Aşure Tarifi
Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan aşurenin yapılışı yöreden yöreye; hatta evden eve farklılıklar göstermektedir. Bizim oralarda ise aşure 41 çeşit yiyecek konularak yapılır. İçine konan yiyeceklerin tadını değiştirecek kadar çok olması şart değildir. Adet yerini bulsun diye bir damla damlatmak bile kafidir.
40 ve 41 sayılarının kültürümüzdeki ve dinimizdeki öneminden kaynaklanıyor sanırım 41 çeşit malzeme kullanılması. 41 sayısının önemi ne diyecekseniz... Arapça'da 40 sonsuz demekmiş. 41 ise sonsuzdan da öte manasında kullanılıyormuş. 41 kere maşallah sözü de buradan geliyormuş işte.
Ayrıca bizim oralarda hıdrellezde yapılan 41 otu denen bir gelenek vardır. Kırlara çıkılıp 41 çeşit ot toplanır ve bunlar kaynatılarak bu suyla banyo yapılır. Bunun insanı kötülüklerden koruduğuna inanılır. Ne güzeldir ki bizim oralarda Orta Asya kökenli çok eski Türk geleneklerinin bir kısmı İslamiyetle de bütünleştirilerek hala devam ettirilir. 41 otu geleneğinin temeli de bu eski Türk gelenekleri ve inanışlarıdır.
Söz geleneklerden açılmışken tarifimize geri dönelim isterseniz... Memleketimin aşure geleneğini bozmadan aynısını devam ettirmeye çalışıyorum. Bu yüzden aşuremi tam 41 çeşit yiyecek ile tatlandırdım. İçeriğini değiştirmek ise size kalmış.
Afiyetle kalın...
Videolu Aşure Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday,
- 2 yemek kaşığı kuru fasulye,
- 2 yemek kaşığı nohut,
- 1,5 su bardağı şeker,
- 8 su bardağı su,
- 100 g iri çekilmiş fındık,
- 200 g fıstık,
- 100 g iri çekilmiş ceviz,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- Çekilmiş antep fıstığı,
- 100 g kuru üzüm,
- 100 g kuru kayısı,
- 100 g kuru incir,
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- Yarım ayva,
- Yarım elma,
- Yarım havuç,
- 1 adet muz,
- Yarım portakal,
- 1 adet mandalina,
- 1 tatlı kaşığı susam,
- 1 çay kaşığı çörek otu,
- 1 yemek kaşığı pirinç,
- 1 yemek kaşığı bulgur,
- 1 yemek kaşığı irmik,
- 1 su bardağı süt,
- 3 tatlı kaşığı hindistan cevizi,
- 1 paket vanilya,
- Çok küçük bir parça çikolata,
- Çay kaşığının ucuyla kakao,
- Birkaç damla limon suyu,
- 1 yemek kaşığı bal,
- 3 tatlı kaşığı gülsuyu,
- 1 çay kaşığı ayçiçek yağı,
- 1 çay kaşığı zeytinyağ,
- 1 çay kaşığı tereyağ,
- Çok minik bir parça kurban eti,
- Tarçın,
- Karanfil,
- Tuz,
- Süslemek için nar taneleri.
Hazırlanışı
- Buğday, nohut ve fasulyeyi akşamdan ıslatın,
- Kullanacağınız tencereye buğday, nohut, fasulye, pirinç, irmik ve bulguru alarak suyu ekleyip kaynatmaya başlayın,
- Bunlar pişince önce ceviz hariç sert kuruyemişleri ekleyip 5 dk. kadar kaynatın,
- Ardından kuru (incir hariç) ve taze meyveleri ekleyip 10 dk kaynatın,
- En sona şeker, tarçın, incir ve cevizi bırakacak şekilde tüm malzemeleri ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin,
- Şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın,
- Aşure kıvamını bulunca tarçın, incir ve cevizini ekleyip altını kapatın,
- Antep fıstğı ve/veya nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Aşure Tarifi ilk olarak 19/08/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 187 Yorum
- Gamze: İnciri kayısıyı üzümü ayrı ayrı haşlatmasak birşey olur mu ne farkeder 01 Ekim 2017 19:57
- Kevserin Mutfağı: Haşlatmaktan kastın eklemekse aşurenin rengini koyulaştırma ihtimali olan malzemeler en sona bırakılması gerektiği için malzeme ekleme sırası aynen takip edilmeli👍🏻 01 Ekim 2017 20:07
