Ayva Dolması Tarifi

Türk mutfağının gizli kalmış lezzetlerinden biri ayva dolması. İlk etapta kulağa biraz çılgınca gelmesinden mi yoksa diğer pek çok dolmaya göre meşakkatli olmasından mı bilmiyorum ama hak ettiği değer ve popülerliğe sahip bir dolma değil. Meşakkatli lafını duyunca "bana göre değil demek ki" deyip tariften çıkmayın hemen.

Meşakkatli doğru bir kelime bile olmayabilir sahip olduğu zorluk çeşidi için. Vakit alan, el becerisi isteyen, özel teknikler bilme gerekliliği olan bir tarif değil. Yalnızca ayva sert bir meyve olduğu için dışını kırıp parçalamadan içini oymak eli yoruyor biraz. Eğer bunun kolay bir yolunu biliyorsanız ya da bulursanız biber dolması , aslında oyma işlemi olduğu için daha çok patlıcan dolması ya da kabak dolması yapmaktan bir farkı yok.

Ayvalar Önceden Haşlanabilir mi?

Ayvaları kolay oymak için önceden haşlamak kulağa iyi bir fikir gibi gelebilir. Ama onun da önünde bir engel var. Ayva tahmin edebileceğinizden daha kısa sürede pişiyor ve fazla piştiğinde çatlıyor. Zaten pişmiş ayvaların içine dolma harcı koyup pişirdiğiniz takdirde ayvalar fazla pişmiş olur. İç harcını da önden iyice pişirelim derseniz de ayva ve pirinç birlikte pişmeyeceği için ayvanın aroması pirince geçmeyecek ve yaptığınız şey sadece görsel olarak ayva dolması olacaktır. Ayvanın aromasının (ve vitamininin) bir kısmının ilk haşlama suyuyla gideceğini de göz önünde bulundurmak lazım elbette. Benim aklıma gelen en iyi fikir ayva oyma kısmının eşe kitlenmesi. Ne demiş atalarımız "ayva dolması müşterektir".

Ayva Dondurularak Saklanabilir mi?

Ayva da dahil tüm meyveleri dondurarak saklayabilirsiniz ama çözdürerek çiğ şekilde yiyemezsiniz. Don vurmuş gibi ezik ezik olur kıvamları. Ama pişirerek tazeden pişirmiş gibi yiyebilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey dondurulmuş meyveleri çözdürmeden doğrudan pişirmeye başlamaktır. Ayva dolması için de ayvaların içini oyup dondurabilir, kullanacağınız zaman iç harçlarını doldurup hemen pişirebilirsiniz.

Son bir noktaya değinmeden geçmeyeyim. Fotoğraftaki dolmaların iç harcının rengi normalden biraz koyu. Sebebi mor soğan kullanmış olmam. Benimkisi neden öyle olmadı diye telaşlanmayın, kullanılan malzemelere göre ortaya çıkan sonucun her zaman değişeceğini unutmayın.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ayva Dolması Tarifi ilk olarak 03/12/2019 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.