Bafra Nokulu Tarifi

Bafra'nın geleneksel bayram ikramı Bafra nokuluyla birlikteyiz bugün. Özellikle Bafra nokulu diye belirtiyorum çünkü pek çok yemek gibi nokul da pek çok farklı bölge ve şehirde farklı şekillerde yapılıyor. Bu Bafra nokulunun tarifi, başka nokullarla karıştırılıp nokul öyle olmaz efendim itirazları gelmeden altını çizerek belirtiyorum.

Durum aynı kaygana tarifinde olduğu gibi aslında. Neredeyse her bölgede bir nokul var ama hepsi birbirinden farklı. Ortak noktaları hamurun açılıp iç malzemesi konduktan sonra kapatılması. Ben Bafra nokulu dışında daha börek gibi olan (şekil ve iç malzeme benzerliği açısından) Sinop nokulunu ve haşhaş ya da tahinle yapılan haşhaşlı çörek benzeri Isparta nokulunu  biliyorum. Bunlar dışında yöresel nokulu olanlar hangi bölgeye ait olduğunu ve yuvarlak şekilde nasıl yapıldığını yorum olarak yazarsa çok sevinirim.

Şimdi gelelim asıl konumuz Bafra nokuluna. Bafra nokulu hafif tatlı bir hamur işi. Bayramlarda Bafralıların olmazsa olmazı bayram ikramı, Beypazarı'nın sarması gibi. Bir günde on ev ziyaret etseniz on kere yiyeceğiniz bayram yiyeceği. İtiraz kabulü mümkün değil, o nokul yenecek.

Nokul için hafif tatlı dedim ama hem hamurundaki hem de içindeki şeker miktarını artırıp epey şekerli yapmak da mümkün. Ama bana kalırsa gerek yok. Zira içindeki kuru üzümler de epey şeker katkısı sağlıyor zaten.

Nokulun Kıvamı Nasıl Olmalı?

Nokulun kıvamı yumuşakla sert arasında bir yerde. Hamurundan dolayı yumuşak bir kıvamda olması gerekirken pişerken içinde eriyen şeker hafif bir sertlik veriyor. Sert deyince aklınıza tıkır tıkır bir sertlik gelmesin, elastiki bir sertlikten bahsediyorum. Belki de sıkı demek daha doğru olabilir. Bir nevi hamurdan yapılmış lokum gibi de düşünülebilir belki nokul.

Nokul Nasıl Yapılır?

Nokul en kaba şekliyle mayalı bir hamurun börekten daha kalın şekilde açılıp içine tereyağı sürüldükten sonra şeker, kuru üzüm ve fındık  serpilerek rulo şeklinde sarılıp dilimlenmesiyle elde ediliyor. Her yöresel tarifte olduğu gibi nokulda da evden eve değişiklikler olabilir. Siz de damak zevkinize göre değişiklikler yapabilirsiniz. Fındık yerine ceviz kullanabilir, biraz aromalandırmak isterseniz tarçın, ezilmiş karanfil veya yenibahar ekleyebilirsiniz. Daha önce hiç karşıma çıkmadı ve denemedim ama kuru incirle de en az kuru üzüm kadar iyi bir sonuç alınacağını düşünüyorum.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Bafra Nokulu Tarifi ilk olarak 20/05/2020 tarihinde yayınlandı ve 07/05/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.