- Gamze: Aşureye süt gerekli mi ? Süt koymamız neyi sağlıyor 01 Ekim 2017 19:53
- Kevserin Mutfağı: Şart değil Gamzecim. 01 Ekim 2017 20:05
- melek: Kevser hanım merhabalar . Aşure yapıyorum suanda buğdayın akşamki suyunu süzüp yeni su eklemekten bahsetmişsiniz bunun sebebi aşurenin daha berrak olmasımıdır ? Ben lezzeti kaçmasın die hep kendi suyunu kullanıyordum cevabınız icin şimdiden teşekkür ederim 01 Ekim 2017 09:44
- Kevserin Mutfağı: Suda bekletilen her bakliyat (nohut ve fasulye için de) için aynısı yapılır Melekçim. Renginden ziyade tadını etkiler. 01 Ekim 2017 09:55
- Sibel: Kevser hanım merhaba, bende aşurenizi denicem ama buğdayı akşamdan ıslatıp sabah aynı suyu mu kullanmalıyım, benim aşurelerim çok sulu oluyor sebebi buğdayın suyunu kullanmamam sanırım.. 😔🤔 30 Eylül 2017 21:39
- Kevserin Mutfağı: Suyunu süzüp yeni su eklemelisin Sibelcim. 30 Eylül 2017 21:39
- asli: kevser hanim, ben asureyi bugun yapacagim. ancak bebegimle ilgilenmekten dun aksam nohut,bugday ve fasulyeyi islamayi unutmusum 😢 simdi suda bekletmeye basladim. 5-6 saat bekletsem sonra duduklude ne kadar pisirmem gerekir acaba? 30 Eylül 2017 10:10
- Kevserin Mutfağı: Tencereye göre değişir Aslıcım, ben ne desem yalan olur. kendi tecrübelerine göre karar vermelisin. Örneğin 12 saat bekleterek 20 dakikada pişiyorsa 6 saat için 20 dakikadan fazla pişirmelisin. 30 Eylül 2017 12:19
- Sultan koç: ben de yapacağım ama korkuyorum olmazsa diye , ama kurban kestiğimiz için mecbur yapmam gerekiyormuş : ) bu arada 1 aylık evliyim : ))) 23 Eylül 2017 17:18
- Kevserin Mutfağı: En son yorumlara bakarsan Demet de ilk defa yaptı. Onun yorumları hem yardımcı olur hem de manevi destek olur diye düşünüyorum. Videosunu da mutlaka izle yapmadan önce. Takıldığın bir şey olursa da ben her zaman buradayım. 23 Eylül 2017 20:03
- Rumeysa: Merhaba. Bir din görevlisi olarak cevap yazma ihtiyacı hissettim. Kurban kesmeniz aşure pisirmenizi gerektirmez. aşure dini nitelikli bir yiyecek değildir ve hiçbir dini sorumlulugu yoktur. sadece 10 muharrem gibi mübarek bir günü hatırlamak için vesile kılınmıştır. kandil helvaları gibi. Bunun dışında ikram etmek ve paylaşmak elbette ki güzel bir davranıştır ve sevaptır. Şimdiden ellerinize sağlık. 23 Eylül 2017 22:30
- demet: Kıvamı oldu, ama bakliyatlar sert hala. Fotoğraftan anlaşılır mı bilemem 😕sıcak su eklemeki miyim? Henüz fındıkları eklemedim.22 Eylül 2017 11:23
- Kevserin Mutfağı: Sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsin👍🏻 22 Eylül 2017 11:28
- demet: Kevser hanım günaydın. Haşlabmaları için bakliyatları pirinçleri koydum. Önce harlı ateş mi yapıyoruz? Ayrıca hurma eklemeyi düşünüyorum. İncirlerle mi atmalı, ve miktar ne kadar olmalı? Teşekkürler 🙂 22 Eylül 2017 09:58
- Kevserin Mutfağı: Düdüklüde yapıyorsan düdüklünün kullanma kılavuzu ne buyuruyorsa o şekilde haşlamalısın. Normal tencerede kaynayana kadar harlı ateş, sonrasında kısık ateş kullanabilirsin. Hurmayı incirle birlikte birkaç tane kullanabilirsin. 22 Eylül 2017 10:29
- demet: Yaş meyveleri de attım az önce. Kıvam baya koyu. Ama süt eklenecek diye suyu erteliyorum. Elmaları da sanki biraz büyükçe doğramışım. Sizce rahatsız eder mi?22 Eylül 2017 12:03
- Kevserin Mutfağı: Biraz pişme süresi tanırsan biraz eriyip küçülür zaten👍🏻 Bir de soğuyunca da koyulaşacağını göz önünde bulundurup suyunu ona göre ayarla. Biraz sulu gibi olsun yani kapattığında, sonra çok fazla koyu olur aksi takdirde. 22 Eylül 2017 12:10
