Aji de Gallina Tarifi

Peru'da severek yediğim yemeklerden biri de aji de gallinaydı. Aji Latin Amerika'da pek çok anlama gelebiliyor. Öncelikle aslında biber demek. Ama farklı ülkelerde farklı yemek ya da soslar da aji olarak adlandırılabiliyor. O yüzden belli bir ülkenin ajisinden bahsederken ismin başına o ülkenin adını koymakta fayda var. Bu arada j sesi İspanyolca'da h olarak okunuyor. Jalapeñonun halapenyo, fajitanın fahita şeklinde okunması gibi ajinin okunuşu da ahi. Aji de gallina tavuklu aji demek. Buradaki aji Peru'nun turuncu aji biberi ile yapılan krema/sos anlamına geliyor.

Aji de gallina ilk bakışta bir çeşit curry gibi görünüyor. Tadı ve kıvamı da curry gibi. Yalnızca çok baharatlı bir tadı yok. Acılığı ise biberlerinizin acısına göre değişecektir. Kullandığınız biberler çok acı değilse ve yemeğin acı olmasını isterseniz bir miktar acı biber sosu ya da pul biber ekleyebilirsiniz. Eğer turuncu ya da sarı biber bulamazsanız kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Yalnızca rengi biraz farklı olacaktır.

Bu biber konusunun bahsi geçmişken Peru'dan epey uzak bir coğrafyadan, Macar mutfağından csirke paprikas tarifini de hatırlayalım. Bence aji de gallinanın mevcut şartlara ve malzemelere göre uyarlanmış hali kadar birbirine benziyorlar.

Aji de gallinanın orijinal tarifi biraz karışık. Biberler haşlanıp dikey blenderdan geçirilip sosa öyle ekleniyor, ekmekler yine aynı şekilde ayrıca çekilip ekleniyor, vs. Ben tarifi biraz Türkleştirdim. Her şeyi bir tencerede kavurup el blenderıyla çektim. Peru'da yediklerimden farklı olmadı. O zaman niye daha fazla kap kirletip süreci uzatayım ki?

Tarifte yaptığım bir başka değişiklik de içindeki peyniri çıkarmak oldu. Peru mutfağına garip bulduğum bir şey bir Türk olarak kullanımını düşünemeyeceğim yemeklerin içine peynir ve zeytin koymaları olmuştu. Amazonlarda özel günlerde pişirdikleri juane de gallina denen bir yemeklerini yemiştim. Büyük bir yaprağın içine tavuklu pilav, tavuklu pilavın içine de haşlanmış yumurta, taze peynir ve zeytin koyup pişiriyorlar. Tavuklu pilav şahane ama bana göre içinde yumurta, peynir ve zeytin olmasa da olur. Bana öyle geldi ki Perulular peyniri bulmuşlar (çok lezzetli taze peynirleri var), zeytini salamura yapmayı bilmişler (iri iri, tam kahvaltılık lezzetli siyah zeytinleri var), yumurta zaten var, bir tek çay demlemeyi gelenek haline getiremedikleri için şu an Peru kahvaltısı değil Türk kahvaltısı meşhur. Perulular da peyniri zeytini yemeklerin içine koymak zorunda kalmış. Aji de gallinada da peynir kullanılıyor. Ben lezzet olarak büyük katkısı olacağından şüphe duyduğum için eklemedim. Dilerseniz birkaç yemek kaşığı istediğiniz çeşit rendelenmiş peynir de ekleyebilirsiniz.

Peru mutfağı deyince pek çok kişinin aklına yalnızca ceviche gelir. Ceviche her ne kadar bu ünü hak eden bir yemek olsa da bence aji de gallina da en az ceviche kadar lezzetli bir yemek. Bilinmesi, tanınması gereken bir yemek olduğunu düşündüğüm için paylaşmadan geçmek istemedim.

Aji de gallina geleneksel olarak pilav, haşlanmış patates, haşlanmış yumurta ve zeytinle servis ediliyor. ama daha basit ve sade bir sunum isterseniz yalnızca pilav da yeterli olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Aji de Gallina Tarifi ilk olarak 08/01/2024 tarihinde yayınlandı ve 20/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.