Aspava Tarifi

Aspava'nın ne olduğunu Ankaralılar ve hayatının bir döneminde Ankara'da yaşamış herkes bilir. Ama bu grupların dışında kalanlar için açıklamakta fayda var. Aspava Ankara'da kendilerine has bir servis çeşidi olan döner dürüm restoranlarıdır. Birbirinden bağımsız farklı Aspava restoranları olduğu için çoğul konuşuyorum. Restoranlar birbirinden bağımsız olsa da ortak noktaları aynıdır. Döner dürüm kısaca ssk denen, sos, soğan ve kaşar ilavesiyle hazırlanır. Yanında bol nar ekşili karışık salata, üzerine dönerin sosundan gezdirilmiş patates kızartması, cacık ve kaşarlı mantar ikram olarak gelir ve bu ikramlar bittikçe ve siz istedikçe yine ikram olarak yenisi gelir.

Aspava Ne Demek?

Nişanyan Sözlük'e göre Aspava "Allah Sıhhat, Para, Aşk Versin, Amin." temennisinin baş harflerinden oluşan bir kısaltmadır. İlk kez 1959 yılında yazar Ümit Deniz'in yarattığı polisiye roman kahramanı Murat Davman tarafından kullanılmış ve bu şekilde popülerleşmiştir.

Eğer daha önce Aspava'ya gitmediyseniz, Ankara'ya gider gitmez soluğu Aspava'da almamak için hakkında bilmeniz gereken şeyler vardır. Aspava restoranları oldukça salaş restoranlardır. Elbette bunu yapan vardır ama bana göre gidip ailecek yemek yenecek kalite ve hijyen seviyesine sahip değillerdir. Daha ziyade alkollü mekan çıkışı uğranabilecek ya da çok para vermeden tıka basa doyulabilecek restoranlardır. Gençliğinde Aspava'ya gitmiş ve yıllar sonra aklına geldikçe özleyen arkadaşların tekrar Apava'ya gidip hayal kırıklığına uğramak yerine evde kendi aspavalarını kendilerinin yapmalarını tavsiye ederim.

Böylece bol sulu cacık yerine ev yapımı yoğurttan yapılmış nefis bir cacık, dondurulmuş patates kızartması yerine temiz yağda kızarmış ev tipi çıtır patates kızartması, malzemelerinin iyi yıkanıp yıkanmadığı şüphe götüren salata yerine iyi malzemeli nefis bir roka salatası, çok elzem olmamakla birlikte illa istenirse de fırında kaşarlı mantarla birlikte dört başı mamur bir aspava sofrası kurulabilir.

Aspava için ayrı bir döner tarifi çalışmadım. Yıllardır yaptığım ve evde daha iyisini yapmanın mümkün olduğuna inanmadığım döner tarifimi aynen uyguladım. Yine muhteşem bir sonuç elde ettim. Her fırsatta dile getiriyorum ama bir kez daha altını çizmek istiyorum. Ev yapımı dönerde kullandığınız etin kalite ve lezzeti çok önemli. Her zaman aldığınız ve pişince lokum gibi olduğundan emin olduğunuz bir etse gözünüz kapalı kullanabilirsiniz. Her zaman kullanmadığınız ve çok güvenmediğiniz bir et kullanacaksanız lezzeti için bir şey yapmak mümkün değil ama daha yumuşak olmasını garanti etmek için eti sosladıktan sonra buzdolabında bir gece bekletin ve dondurucuya ertesi gün kaldırın. Bu şekilde marinasyonda bekleyen et daha yumuşak olacaktır.

Aspavanın lavaşı standart lavaşlar gibi tavada değil fırında, odun ateşinde pişer. Evde otun ateşi efekti elde etmek için yapmanız gereken şey fırını ve tepsiyi en yüksek ayarda önceden tam olarak ısıtmak ve lavaşı pişirirken tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirip lavaşı çok yüksek ısıda, kurumasına müsaade etmeden hızlıca pişirmek.  Herhangi bir sebepten dolayı lavaşın tamamı ya da bir bölümü kuru ve sert olursa da endişe etmeyin. Kuruyan bölgeye parmak uçlarınızla su serpip beklettiğinizde yumuşayacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Aspava Tarifi ilk olarak 17/01/2022 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.