Alaca Çorba Tarifi
Alaca çorba Gaziantep mutfağının sevilen çorbalarından biridir. Bol bakliyatlı, çok besleyici, nefis bir çorbadır. Çorba, lezzetini içindeki malzemelerden ziyade tarhundan alır. Tarhun bana göre tarçın ve anason karışımı bir kokusu olan bir baharattır. Alaca çorbada tarhun genellikle kurutulmuş halde kullanılır ama elinizde tazesi varsa taze de kullanabilirsiniz.
Alaca çorbanın bir özelliği de Gaziantep mutfağının nadir vegan yemeklerinden biri olmasıdır. Gaziantep ve çorba deyince pek çok kişinin aklına beyran çorbası ve lebeniye çorbası gelir. İkisi de et içermektedir. Alaca çorbada da tereyağı ya da et suyu/tavuk suyu kullananlar vardır muhakkak. Ama onlar olmadan da olur. Beyran çorbasından eti çıkaramazsınız.
Alaca çorbanın bir diğer özelliği ise klasik salça ve soğanı kavur, diğer malzemeleri ekle ve pişir sıralamasıyla ilerlememesi. Alaca çorba yapmak için önce mercimek, buğday ve soğan suda birlikte pişiriliyor. Ben Nohutu haşlanmış halde dondurucuda sürekli olarak bulundurduğum için bu çorba için de onu kullanıyorum. Ama sizin böyle bir hazırlığınız yoksa nohutu akşamdan ıslatıp buğday ve mercimek pişerken bir yandan da düdüklü tencerede nohutu haşlayabilirsiniz. Malzemeler haşlandıktan sonra salça ayrı bir kapta tarhunla birlikte kavrularak çorbaya ekleniyor.
Alaca Çorba Tarhunsuz Olur mu?
Tarhun çok yaygın bir baharat olmadığı için aklınıza ilk gelen soru bu olabilir. Bu çorbayı tarhun kullanmadan da yapabilirsiniz elbette ama elde ettiğiniz çorba tam olarak alaca çorba olmaz. Çünkü lezzeti büyük oranda değişecektir. Tarhun kendine has bir kokusu ve lezzeti olan bir baharat olduğu için aynı işlevi görecek başka bir alternatifi de ne yazık ki yoktur.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday,
- 1 su bardağı yeşil mercimek,
- 3 su bardağı haşlanmış nohut,
- 6 adet kuru biber,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- Tuz,
- 2 yemek kaşığı taze veya kuru tarhun,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Su.
Hazırlanışı
- Biberleri bir kaseye alıp üzerlerini geçene kadar kaynar su ekleyip yumuşamaya bırakın,
- Buğday ve mercimeği yıkayıp bir tencereye alın,
- Soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip orta hararetli ateşte buğday ve mercimek yumuşayana kadar haşlayın,
- Biberleri sudan alıp küçük küçük doğrayın ve tencereye ekleyin,
- Nohutu ekleyin,
- Suyu azaldıysa kaynar su ekleyin,
- Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Tarhunu ekleyip karıştırın,
- Sosu tencereye ekleyip karıştırın,
- Tuzunu ekleyip ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Alaca Çorba Tarifi ilk olarak 12/12/2022 tarihinde yayınlandı ve 27/11/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- yamis: Merhaba buğday derken aşurelik olan değilmi 15 Aralık 2022 23:00
- Kevserin Mutfağı: Evet👍🏻 16 Aralık 2022 16:10
- vgnedy: merhaba elinize sağlık vegan olduktan sonra tariflerinizden çok yararlanıyorum Barcelona'da nereden tarhun bulabilirim? teşekkürler 13 Aralık 2022 16:15
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim. Tarhun için mercadoları gezebilir ya da online satın alabilirsin. 13 Aralık 2022 19:22
Yorum Gönder