Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Porsiyon: 20-25 adet

Kalori: Toplam 1212kcal*

Çeşitli nedenlerden dolayı yumurta tüketemiyorsanız ve yumurtasiz tarifler bulmakta zorlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Benim yumurtayla bir sorunum olmadığı için yumurta sarısı sürdüm üzerine. Ama siz yumurta sarısı yerine sulandırılmış pekmez, çırpılmış yoğurt veya sadece su sürebilirsiniz. Böylece tamamen yumurtasız bir poğaça yapmış olursunuz.

Bayatlamayan poğaçanın diğer poğaça tariflerinden hiçbir lezzet farkı yok. Sadece içinde yumurta olmadığı daha geç sertleşiyor yani bayatlıyor. Tam olarak süre veremeyeceğim ne yazık ki ne kadar uzun süre dayandığına dair. Deneme yapmaya fırsatım olmadı. Alışkanlık gereği iki günden sonra kalan poğaçaları doğruca dondurucuya atıyorum acil durumlarda kullanmak üzere. Ama yorumlara göz atarsanız deneyenlerden bu konuda geçer not aldığını göreceksiniz. Ben de misafirleriniz için bir gün önce yapabileceğinizin garantisini verebilirim.

İçine Ne Koyabilirim?

Bayatlamayan poğaça tarifini istediğiniz harçla yapabilirsiniz. Bu şekilde peynirli poğaça; patatesli harç için körili patatesli poğaça, kıymalı harç için kıymalı börek, ıspanaklı harç için ıspanaklı rulo poğaça tariflerindeki harç tariflerini kullanabilirsiniz.

Poğaça Hamuru Nasıl Olmalı?

Bayatlamayan poğaçanın hamuru standart poğaça hamurlarından biraz daha farklı, daha yumuşak kıvamda oluyor. Hamuru iyice toparlamak için daha fazla un koymayın, bu poğaçalarınızın sert olmasına neden olacaktır. Mayalı hamurlarda hamuru toplamanın tek yolu un koymak değildir. Sizi zorlayan hamurlarda ilk aklınıza gelen çözüm bu olmasın. Hamuru toparlamaya çalışırken panikle gereğinden fazla un kullanıp poğaçalarınızın tıkız olmasına neden olabilirsiniz.

Mayalı Hamuru Ne Kadar Bekletmeliyim?

Mayalı hamur tariflerinde hamur yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 45 dk.-1 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, normal şartlarda ortalama ideal bir süredir. Ama şartlar her zaman normal olmayabilir ve bu süre sizin hamurunuzun kabarması için yeterli gelmeyebilir. Bu durumda ne kadar sürerse sürsün hamurunuzun kabarmasını beklemelisiniz. Süre dolduğunda ne siz ne de hamurunuz bal kabağına dönüşmezsiniz. Ama kabarma sürecini hızlandırmak için isterseniz biraz itekleyebilirsiniz. Bunun için fırını 30-40 derece civarında ısıtıp ısıyı sıfırladıktan sonra hamuru fırına koyup bekleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklık hamurunuzun kısa sürede kabarmasını sağlayacaktır. Zaten muhtemelen ilk etapta beklenen sürede kabarmaması sıcaklığın az gelmesinden kaynaklanıyordu.

Mayalı Hamur Elime Yapışıyor

Mayalı hamurların kıvamını toplamanın en malzemesiz, en doğal yolu yoğurmaktır. Hamur yoğuruldukça gluten yapısı güçlenir ve hamur sıkılaşıp toparlanır. Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa öncelikle hamurun elinize daha da çok yapışmasına neden olan elinizdeki hamur parçalarından kurtulun. Bunun için elinizdeki parçaları bir kaşıkla sıyırabilirsiniz. Sonrasında elinizi güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından elinizi unlayıp hamura çok dokunmadan (parmak uçlarınızla) alttan alıp üste koyarak ve bunu yaparken hamurla uzun süre temas etmemeye çalışarak (hızlı hareketlerle) yoğurarak hamurun bir nevi kendine gelmesini sağlayın.

Bunu yaptıktan sonra hamurun hala un istediğine karar verirseniz etrafına un serpip yine alttan alıp üste koyma hareketiyle yoğurmaya devam ederek unu azar azar yedirip kontrollü olarak un ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Videolu Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvı yağ,
200 ml soda(maden suyu),
1 küçük paket instant maya,
1 yemek kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
5-5,5 su bardağı un,

Üzeri için;

1 yumurta sarısı,
Susam,

İçi için;

200 g beyaz peynir,
2 avuç kıyılmış maydanoz.

Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

Süt, şeker ve mayayı derin bir karıştırma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın,
Sıvı yağ, soda, ve tuzu ekleyip karıştırın,
Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
Hamurun üzerini örtüp 45 dk.-1 saat (hamur 2-3 katına çıkana kadar) dinlendirin,
İç harcı için peyniri ezip maydanozu ekleyin ve karıştırın,
Hamuru tekrar yoğurup limon büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, avucunuzla düzleştirerek iç harcını koyup kapatın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
Yarım saat daha dinlendirin,
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,

Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Bayatlamayan Poğaça Tarifi ilk olarak 30/04/2020 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorumları Göster (657)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Benzer Başlıklar

Toplam 657 Yorum

Özge: Kevser Hanım merhaba. İlk kez poğaça yapmayayı deneyeceğim. Aynı başlıklı videonuzu da izledim. Bu tarifte videodan farklı olarak unu sonuncu olarak ekliyorsunuz kaba. İki durumda da unla diğer malzemelerin en son karıştığının farkındayım ancak yeni başlayan biri için hangisi daha pratik olur sizce onu merak etmiştim. Teşekkürler:) 22 Haziran 2015 19:34
- Kevserin Mutfağı: Unu sonradan eklemen daha kolay olur kıvamını ayarlayabilmen için Özge'cim. 22 Haziran 2015 19:41
  - Özge: Öyle yapacağım. Cevap için teşekkürler:) 22 Haziran 2015 19:51
burcin: Kevser merhaba. Oncelikle hayirli ramazanlar. Severek iftarlik ve sahurluklarini takip ediyorum. Az once bu pogacani tekrar denedim. Biliyorsun, grcen sefer sonuc superdi. Ancak 2 cesit unu karistirdigim icin sanirim uzerleri catladi ve hamurum kurabiye hamuru kivamindaydi. Yine de paniklemedim ve dinlendirdikten sonra tepsime dizip pisirdim. Ekmekurabiye oldular :)) yenilmicek gibi degil, ici pisti. biraz tuzu azdi ama kesinlikle bir onceki pogacalara benzemediler. Olsun denemeye devam. Mayali hamura kusmedim. Bu arada biri normal un digeri glutensiz undu. Sanirim ondan. Normal unu her zaman icin tercih etmeliyim demekki. Sevgiler ve opucukler. 20 Haziran 2015 14:36
- Kevserin Mutfağı: Glutensiz unla öyle bir sonuç alman normal, çünkü gluten mayalı hamurun kabarabilmesi için gereken temel unsurlardan biridir. Ayrıntısını bu yazıdan okuyabilirsin.Sevgiler... http://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 20 Haziran 2015 14:44
burcin: Kevserrr bu pogacalari daha onceki deneyisimi hatirliyorsundur. Tam anlamiyla Disaster idi :)) acayip paniklemistim falan ya bugun tekrar denedim ve yogurarak sabirla hamuru tutturdum. tuzu eksik geldi biraz ama acikayla super gitti. puf puf oldular. tek eksigim corek otuydu. ama inanilmaz oldular yaa super mutluyum. tavsiyelerin icin tesekkur ederim xxx 13 Haziran 2015 20:08
- Kevserin Mutfağı: Sonunda başarmış olmana çok sevindim Burçin'cim, hatta senden daha mutlu olmuş olabilirim şu an:) Artık mayalı hamurla barıştık değil mi? 13 Haziran 2015 21:02
  - Burcin: Kesinlikle Kevser. Aksama kabak begendili tavuk ve sutlu irmik tatlini afiyetle yiyecegim. Iyiki kesfetmisim seni. Kevser'le bugun ne pisirsem derdine son :) seni telefondan, tabletten, pc den surekli takip ediyorum. Bundan sonraki denelerimi de musadenle paylasmayi dusunuyorum. Yeniden haberlesmek uzere, iyi aksamlar Kevser.
    13 Haziran 2015 21:29
    - Kevserin Mutfağı: Çok sevinirim, heyecanla bekliyorum:) 13 Haziran 2015 21:31
