Basalla Tarifi
Adıyaman mutfağının çok sevilen, hem göz dolduran hem de damaklara şenlik yemeklerinden biri basalla. Adıyaman mutfağı diye genellemekte bir sakınca yok ama basalla tarifinin özellikle Adıyaman'ın Besni ilçesine ait bir yemek tarifi olduğunu belirtmeden de geçmeyelim.
Basalla genel Türk damak zevkine çok uygun bir yemek. Bugüne kadar nasıl olmuş da bir İzmir köfte Kayseri mantısı veya yine bulgur köftesiyle yapılan fellah köftesi gibi bölgesi dışına çıkıp yaygınlaşmamış, şaşılacak şey.
Basalla yemeği kuzu etinin nohut ve ince bulgur ve irmikle hazırlanan bulgur köftesi ile birlikte salçalı tencere yemeği şeklinde pişirilmesi ile hazırlanan bir ana yemek. İçinde bulgur da olduğu için yanına pilav istemeyen, kolay bir salatayla doyurucu bir menü oluşturulabilecek, üstüne üstlük çok da lezzetli bir yemek.
Bulgur Köftesi Dondurulur mu?
Bulgur köftesi içeren yemeklerde en sık aldığım sorulardan biri bulgur köftesini dondurmanın mümkün olup olmadığı, sonrasına pişirirken problem yaratıp yaratmayacağı. Bulgur köftesini hazırladıktan sonra dondurduğunuzda sonrasında pişerken dağılabiliyor. Bu riski ortadan kaldırmak için bulgur köftelerini hazırladıktan sonra haşlayabilir ve birbirlerine yapışmayacakları şekilde soğumalarını sağladıktan sonra yine birbirlerine yapışmayacakları şekilde dondurabilirsiniz. Bu şekilde bulgur köfteniz önceden hazır olduğundan bulgur köfteli bezelye yemeği, pazılı bulgur köftesi ve nohutlu ekşili köfte gibi bulgur köftesiyle yapılan yemekleri pratik yemekler haline getirebilirsiniz.
Basalla yemeğinde geleneksel olarak kuzu eti kullanılır ama eğer kuzu etiniz yoksa ya da tadını sevmiyorsanız aynı boyda doğranmış dana eti de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane.
Bulgur Köftesi İçin;
- 3/4 su bardağı ince bulgur,
- 1/4 su bardağı irmik,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı sıcak su,
- Tuz,
- 1 yemek kaşığı un.
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın,
- Ertesi gün bulgur köftesi için bulgur, irmik, su, tuz ve salçayı bir sos tenceresine alıp karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- El dayanacak kadar soğuduktan sonra unu ekleyip ezerek yoğurun,
- Elde ettiğiniz karışımdan fındık boyutunda köfteler yapıp unladığınız bir tepsiye dizin,
- Yemek için düdüklü tencereyi kızdırıp etleri ekleyin ve sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Sıvı yağı ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar pişirin,
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Nohutu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre et ve nohut yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp bulgur köftelerini ve gerek varsa biraz sıcak su ekleyip karıştırın,
- Orta hararetli ateşte 10 dk. kadar pişirin,
- Damak zevkinize göre tuz ve nane ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Basalla Tarifi ilk olarak 28/12/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 11 Yorum
- tuba33: Bir besnili olarak bu tarifi görünce hem şaşırdım hem sevindim ellerinize sağlık ayrıca Antep’te yaşayan biri olarakta bunun adı ekşili ufak köftedir yuvalama sizinde bildiğiniz gibi hem daha ufaktır hem de yoğurtlu 😉 07 Nisan 2022 13:39
- Aycan: Nout olmazsa lezzet degisir mi 29 Mart 2022 10:21
- Kevserin Mutfağı: Evet değişir. 29 Mart 2022 13:33
- Sibel17: Tarif için çok teşekkürler Kevsercim, artık anneme sormadan (hayatta miktar veremez, full göz kararı/el ayarı çalışıyor) yapabilirim 😄 Biz gılotik diyoruz, yoğurtlu gılotikde var. Yoğurtlusu sadece bulgur köfteyle ve tereyağda kavrulmuş bol soğan ile yapılır, nane ile biber ilaveli. Ayran aşı gibi yoğurdu soğuk eklenilir. Damak zevkini doğru tanıdıysam bu şekil mutlaka denemeni tavsiye ederim. Buna karşın yuvarlamada yoğurt bildiğiniz gibi kaynatılır. Salçalısına kuru patlıcan ve domateste eklenebilir isteğe göre ☺️🎈 01 Nisan 2021 11:30
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 01 Nisan 2021 12:15
- ozge123: İnanılmaz lezzetli oldu Kevser Hanım. Sayenizde yeni bir yemekle tanıştım. Sarımsak ve sumak ilavesi yaptım pişirirken ben. Seven herkese de eklemelerini öneririm 🌸 30 Mart 2021 18:41
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 30 Mart 2021 22:26
- mirayy: eksik okumuşum pardon un varmış :) 02 Ocak 2021 13:00
- mirayy: kevser hanım bulgur harcında un yok.pişerken dağılmaz mı? 02 Ocak 2021 03:06
- Salman: Anteb de yuvarlama diyk biz 😊Antep te adı yuvarlama dir 30 Aralık 2020 00:37
- Kevserin Mutfağı: Yuvarlamanın yoğurtlu olduğunu sanıyordum. Salçalısı da varmış demek ki. Teşekkürler☺️ 30 Aralık 2020 01:16
Yorum Gönder