Berliner Tarifi

Hafta sonu kahvaltılarınıza veya akşamüstü atıştırma saatlerinize hazırlayabileceğiniz çok keyifli bir tarif bu. Adından da anlaşılacağı üzere bir çeşit Alman pastası. İç malzemesi olarak çeşitli reçeller kullanılabileceği gibi çikolata veya vanilyalı puding de kullanılabilir. Benim hazırladığım şekilde iç malzemesi önceden konulabileceği gibi hamur kızartıldıktan sonra içine sıkma torbasıyla da sıkılabilir.

Bir de ilginç bilgi vereyim. Tüm Almanyada Berliner Pfannkuchen yani Berlin pankeki olarak anılırken Berlin'de sadece Pfannkuchen olarak adlandırılır. Biz de Ankara'da Ankara simidine Ankara simidi değil simit diyoruz zaten. Berlinliler haklı:)

Çok değerli takipçilerimden Esma Hanım birkaç gün önce yolladığı bir mesajda benden berliner tarifi istemişti. Ben de yüksek kalorili bir yiyecek olmasından mütevellit misafirlerimin olduğu bir gün yapabileceğimi belirten bir cevap yazdım kendisine. Ama bilin bakalım ne oldu? Benim aklıma giren bir şey mideme girmeden rahat edemediğimden dolayı her şeyi göze alarak yaptım berlinerleri.

Ben berlinerleri 0.5 cm kalınlığında açıp 10 cm çapındaki bir saklama kabının ağzı ile kestim. Daha kalın açıp daha geniş bir kalıpla kesebilirsiniz dilerseniz.

Kızartma yağını  iyice kızdırdıktan sonra ocağın altına yarısına kadar kısın. Çok sıcak yağa atarsanız hamurlarınızı haşlanırlar, yani dışları pişer ama içleri hamur kalır. Çok ısınmamış yağa atarsanız da çok yağ çekerler ve kabarmazlar.

Berlinerlerin içine reçel sıkmak için kalın uçlu bir enjeksiyon diyebileceğimiz özel bir aparat var. Eğer bu aparattan alırsanız işiniz çok kolaylaşır. Ama imkanınız yoksa ince bir sıkma torbası ucu da kullanabilirsiniz. Reçelin pompaya takılmaması için taneleri ve suyunu birlikte blenderdan geçirerek püre haline getirebilirsiniz. Ben hazır berlinerlerin zeytinli poğaça gibi az içli oluşuna çok hınçlandığım için evde yaptıklarımı bol kepçe dolduruyorum. Siz dilerseniz daha az kullanabilirsiniz. Ama sade hamur yemek istesem pişi yaparım zaten. Berliner yapıyorsam içi de kendini belli etsin isterim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Berliner Tarifi ilk olarak 02/03/2012 tarihinde yayınlandı ve 28/02/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.