nurr: Mrb Kevser hanim mayali pogacalarda maya yerine kabartma tozu koysam olurmu 06 Haziran 2015 18:19
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Nur'cum. 06 Haziran 2015 20:00
Burcin: Yerde yogurmaya devam elastik hamur ama cok yapisiyo
05 Haziran 2015 16:51
- Kevserin Mutfağı: Dinlendirmeye başladıktan sonra olmaz ama o iş artık:( Keşke bu kadar panik yapmasaydın. Şimdi sakin ol ve hamuru yavaşça kabına bırak, üzerini ört ve yanından uzaklaş:) 05 Haziran 2015 16:53
  - BURCIN: :)) kosarak uzaklastim hemde :) Kevser bir arkadasim geliyor aksama ve pogacadan baska hicbir sey yemiyor. O yuzden bu hamurdan en azindan pogaca gorunumunde bir sey cikarmam icin yardimini rica edecegim. Neyi denesem elimde kaliyor. Tarifleri olculeri harfiyen uyguluyorum, varsa videolu tarifleri dahi izliyorum ancak olmuyor. Bir de kek yapmam lazim ki hic sorma :)) Allah'tan mercimek koftesi hazir. Seni kesfetmeden once mercimege patates ve salcaya da sogan koyuyordum, sekil vermekte cok zorlaniyordum ama patatessiz tam oldu ;) 05 Haziran 2015 17:02
    - Kevserin Mutfağı: Güzel haberlerini bekliyorum:) 05 Haziran 2015 17:05
      - BURCIN: Bugunun son merhabasi :) Malesef Kevser, o kadar yapiskan ki sekil dahi veremiyorum. parca parca koparip tepsiyo slolop! diye attim. firina verdim ama hic umitli degilim, dolayisiyla yumurta dahi surmedim uzerlerine. Tamamiyle basarisizlikla sonuclanan pogacamin fotografini koymuyorum, insanlar korkup kacabilirler. Kismet degilmis diyelim. Tekrar seve seve deneyecegim malzemeler alip. Sabrin ve destegin icin de cook tesekkurler, guzel bir haftasonu dilerim. 05 Haziran 2015 18:37
      - Kevserin Mutfağı: Sen baştan yenilgiyi kabul ettiğin için böyle oldu Burçin'cim, daha sonraki tüm yemek maceraların için bu aklında olsun her zaman:) Sevgiler... 05 Haziran 2015 19:22
BURCIN: Kevser tekrar merhaba, tarifinde 4-5 su bardagi un demissin. Suan itibariyle 5 bardak un koydum ancak hala toparlamadi. Isin kotusu unum en fazla 1 bardak daha cikar cikmaz :( dinlenmeye bu sekilde mi birakacagim? Yani yapis yapis bir sey oldu suan.. 05 Haziran 2015 16:28
- Kevserin Mutfağı: Yoğurmadan karıştırarak un eklemeye devam etmişsin sanırım Burçin. Hamuru iyice yoğurarak elastik bir yapıya kavuşturmalısın. Bunun için un eklemene gerek yok. Hamur eline yapışmayana kadar yoğurmaya devam et. 05 Haziran 2015 16:30
  - Burcin: Tamam bi 20 dakikadir dinleniyor. Toparlanacagini bilmiyodum. Sanirim cope gidicek bu yaa olmadi :( 05 Haziran 2015 16:42
    - Kevserin Mutfağı: Bir şey olmaz Burçin, harika olacaklar ve seni utandıracaklar:) 05 Haziran 2015 16:44
      - BURCIN: Utandirdiklari kesin. Sana karsi mahcup oldum Kevser, ne kadar guzel, vaktini ayirip emegini paylasiyorsun bizlerle. Benim su yaptigima bak. coook kiziyorum kendime cook. Beklemedeyim hala. Off cok beceriksizim. benim neyime pogama mayali falan. Git kasarli tost yap :( 05 Haziran 2015 17:22
      - Kevserin Mutfağı: Haksızlık etme kendine çalışa çalışa hepsi olur:) 05 Haziran 2015 18:25
BURCIN: Kevser mayayi cay kasigi veya tatli kasigi ile ne kadar koymam gerekiyor? Benim mayam buyuk bir pakette ve 100 gram falan.. Bir de firindan cikarttiktan sonra uzerini kapatmali miyim? kek ve pogacam hep sert oluyor firinda yumusak gozukuyorlar.. Yardimin icin tesekkur ederim. 05 Haziran 2015 15:36
- Kevserin Mutfağı: Dolu dolu 3 tatlı kaşığı koyabilirsin. Poğaçalarını fırından çıkardıktan sonra üzerlerine parmak uçlarınla su serpip bir örtüyle örtererek bekletirsen yumuşak olurlar. 05 Haziran 2015 15:42
