenarda soğumasını bekleyin.
- Hamuru dolaptan çıkarıp biri diğerinden daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın,
- Büyük parçayı elinizle ya da merdane yardımıyla tart kalıbı genişliğinde açıp kalıba yerleştirin,,
- Soğuyan iç harcını tart kalıbına döküp üzerini düzleyin,
- Diğer hamur parçasını, unladığınız tezgahta açıp harcın üzerini örtün,
- Bir çatal yardımıyla üzerinde delikler açın,
- 175 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Soğuduktan sonra üzerine çay süzgeci ile pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun...
Ağızda Dağılan Elmalı Pasta Tarifi ilk olarak 03/06/2013 tarihinde yayınlandı ve 05/05/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 53 Yorum
- Gizem: Kafes yapmak için pudra şekerini indirmemiz gereken oran açıklamalarda 3/4 yazıyor , tarifte de 3/4 zaten.Kafes için 1/2 bardak pudra şekeri uygun mudur? 16 Kasım 2016 18:28
- Kevserin Mutfağı: Yeterlidir Gizemcim. 16 Kasım 2016 18:29
- ZEYNEP: Hamuru buzdolabında bekletmeden de yapsak aynı lezzeti alır mıyız? 10 Haziran 2016 18:11
- Kevserin Mutfağı: Lezzetinde değişen bir şey olmaz, hamurun yapısı değişir, daha kabından çıkarmadan dağılmaya başlar piştikten sonra. 10 Haziran 2016 18:34
- Nazlican: Kevser hanim tariflerinize bayiliyorum ve tabiki de deniyorum boş kaldikça .. bu tarifide denemeyi istiyorum yalniz buz kupu kismini anlayamadim buz kupunu nasil ekliycez sonra nasil geri alicaz .. cevap verirseniz cok sevinirim .. sevgilerle? 01 Şubat 2016 18:20
- Kevserin Mutfağı: Aynen yazdığın gibi Nazlıcan buz küpünü ekleyeceksin, ihtiyacın olan kadarı eriyip hamur toparlandıktan sonra çıkaracaksın. 01 Şubat 2016 18:45
- sedef: denedim ve muthis oldu sanirsiizki pastaneden aldik bayila bayila yedik mutlaka deneyin 16 Aralık 2015 16:14
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sedef'çim, denediğin tariflerin fotoğraflarını da paylaşırsan yorumunla birlikte çok mutlu olurum:) 16 Aralık 2015 16:42
- Esra: Merhaba Kevser hanım, öncelikle ellerinize sağlık çok lezzetli görünüyor, dediğiniz gibi turta tariflerinde genelde içerisinde kullanılan malzemeden öte hamur yiyormuş hissi çok yüksek oluyor.Bol malzemeli ve ince tabanlı paylaşımınız için çok teşekkürler :) Un ölçüsünü gram olarak vermişsiniz acaba sitenizde ölçü dönüştürme ile ilgili bir sayfanızda yer alıyor mu? 400 gram unun kaç bardak olduğunu öğrenmek için :) 12 Aralık 2015 20:07
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Esra'cım. Buradan bakabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/olcu-rehberi 12 Aralık 2015 21:51
- Esra: Cok teşekkür ederim hem cevap hem hızlı dönüşünüz için :) 12 Aralık 2015 22:47
- Büşra: Kevser hanım hamuru akşamdan yoğurup sabah şeklini verip pişirsek bir sorun olurmu 02 Aralık 2015 17:28
- Kevserin Mutfağı: Ben hamurun bekletilmesi taraftarı değilim Büşra'cım, ama tercih senin elbette. 02 Aralık 2015 17:55
- özge: Elmaları küp küp doğramak yerine rendelesek yine kısık ateşte ama daha kısa sürede pişmez mi acaba? Ben elmaları hep kaşıkla ezmek zorunda kaldım da. Bir de tart hamuru çok zor birleşti birazcık su katıp birleştirebildim nerde hata yapmış olabilirim ? 20 Kasım 2015 03:19
- Kevserin Mutfağı: Rendeleyebilirsin elbette. Tart hamuru kolay bir hamur değildir, epey kol gücü gerektirir. Su koymadan azimle yoğurmaya devam etseydin de olurdu hamur, seninle ilgili bir problem yok. 20 Kasım 2015 03:23
