Bafra Nokulu Tarifi
![Bafra Nokulu Tarifi](https://www.kevserinmutfagi.com/wp-content/uploads/2020/04/bafra_nokulu3-600x450.jpg)
Bafra'nın geleneksel bayram ikramı Bafra nokuluyla birlikteyiz bugün. Özellikle Bafra nokulu diye belirtiyorum çünkü pek çok yemek gibi nokul da pek çok farklı bölge ve şehirde farklı şekillerde yapılıyor. Bu Bafra nokulunun tarifi, başka nokullarla karıştırılıp nokul öyle olmaz efendim itirazları gelmeden altını çizerek belirtiyorum.
Durum aynı kaygana tarifinde olduğu gibi aslında. Neredeyse her bölgede bir nokul var ama hepsi birbirinden farklı. Ortak noktaları hamurun açılıp iç malzemesi konduktan sonra kapatılması. Ben Bafra nokulu dışında daha börek gibi olan (şekil ve iç malzeme benzerliği açısından) Sinop nokulunu ve haşhaş ya da tahinle yapılan haşhaşlı çörek benzeri Isparta nokulunu biliyorum. Bunlar dışında yöresel nokulu olanlar hangi bölgeye ait olduğunu ve yuvarlak şekilde nasıl yapıldığını yorum olarak yazarsa çok sevinirim.
Şimdi gelelim asıl konumuz Bafra nokuluna. Bafra nokulu hafif tatlı bir hamur işi. Bayramlarda Bafralıların olmazsa olmazı bayram ikramı, Beypazarı'nın sarması gibi. Bir günde on ev ziyaret etseniz on kere yiyeceğiniz bayram yiyeceği. İtiraz kabulü mümkün değil, o nokul yenecek.
Nokul için hafif tatlı dedim ama hem hamurundaki hem de içindeki şeker miktarını artırıp epey şekerli yapmak da mümkün. Ama bana kalırsa gerek yok. Zira içindeki kuru üzümler de epey şeker katkısı sağlıyor zaten.
Nokulun Kıvamı Nasıl Olmalı?
Nokulun kıvamı yumuşakla sert arasında bir yerde. Hamurundan dolayı yumuşak bir kıvamda olması gerekirken pişerken içinde eriyen şeker hafif bir sertlik veriyor. Sert deyince aklınıza tıkır tıkır bir sertlik gelmesin, elastiki bir sertlikten bahsediyorum. Belki de sıkı demek daha doğru olabilir. Bir nevi hamurdan yapılmış lokum gibi de düşünülebilir belki nokul.
Nokul Nasıl Yapılır?
Nokul en kaba şekliyle mayalı bir hamurun börekten daha kalın şekilde açılıp içine tereyağı sürüldükten sonra şeker, kuru üzüm ve fındık serpilerek rulo şeklinde sarılıp dilimlenmesiyle elde ediliyor. Her yöresel tarifte olduğu gibi nokulda da evden eve değişiklikler olabilir. Siz de damak zevkinize göre değişiklikler yapabilirsiniz. Fındık yerine ceviz kullanabilir, biraz aromalandırmak isterseniz tarçın, ezilmiş karanfil veya yenibahar ekleyebilirsiniz. Daha önce hiç karşıma çıkmadı ve denemedim ama kuru incirle de en az kuru üzüm kadar iyi bir sonuç alınacağını düşünüyorum.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 yumurta (sarısı üzeri için),
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı yoğurt,
- 1/4 su bardağı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 3-3,5 su bardağı un.
İçi için;
- 2 su bardağı fındık,
- 2 su bardağı kuru üzüm,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Kuru üzümleri bir kaseye alıp üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyip bir kenara alın,
- Hamur için su, maya ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırın,
- Yoğurt, yumurta akı ve yağı ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru toplayıp üzerini örtün ve 30 dk. dinlendirin,
- İç harcı için fındıkları taneli kalacak şekilde çekin,
- Üzümlerin suyunu süzün,
- Bir kasede çekilmiş fındık, üzüm ve şekeri karıştırın,
- Tereyağını eritin,
- Hamuru tekrar yoğurup 5 parçaya bölün,
- Parçalardan birini unladığınız tezgaha alıp (diğerlerini üzeri örtülü şekilde bekletin) merdane ile baklava yufkasından daha kalın olacak şekilde büyük bir dikdörtgen şeklinde açın,
- Üzerine bir fırça yardımıyla tereyağı sürüp üzümlü harçtan serpin,
- Uzun kenarından rulo şeklinde sarın,
- Ruloyu üç parmak kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Kalan hamur parçalarını da aynı şekilde açıp hazırlayın ve dilimleyip tepsiye dizin,
- Yumurta sarısının içine bir yemek kaşığı su ekleyip karıştırın ve fırçayla nokulların üzerine sürün,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bafra Nokulu Tarifi ilk olarak 20/05/2020 tarihinde yayınlandı ve 07/05/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
24 Mayıs 2020 13:05
23 Mayıs 2020 23:07
23 Mayıs 2020 13:12
22 Mayıs 2020 00:34