Bozbaş (Piti) Tarifi
Bugüne kadar üzerinde çalıştığım yöresel tarifler arasında beni en çok zorlayan tariflerden biri oldu bozbaş. Her yöresel tarif yapıldığı şehirlerde, ilçelerde, köylerde ve evlerde farklı şekilde yapılır. Bu çok doğal bir şeydir. Ama yazılı kaynaklardan ulaşılabilir tarifleri yeterli süre incelediğinde ve beşinci günün şafağında (bazen on beşinci günün şafağı da olabiliyor ama sonu geldiği sürece önemli değil) doğuya baktığında tarifin mantığını anlayıp tarifin yapıldığı bölgede doğanların en fazla "siz tarifi yaparken karabiber değirmenini sağa doğru çevirmişsiniz ama biz sola doğru çevirip yaparız" eleştirisi yapabilecekleri seviyeye getirebilirsiniz. Ama bozbaş öyle bir tarif değil.
Çok fazla bölgede çok farklı şekillerde yapılıyor. En son kendimi Azerbaycan gezi programları izlerken yakaladığım bir gece "yeter artık, burada dur" dedim ve Iğdır'daki o meşhur restoranda yapılan halinin ev versiyonunu yaptım. Sadece zerdeçal yerine safran kullandım. Safran daha ziyade Azerbaycan-İran taraflarında kullanılıyor. Türkiye'de olsa muhtemelen zerdeçal kullanırdım ama İspanya'da gerçek safrana erişimim kolay olduğu için safran tercih ettim.
Bu ufak tefek değişiklikler dışında bozbaşın hangi farklı versiyonları var biraz da ondan bahsedeyim. Salçalısı, patateslisi, kuru meyvelisi, köftelisi ve daha nelisi nelisi var. Sizin memleketinizde de bozbaş yapılıyor ve paylaştığım tariften farklı şekilde yapılıyorsa sebebi bu çeşitlilik.
Ben Kırklareliliyim ve benim için doğduğum yaşadığım bölgenin benim gözümde meşhur olmaya en değer yemeği ekşimikli biber. Dünyanın en az malzemeli, en basit tariflerinden biri ama onun bile pek çok farklı versiyonu var. Yöresel yemeklerin bu çeşitliliğini kabul edip hepsini kucaklayalım lütfen.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 kg kuzu gerdan veya kuzu incik,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 lt et suyu (veya yoksa su),
- 2 domates,
- 2 yeşil biber,
- 1/2 çay kaşığı safran,
- Tuz,
- Karabiber,
- İsteğe bağlı kuyruk yağı,
- Servis için lavaş.
Hazırlanışı
- Nohutları akşamdan ıslatın,
- Ertesi gün etleri, kuyruk yağını ve nohutları düdüklü tencereye alın,
- Üzerine et suyunu ekleyin,
- Kapağını kapatmadan kaynamaya bırakın,
- Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken kefi (köpükleri) bir kevgir yardımıyla toplayın,
- Kapağını kapatıp tencerenizin pişirme süresine göre etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp safran, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- Domates ve biberleri iri iri doğrayıp ekleyin ve normal bir tencere kapağı kapatarak domates ve biberler yumuşayana kadar pişirin,
- Yemeği porsiyonluk emaye veya toprak kaplara paylaştırıp fırına verin ve üzerleri hafifçe karamelize olmaya başlayınca fırından alın,
- Servis için lavaş ekmekleri doğrayıp servis tabaklarına alın,
- Üzerine yemeğin suyunu gezdirin ve ardından kakını dökün.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bozbaş (Piti) Tarifi ilk olarak 18/01/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 9 Yorum
- goker: ‘Sana Bana Vatanıma ülkemin insanlarına dair’ şiiri gibi “Gerçek “…….” bu değil” mıknatısı tariflerden biri bu, keşkek araştırırken ben de aynı kalabalığa takılmıştım. Yapınca bu mudur diye emin de olamadım. Siz yaptıysanız budur heralde :) çok lezzetli, nohuttan et tadı alınacak bir tarif, teşekkürler emekleriniz ve paylaştığınız için 11 Nisan 2023 14:17
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim😊 11 Nisan 2023 16:13
- Günay: gerçek Piti de biber domates olmaz . Ben Azerbaycanlı ve yemeğin vatanı olan Şekidenim. Lezzetini tam anlamak için biber domates atmayacaksınız. Ve ılaveten kestanede atılıyor. Çömlekte pişriliyor . Ve servıse verılırken sumakla veirliyor.Afiyet olsun. 05 Haziran 2021 11:03
- Kevserin Mutfağı: Notlar kısmında da belirttiğim gibi bu, Iğdır usulü piti. Aynı yemek farklı bölgelerde farklı şekillerde yapılabiliyor, tek bir tarifte hepsini vermek mümkün değil ne yazık ki. 05 Haziran 2021 12:22
- Doganay: Merhabalar 🙋♀️ Haşlanmış etim ve haşlanmış nohutum var. onlarla yapsam olur mu, yoksa birlikte pişmeleri mi gerekir? 23 Şubat 2021 14:14
- Kevserin Mutfağı: Birlikte pişip suyuna kendi lezzetlerini vermeleri daha iyi olacaktır. 23 Şubat 2021 16:12
- Lackadaisical: her güne başka bir piti😋 o zaman 29 Ocak 2021 17:27
- Lackadaisical: Kars'ta yediğim Pitinin aynısı olmuş. 😋😋Bahsettiğiniz diğer versiyonları da denemek gerek ama. 😄 29 Ocak 2021 05:52
- Kevserin Mutfağı: Başa çıkılacak bir çeşitlilik değil😄 29 Ocak 2021 11:58
Yorum Gönder