- BÜŞRA: Kevser hanım küçük tart kalıbına olucak şekilde malzeme ölçülerini yazabilirmisiniz tek kişilik olucak şekilde. 04 Kasım 2015 10:22
- Kevserin Mutfağı: Kişiye özel tarif vermiyorum Büşra'cım, ufak bir matematik hesabıyla kendin ayarlayabilirsin malzeme miktarını. 04 Kasım 2015 11:05
- funda: Kevser hanım, elmalı pastanın hamuru, daha sonra yapılmak üzere buzluğa atılırmı? 26 Ekim 2015 09:59
- Kevserin Mutfağı: Ben çiğ hamur saklamayı tercih etmiyorum Funda'cım, bana göre tadı, kokusu, yapısı değişiyor, ama yapmak istersen sen bilirsin. 26 Ekim 2015 11:45
- emel: Yaptım. Ilk kez denedim ve çok beğendim. Tarif tamamen tuttu. Teşekkür ederim. 19 Ekim 2015 23:53
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Emel'cim.. 20 Ekim 2015 00:36
- başak: Selam. Hamur çok güzel oldu ancak üstü için açtığım parça parçalandı. tek parça olarak koyamadım bir türlü. neden acaba? 21 Temmuz 2015 20:48
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Başak'çım, hamuru açarken unlamadıysan merdaneye yapışıp parçalanmış olabilir. 21 Temmuz 2015 22:19
- anil: tesekkur ederim 24 Şubat 2015 18:36
- anil: kalibim kelepceli degil ters cevirip cikarsam sorun olurmu 24 Şubat 2015 17:19
- Kevserin Mutfağı: Tart kalıpları kelepçeli olmaz zaten Anıl. Ama ters çevirerek çıkarmak yerine kalıbının altı çıkmıyorsa kalıbın içinde dilimlemen daha iyi olur. Çok gevrek bir hamur olduğu için ters çevirirsen dağılır. 24 Şubat 2015 17:25
- nesrin: Tereyağı yerine margarin koysak olur mu? 16 Ocak 2015 16:16
- Kevserin Mutfağı: Olur. 16 Ocak 2015 17:41
- ece: Bu sorunun cevabını kendi aklınla bulamıyor musun gerçekten??? Gerçekten mi?? Dalga geçmek için sordun herhalde(!). 07 Eylül 2015 15:28
- Barno: Kevser abla dün yaptim ilk defa tart denediğim için çök korktum ama düşündüğümden daha güzel oldu sadece tereyağin tadı baya hissediliyordu hepsini Dediğin gibi yaptim hatami söylersen? birdahaki yaptiğimda daha güzel yapmak istiyorum 25 Aralık 2014 15:54
- Kevserin Mutfağı: Hatan yok ki. Tartlarda tereyağın tadı baskındır ve güzel yanı da budur zaten. 25 Aralık 2014 17:14
- Barno: Hamur Donmuş ne yapayim? Nasil onu eriteyim ? 24 Aralık 2014 22:22
- Kevserin Mutfağı: Eritmeyeceksin canım yoğurarak normal kıvamına getirebilirsin. 24 Aralık 2014 22:27
- Barno: Merhaba Kevser abla hamurum 4saat kaldi buzdolabinda bi sikinti olabilirmi? 24 Aralık 2014 22:11
- Kevserin Mutfağı: Olmaz canım. 24 Aralık 2014 22:13
- Barno: Elmanin yerine başka meyve koyabilirmiyiz 15 Aralık 2014 16:58
- Kevserin Mutfağı: Uygun olacağını düşündüğün meyve varsa tabi ki kullanabilirsin. 15 Aralık 2014 17:00
- Dilek: elmali her turlu tatliya bayilirim. soyle amerikan usulu bir "apple pie" yapsan da, senin tarifinle ben de denesem. hamur yogurmali tatlilarda kendime pek guvenemiyorum da. guvenilir bir tarife ihtiyacim var :) bu arada umarim iyisindir kevser abla. blogunu yakindan takip etmeye devam ediyorum tarif denemeye pek vaktim olmasada. sevgiler... 21 Kasım 2014 05:36
- Kevserin Mutfağı: Sevgiler benden Dilek'çim... 21 Kasım 2014 10:50
- aleyna: kalıbı yağlıyor muyuz? Ya da borcam da yapsam olur mu? 28 Eylül 2014 13:14
- Kevserin Mutfağı: Tart kalıbının yapışma problemi yoksa yağlamana gerek yok, borcamda yaparsan yağlamalısın. 28 Eylül 2014 13:54
Yorum Gönder