semiha: Merhaba kevser hanim tarifleriniz için çok teşekkür ederim herkes çok begendi soğuduktan sonra bile benim pogacalırım yumuşacıkti 18 Mayıs 2015 12:10
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Semiha'cm.. 18 Mayıs 2015 12:34
Fatoş: evde malzeme olmadan pogaca yapilir mi :)) sodam kalmamis kullanmasam olur mu :) sanirim soda pogacanin pofuduk olmasini sagliyor. yogurt ve margarinsiz bir tarif oldugu icin yapmayi dusunmustum. 20 Nisan 2015 10:05
- Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki Fatoş'çum, neredeyse bütün poğaça tariflerim yoğurtsuz ve margarinsiz zaten, başka bir tarif bakabilirsin. Sevgiler.. 20 Nisan 2015 10:29
emel: Buı poğaçayı yaptım çok güzel oldu ara arada yapıyorum teşekküürler Kevser Hanım 23 Mart 2015 17:22
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Emel'cim... 23 Mart 2015 17:25
sevil: Pamuk gibi oldu yumuş yumuş 15 Mart 2015 22:23
- Kevserin Mutfağı: Ohh afiyet bal olsun... 15 Mart 2015 22:40
sevil: Bugün yaptım çok güzel oldu.çok teşekkür ederim Kevser Hanım 15 Mart 2015 22:05
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sevil'cim. 15 Mart 2015 22:16
zenan: mrh . bu tarifte bayatlamayan diyor ama benim ciktiktan birkac saat sonra bayatladi guzelde olmustu. ama cogu yenmedi malesef. nedeni ne olabilir acaba? 12 Mart 2015 21:39
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Zenan'cım. İlk piştiğinde lezzetli olupta birkaç saat sonra yenmeyecek hale gelmesi çok garip. Sadece bu poğaçada değil hiçbir poğaçada çok mümkün bir şey değil bu. Aklıma gelen tek şey unu çok fazla kullanmış olabileceğin. Ama o da çok düşük bir ihtimal açıkçası. Sevgiler... 12 Mart 2015 21:49
Zehra: tuzun miktarı ne kadar 17 Şubat 2015 17:59
- Kevserin Mutfağı: Damak zevkine göre kendin ayarlamalısın Zehra'cım. 17 Şubat 2015 18:01
Çiğdem: İçine peynir koyabilirmiyiz.. 16 Şubat 2015 23:26
- Kevserin Mutfağı: Koyabilirsin Çiğdem'cim. 17 Şubat 2015 00:02
nurcan: peyniraltı suyum var su ve süt yerine kullanabilir miyim acaba? 11 Şubat 2015 15:31
- Kevserin Mutfağı: Tabi ki kullanabilirsin Nurcan. 11 Şubat 2015 15:36
damla: Kevser hanım tekrar merhaba. Dediğiniz gıbı fırında kabarttttim hamuru ama bu sefer de şekil veremiyorum cunku hamur elime yapışıyor halbuki 7-8 bardak un koydum ne yapsam bilemedim aksama misafirim gelecek 31 Ocak 2015 17:01
- Kevserin Mutfağı: Ellerini unlayarak şekillendirebilirsin. 31 Ocak 2015 17:26
damla: Merhaba. Tarifteki olculeri birebir uyguladım ama 1 saat dinlendirdikten sonra hamur hiç kabarmadan aynen duruyor. Ne yapmalıyım ??? 31 Ocak 2015 14:55
- Kevserin Mutfağı: Daha sıcak bir yere koy damla fırını 50 derecede ısıtıp fırında bekletebilirsin örneğin. 31 Ocak 2015 15:03
Yasemin: Kevser abla bir sise soda nekadar oluyor? Malum yurt disinda yasayinca bilmiyoruz :) 27 Ocak 2015 10:00
- Kevserin Mutfağı: 200 ml Yasemin'cim. 27 Ocak 2015 10:26
Banu: Uzun seyahatler öncesi ideal yolluk bu benim için. Fethiye'den Londra'ya dünyayı gezdi diyebilirim çantamda:) Yalnız 7-8 su bardağına yakın un kaldırıyor bu ölçülerle, yoğurma şeklimle mi alakalı acaba? Teşekkürler. 27 Aralık 2014 11:15
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Banu'cum, un miktarı kullandığın malzemeye göre değişir normaldir bu, biraz da katı yapıyor olabilirsin hamuru. Ama sonuçtan memnunsan hiç önemi yok. Sevgiler... 27 Aralık 2014 11:26

Yorum Gönder