Aşur Tarifi
Keşkek ülkemizde pek çok bölgede aşağı yukarı aynı şekilde yapılan çok eski ve geleneksel bir yemektir. Aşur ise Antakya usulü keşkek olarak adlandırılabilir. Pişirme ve hazırlama yöntemi olarak keşkekle aynı olsa da keşkekten farklı bazı malzemeler içerir. Bu malzemeler nohut, soğan, kuru biber, kimyon ve cevizdir.
Ben keşkeğin her türlüsüne bayılırım. Genel olarak buğdayın lezzetini de sevmekle birlikte keşkeğin o özel kıvamı ve lezzeti benim için oldukça özeldir. Neli olduğu önemli değil. Etli keşkek, tavuklu keşkek, mantarlı keşkek bugüne kadar paylaştığım ve hepsini severek yapıp yediğim keşkek çeşitleri. Bugün de Antakya usulü keşkek, yani aşur bu tariflerin arasına katılıyor.
Ben daha önce Antakya usulü keşkekin aşur olarak adlandırıldığını biliyordum ama tarifinin bu kadar farklı olduğundan haberim yok. Kısa süre önce izlediğim bir gezi-yemek programında Antakya'nın yüzlerce yemek ve mezesi arasında bu da aşur diye üstün körü gösterildiğinde renginin farklılığı dikkatimi çekmişti. Sonrasında yaptığım araştırmada aşurun başlı başına farklı bir yemek olduğunu anladım. En kısa sürede de evde denedim. Elde ettiğim sonuca elbette ki bayıldım. Aramızda kalsın, bugüne kadar Antakya'dan çıkıp da beğenmediğim bir şey olmadı.
Aşur İçin Ne Eti Kullanılır?
Aşur için kullanılabilecek en iyi et kuzu gerdandır. Ama kuzu gerdan oldukça pahalı bir et. Fiyatı diğer etlerden çok farklı olmasa da büyük oranda kemik olduğu için eti pahalıya geliyor. Bunun için mutlaka kuzu gerdan kullanın diyemem. Ama imkanınız varsa en iyi lezzet için kuzu eti tercih etmenizi tavsiye ederim. Ben burada bulmamın en kolay olduğu kuzu but kullanarak yaptım. Burada kuzular çok körpe şekilde kesildiği için her şekilde lezzetli oluyor zaten. Eğer kuzu eti bulamaz ya da kullanmak istemezseniz yerine aynı miktarda dana ya da tavuk eti de kullanabilirsiniz. Başta da söylediğim gibi keşkek ya da aşur her haliyle çok lezzetli bir yemek.
Lezzetli olmasının yanında bir diğer güzel özelliği de çok bereketli bir yemek olması. Sadece 500 gram et kullanılarak etin bolca hissedildiği ve altı kişiyi rahat rahat doyurabilecek çok fazla yemek yoktur sanıyorum.
Aşurda keşkekten farklı olarak üzerinde sos olarak yağda yakılmış toz biber yerine yağda yakılmış kimyon ve ekstra olarak ceviz içi kullanılıyor ve bu yemeğe çok yakışıyor. Tabii kimyon sevmiyorsanız keşkekte olduğu gibi yine yağda yakılmış toz biber kullanabilirsiniz. Ceviz sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz, ama o kadar yakışıyor ki...
Afiyetle kalın...
Videolu Aşur Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli ya da 500 g kemiksiz kuzu eti,
- 2 su bardağı aşurelik buğday,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 adet soğan,
- 5-6 adet kuru biber,
- 1 çay kaşığı kimyon.
Üzeri için;
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- Çekilmiş ceviz içi
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın,
- Ertesi gün eti düdüklü tencereye alıp 1,5 lt oda sıcaklığında su ekleyin,
- Kapağını kapatıp et yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp etleri kevgirle sudan süzdürerek alın,
- Et suyuna suyunu süzdüğünüz nohut, yıkayıp süzdüğünüz buğday, iri doğradığınız soğan, çekirdeklerini çıkardığınız biberler ve kimyonu ekleyin,
- Kapağını kapatıp her şey yumuşayana kadar pişirin,
- Etleri (kemikliyse kemiklerinden ayırıp) didin,
- Düdüklü tencereyi açıp etleri ve suyu azaldıysa üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip karıştırın,
- Birkaç dakika karıştırarak pişirin,
- El blenderıyla taneli kalacak şekilde çekin,
- Tuzunu ekleyip kısık ateşte sağlam bir tahta kaşıkla ezip karıştırıp sakız gibi sünmeye başlayana kadar pişirin,
- Üzeri için tereyağını eritin,
- Kimyonu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Aşuru servis tabaklarına paylaştırıp üzerine sos gezdirin ve çekilmiş ceviz serpin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Aşur Tarifi ilk olarak 20/04/2022 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder