Borş Çorbası Tarifi

Yunanlılarla yaşadığımız kimin yemeği tartışması bize has bir şey değil. Aynı coğrafyanın insanlarını kağıt üzerinde parçalara ayırınca böyle şeyler yaşanması kaçınılmaz. Dünyanın pek çok yerinde olduğu gibi birbirine çok yakın Slav ülkelerinde de aynı tartışmaya konu olan pek çok yemek var. Bunlardan biri de borş çorbası. Özellikle Rusya ve Ukrayna arasında çekişmeye neden olsa da çoğunluk ana vatanının Ukrayna olduğunda hem fikir. Ama belki de Ukrayna ya da Rusya'ya atfetmek yerine bir Doğu Avrupa yemeği olduğunu söylemek daha uygun olacaktır. Tabii aslında bu da tek başına yeterli kapsayıcılığa sahip değil. Zira borş çorbası Çin'in bazı şehirlerinde de yapılıyor. 1900'lerin başında Rus devriminden kaçan mülteciler tarafından Çin'e de taşınmış. Belki de en iyisi aslında her yemek için yapmamız gerektiği gibi yemeğin doğduğu yere değil lezzetine odaklanmamız daha uygun olacaktır.

Borş Çorbası Çeşitleri

Ama bu durumda bile coğrafyadan bağımsız hareket etmek pek mümkün değil. Zira yine geniş bir coğrafyaya sahip pek çok yemek gibi borş çorbası da farklı yerlerde farklı şekilde yapılıyor. O kadar farklı çeşidi var ki çorbanın, adeta bu bölgede yapılan her çorba borş çorbası olarak adlandırılıyor. Bu yüzden sakın ola ki insanlarla borş çorbasına şu konur, bu konmaz tartışmasına girmeyin. Böyle bir tartışmanın kazananı olmaz zira. Borş çorbasını parça etle ya da etsiz, et suyuyla ya da et susuz, sosis ve pastırmayla ya da bunlarsız, yumurtalı ya da yumurtasız, fasulyeli fasulyesiz, salça veya ketçaplı ya da salça veya ketçapsız kerevizli kerevizsiz ve hatta ana malzemesi sayılan pancarsız bile yapmak mümkün. Polonya'da mantılı bir çeşidi dahi yapılıyor.

Bundan güç alarak ben de kendi damak zevkime en uygun kendi borş çorbamı oluşturdum. Biraz da genel olarak kullanılan malzemelere bağlı kaldım açıkçası. Zira büyük maceraya girebilecek kadar borş çorbası tatmadım daha önce.

Çorbanın malzemeleri çokça değişebildiği gibi yapım tekniği de değişebiliyor. Türk usulü tüm sebzeleri önce tek sonra da salçayla (salça kullanılacaksa) kavurup en son suyunu eklemek de mümkün benim yaptığım gibi bazı sebzeleri önden haşlayıp sonra içine zazharka denen karamelize sebze karışımını ekleyerek de. Ben bunun lezzet konusunda pek bir farka neden olacağını düşünmesem de tarifin otantikliğini korumak adına zazharka ile hazırladım çorbayı. Zazharkanın yapımı da değişebiliyor ama o konuya da girip daha fazla uzatmayayım.

Et Suyu Kullanmasam Olur mu?

Vegan/vejetaryen bir borş çorbası yapmak isterseniz et suyu kullanmayabilirsiniz. Yerine tavuk suyu kullansam olur mu diye merak ediyor olabilirsiniz. Borş çorbasının sahipleri bu soru karşısında gözlerini belerterek bakacaklardır muhtemelen ama sonuçta yaptığınız çorbayı onlar yemeyecek, siz yiyeceksiniz. Bu şekilde daha çok seveceğinizi düşünüyorsanız et suyu yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz.

Borş Çorbası Nasıl Servis Edilir?

Borş çorbasının genelinde hemfikir olunan nadir şeylerden biri ekşi kremayla servis edilmesi. Ben bunu çırpılmış yoğurtla değiştirdim. Ekşi krema bulma imkanınız varsa ya da evde kendiniz yapıyorsanız ekşi krema da kullanabilirsiniz. Sürekli tükettiğimiz bir şey olmadığı için sırf boş çorbasının üzerine bir kaşık ekşi krema koymak için ekşi krema almadım ben, pişman değilim. Cezası varsa razıyım.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Borş Çorbası Tarifi ilk olarak 05/11/2019 tarihinde yayınlandı ve 06/11/2019 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.