- demet: Yarım saattir pişiyolar, olmuş mudur, nasıl anlarım? 😰 22 Eylül 2017 12:34
- Kevserin Mutfağı: En iyi yöntem tadına bakmaktır👍🏻 22 Eylül 2017 12:40
- demet: Çok çok çok teşekkürler. 💐💐Harika oldu 🙂22 Eylül 2017 14:49
- Kevserin Mutfağı: 🎉 🎉 🎉 Ellerine sağlık😊 22 Eylül 2017 14:51
- demet: Ön hazırlığım devam ediyor 🙈Bende olmayan 4 şey için; muskat, mahlep, tahin ve pekmezde karar kıldım. Bunlar için göz önünde bulundurmam gereken bir şey var mı? Mahlep ve muslat çay kaşığı, tahin ve pekmez çorba kaşığı olsa olur mu? Hangi aşamada ekleyeceğim önemli mi? 18 Eylül 2017 16:36
- Kevserin Mutfağı: Mahlep ve muskat güçlü baharatlardır, öyle bonkör kullanmamakta fayda var. Çay kaşığının ucuyla koyman daha uygun olur. Tahin ve pekmezi birer yemek kaşığı kullanabilirsin. Pişmesi gerekmeyen tüm malzemeleri altını kapatmadan hemen önce ya da istersen kapattıktan sonra ekleyip karıştırman yeterli olur. 18 Eylül 2017 16:38
- demet: Haftaya ilk defa aşure yapacağım ve şimdiden hazırlanmaya başladım 🙈Allahım yardım et, Kevser sen de 🙂Video ve yazılı metin sanki farklı gibi. Videoda düdüklüde yaptığın için mi pirinçleri vs sonra koyuyorsun? Tencerede yapacaksak yazılıyı mı esas alayım? Ayrıca birinde 1,5 diğerinde 2 bardak şeker var. Teşekkürler 😇 15 Eylül 2017 17:12
- Kevserin Mutfağı: Aşurenin iyi ya da kötü olmasını pirinci koyma sırası belirlemez, o kadar önemli bir ayrıntı değil, önce de koyabilirsin sonra da. Şeker miktarını da yine zaten damak zevkine göre ayarlaman gerektiği için o da mühim bir ayrıntı değil. Ama yine de kafa karışıklığına mahal vermemek adına videoya göre değiştireceğim. Sen de videoyu baz alabilirsin. 15 Eylül 2017 17:34
- Kevserin Mutfağı: Şimdi izledim de pirinçleri sonra koymamışım, yazılı tarifteki gibi koymuşum. Başka bir şey mi kastettin yoksa ben mi bir şey kaçırdım acaba? Video saniyesini söylersen çok yardımcı olur. 15 Eylül 2017 17:39
- demet: Haklısınız, baştan koyuyorsunuz videoda da. Meşgul ettim 😐Haftaya bırakmayıp şimdiden sorayım birkaç şey daha 🤓Taze üzüm, diğer taze meyvelerle atılabilir mi, bir avuç yeterli olur mu? 41e tamamlamak için uğraşıyorum ben de, muskat rendelesem nasıl olur? 15 Eylül 2017 17:48
- Kevserin Mutfağı: İstediğini koyabilirsin. Bol malzemeli olduğu için hepsi kaynar araya, tadını bozmaz. Taze meyveleri birer ikişer avuç kullanabilirsin. 15 Eylül 2017 18:21
- gözde c.: Kevser hanım ben buğdayları sıcak su ile ıslattım doğru mu yaptım acaba nişastasını suya salıyor çünkü sanırım 😕 22 Ekim 2016 00:55
- Kevserin Mutfağı: Sandığın kadar büyük etkisi olmaz Gözdecim, merak etme. Ben genellikle ılık su ile ıslatırım, asıl merak ettiğin buysa. 22 Ekim 2016 00:57
- gözde c.: Keşke öncedeb sorsaymışım 🙄 peki sizce yine de az da olsa nişasta eklemeden kıvamı tutturabilecek miyim :)) 22 Ekim 2016 08:23
- Kevserin Mutfağı: Aşureye nişasta eklenmez Gözdecim. 22 Ekim 2016 08:43
- gözde c.: Anladım kevser hanım teşekkür ederim. Düdüklü tencereyi bir açtım ki ben şok içinde su kalmamış 😔ve bir çoğu dibine yapışmış 😒yanan kısımları almadan başka tencereye boşalttım üzerine su ekledim öyle aynı şekilde devam ediyorum sizce doğru mu yapıyorum 22 Ekim 2016 16:17
- Kevserin Mutfağı: Evet Gözdecim, en mantıklı kararı vermişsin👍🏻☺️ 22 Ekim 2016 16:21
- gözde c.: Çok teşekkür ederim malum ilk yapışımdı Allah kabul ederse 🙏🏻 herkes çok beğendi sadece biraz ekşi buldular portakal ve mandalinanın hepsini koymamalıydım sanırım 🙄🙈 28 Ekim 2016 19:45
