Az Yağlı Çiğ Börek Tarifi
Beni Instagram'dan takip ediyorsanız geçtiğimiz aylarda Eskişehir üzerinden Bursa'ya yaptığımız seyahati görmüşsünüzdür muhtemelen. Giderken ve dayanamayıp dönüşte yediğimiz Çiğ börek bir türlü aklımızdan çıkmayınca bu soğukta kalkıp Eskişehir'e gitmek yerine evde yapmaya karar verdim. Kızartma çok tercih ettiğim bir pişirme yöntemi değil aslında. Tarif imkan veriyorsa fırında yalancı kızartma şeklinde yaparım kızartmaları genellikle. Beni kızartma yapmaya ikna edecek çok geçerli sebepler olmalı.Çiğ börekten daha geçerli bir sebep de tanımıyorum:) Ama yine de az yağ çekmesi hem sağlık hem vicdan hem de lezzet açısından önemli.
Az yağlı kızartma yapmanın püf noktaları
Sebze kızartmalarında fırın kullanmak kabul edilebilir bir sonuç veriyor ama bir çiğ böreği ya da pişiyi fırında pişirdiğinizde ortaya çıkan şey çiğ börek ve pişi olmuyor ne yazık ki. Kıymalı börek ve poğaça oluyor. Böyle yemekleri kızartmak elzem yani. Ama bu kızartma yaptık diye kaşık kaşık yağ yememiz gerektiği anlamına da gelmiyor. Birkaç püf noktasına dikkat edildiği takdirde az yağlı kızartma yemekleri yapmak imkansız değil.
Öncelikle kızartma işlemine başlamadan yağın çok iyi kızdığından emin olun. Kızartacağınız yiyeceği iyi kızmamış yağın içine attığınızda fazla yağ çeker. Yiyeceğin yağ çekmeye fırsat bulamadan hemen pişmeye başlaması lazım. İkincisi yeterli miktarda yağ kullanın. Börekler ince olduğu için patates kızartması gibi aşırı derin bir yağa ihtiyacınız yok. Böreğin hafifçe içine gömüleceği kadar yağ yeterli olacaktır. Yağ azaldıkça ihtiyaç duyduğunuz takdirde yağ ilavesi yapabilirsiniz. Az yağ kullanmanın sadece sağlığınız için değil çevre kirliliğinin önlenmesi adına da çok önemli olduğunu unutmamak gerek elbette. Kızartmaların az yağ çekmesini sağlamanın bir başka püf noktası da yağın sıcaklığı. Düşük sıcaklıktaki yağ böreğin pişme süresini uzatacağı için yağ çekmesi için süre tanıyacaktır. Bu nedenle yüksek ateşte pişirmenizde fayda var. Ancak şunu da unutmamak lazım ki çok yüksek sıcaklık böreğin iç harcı pişmeden dışı fazla pişecektir. Bu nedenle genel itibariyle yüksek sıcaklık kullanıp gerek duyduğunuzda ise altını bir miktar kısın.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için;
- 2,5 su bardağı un,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- Kızartmak için sıvı yağ.
İç harcı için;
- 250 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1/2 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Hamur için 2 su bardağı unu derin bir kaseye alın,
- Tuzu ekleyip karıştırın,
- Ortasını çukur yapıp sirkeyi ekleyin,
- Suyu da azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Kalan unu da hamuru kıvamına göre azar azar ekleyip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 5-10 dk. dinlendirin,
- Bu sırada soğanı minik minik doğrayın,
- Bir kasede kıyma, doğranmış soğan,su, tuz ve karabiberi güzelce karıştırın,
- Hamurdan cevizden büyük, mandalinadan küçük toplar alıp unladığınız tezgah üzerinde yuvarlak şekilde açın,
- Açtığınız hamurun yarısına kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar yayın ve yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarından iyice bastırın,
- Geniş bir tavada tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağı iyice kızdırın,
- Börekleri kızgın yağa yavaşça bırakıp arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Az Yağlı Çiğ Börek Tarifi ilk olarak 10/02/2017 tarihinde yayınlandı ve 04/10/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 84 Yorum
Yorum Gönder
12 Şubat 2017 13:59