Batırık Tarifi

Batırık Mersin ve yörük mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Birine batırıktan bahsettiğinizde alacağınız tepki muhtemelen " Ha, kısır gibi yani." ya da benzeri bir şey olacaktır. Ama lezzet açısından batırığın kısırla en ufak bir yakınlığı yok. Batırıkta kullanılan tahin (ya da çekilmiş susam) ve fıstık lezzeti bariz şekilde hissedildiği için batırığın kendine has, başka hiçbir şeye benzemeyen bir kokusu ve lezzeti var.

Batırığın en kendine has özelliklerinden biri iki farklı formda hazırlanması. Batırığı köfte şeklinde ve/veya çorba şeklinde hazırlayabilirsiniz. İki şekilde de çok lezzetli oluyor. Çorba hali gazpacho çorbası ve ayran aşı gibi yaz ayları için muhteşem bir çorba. Hem serin serin iç ferahlatıyor hem çok doyurucu hem de bağımlılık yapan bir lezzeti var.

Batırığı salatalık malzemeler, turşu, ve/veya haşlanmış lahana ile servis edebilirsiniz. Batırıkta kullanılan pek çok malzeme yaz sebzesi. Buna uymayan iki malzeme kurutulmuş domates ve lahana. Kurutulmuş domatesin her mevsim bulunması mümkün elbette ama yine de benim için kışın kullanılan bir yiyecek olduğu için batırık yaparken arada kullanmayı unutuyorum açıkçası. Mersinliler içerlemesin ama lahanayı da hiç kullanmıyorum. Yazın lahana hiç almadığım bir sebze. Batırık için alayım desem yazın ortasında kalanıyla ne yapacağım? Kışın kapuska ya da başka ye yapacaksam yaptıktan sonra kalanıyla lahana turşusu yaparım örneğin ama yazın onu da yemeyiz. İşin özü Mersinlilerin affına sığınarak ben lahanayı bu tarife uyduramadım. Bu, yaylada ya da köyde daha mümkün olabilir diye tahmin ediyorum.

Batırıkta özünde kavrulup öğütülmüş susam kullanılıyor. Bu aslında tahin. Taze çekilmiş tahinin tadı ve kokusu elbette çok daha güzel olur ama öte yanda da hazır tahinin kolaylığı var. Benim için kolaylık bir adım önde olduğu için tahin kullanmayı tercih ediyorum. Fıstık da aynı şekilde batırık yapımı sırasında çekiliyor. Ben zaten hazır fıstık ezmesi kullanmayıp evde fıstık ezmesi tarifi ile kendi fıstık ezmemi yaptığım için batırık yaparken yine fıstık çekmekle uğraşmak yerine evde, elimin altında hatır bekleyen fıstık ezmesini kullanmayı tercih ediyorum. Ama bu ikisi de tamamen size kalmış. En hası nasıl yapılıyorsa ben de öyle yapayım iserseniz susamı da fıstığı da batırık yaptığınız sırada çekebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Batırık Tarifi ilk olarak 19/05/2021 tarihinde yayınlandı ve 17/10/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.