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gözdecim☺️ 28 Ekim 2016 20:01
- buket48: Kevser ablacım iyi akşamlar. Ben şimdi buğdayı falan ıslatıyorum da 20-25 kişilik demişsin yani o kadar kase mi çıkıyor gözüme az geldi sanki 😄 16 Ekim 2016 23:04
- Kevserin Mutfağı: Evet Buketçim o kadar kase çıkıyor. Tabi kullanacağın kaselerin boyutuna göre çok fazla değişiklik gösterebilir. 17 Ekim 2016 00:31
- Elif: Nasıl dilediğin gibi oldu mu 19 Ekim 2016 00:40
- Elif: Merhaba Her zamanki gibi güzel tarifiniz ve yorumlarınız için teşekkürler16 Ekim 2016 14:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Elifçim. 16 Ekim 2016 16:52
- buket48: Elif merhaba bu ölçü ile toplam 12 kase mi çıktı? 17 Ekim 2016 00:06
- Elif: Bnde 18 filan çıktı sanırım ama Suyundan ve kaseleri doldurma şekline göre değişiyor. Allahtan o gün dağıtmışım çünkü ertesi güne kalan 2 kasem vardı ayırdığım aynı zamanda dolaba koymuştum donmuş. Bütün suyunu çekmiş neden öyle oldu anlamadım annem bira daha su koymalıydın dedi belki de çok kaynattım anlamadım ilk defa yaptım. 19 Ekim 2016 00:40
- Kevserin Mutfağı: Malzemelerin nişastasından dolayı bekledikçe koyulaşır, sulu kalmaz, normaldir; ama çok katı olduysa fazla kaynatmış olabilirsin. 19 Ekim 2016 07:54
- Elif: Az önce gönderdiğim görselde henüz şekeri koymamıştım 15 Ekim 2016 16:27
- Kevserin Mutfağı: Meyveler de henüz pişmemiş zaten, kıvamını bulana kadar kaynatabilirsin. 15 Ekim 2016 22:20
- Elif: Suyuyla malzeme bütünleşmedi ve suyu az mı sizce iç malzemesini fazla mı koymuşum. Kaynar su ekleyeyim mi2 su bardağı15 Ekim 2016 16:26
- Elif: Merhaba Nohut ve buğdayı aynı anda düdüklüde haşlayabilir miyim? 15 Ekim 2016 13:59
- Kevserin Mutfağı: Haşlayabilirsin Elifçim. 15 Ekim 2016 14:24
- slha: Kevser hanım aşurem lezzetli oldu tarifinize sağlık. acaba diyorum birazini dondursam kötü mü olur:) iyi tatiller bu arada size:) 11 Ekim 2016 22:15
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Salihacım, daha önce denemedim ama düşününce kötü olması için bir sebep gelmiyor aklıma🙄 11 Ekim 2016 22:35
- slha: Teşekkürler,hafta sonu kardeşim gelecek de cok sever.bastan yapmayi da gözüm almıyo:) 11 Ekim 2016 22:59
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabında 5-6 güne kadar durabilir aslında ağzı sıkıca kapalı bir kapta. Daha yeni yaptıysan buzdolabında da saklayabilirsin👍🏻 11 Ekim 2016 23:01
- Nimet: 09 Nisan 2020 21:01
- Kevserin Mutfağı: Buğday miktarı değişmediği sürece büyük etkisi olmaz. Ana malzeme dışındakiler çok az miktarda kullanılıyor zaten👍🏻 09 Nisan 2020 21:10
- gül: 41 çeşidi ilk defa duydum Kevser hanım benim bildiğim 12 çeşit olaması gerektiği.Bu arada tariflerinizi takip ediyorum ölçüleriniz tam oluyor çok teşekkür ederim :) 11 Ekim 2016 15:56
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim Gülcüm☺️ 11 Ekim 2016 15:57
- Fatma: Kevser hanım buğdayı sıcak su ile mi ıslatacağız? Annemden hatırladığım buğdayı birkaç defa haşlayıp süzüyordu.sadece ıslatmak pişmesi için yeterli mi ? İlk defa sizin tarifinizle Ramazan'ın ilk günü denemek istedim 😄 05 Haziran 2016 12:04
- Kevserin Mutfağı: Suyun sıcaklığı farketmez Fatma'cım, tek haşlama yeterli olur. 05 Haziran 2016 14:26
- asuman: Merhaba Buğdayı bi gece önceden ıslatmadan, direkt düdüklüde haşlasak pişermi 25 Mart 2016 18:33
- Kevserin Mutfağı: Pişer Asuman'cım, sadece pişme süresi bir miktar uzar. 25 Mart 2016 19:24
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
