Calla Tarifi

Karaman mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir calla. Kuzu etinin yaz sebzeleriyle birlikte fırınlanmasıyla elde edilir basitçe. En güzel özelliği öncesinde marinasyon ya da ön pişirme gerektirmemesidir. Et pişirme konusunda hiçbir tecrübesi olmayan biri bile bu tarifle lokum gibi bi sebzeli kuzu güveç yapabilir kısacası. Tek yapmanız gereken şey iyi bir et kullandığınızdan emin olmaktır.

Kuzu diye satılan bazı etler ağıl gibi kokar, yemek mümkün olmaz. İlk kuzu eti tecrübesini böyle bir etle yapmış birinin kendini çok zorlamadığı sürece bir daha kuzu eti yemesi de mümkün olmaz. Bu yüzden etin güvenilir bir yerden alınması elzemdir. Kuzu etinin iyi olup olmadığı pişmeden önce az çok anlaşılabilir. Öncelik elbette ki kokmasıdır. Eğer kokuyorsa çiğ hali de kokar. Bir ikinci gösterge de rengidir. Kuzu eti körpe olduğu için pembe olur. Etin rengi ne kadar açıksa o kadar körpe ve et de o kadar yumuşak demektir.

Yemeğimize dönecek olursak... Calla patlıcan, yeşil biber, soğan ve sarımsakla birlikte harmanlandıktan sonra hazırlanan salçalı ve domatesli sosla buluşturulup çok az tereyağı ilavesiyle birlikte üzeri kapalı şekilde fırınlanıyor. Etin lokum gibi pişmesi için pişme süresi uzun tutuluyor. Bu sürede patlıcanların eriyip gitmemesi için patlıcanları irice doğramanız iyi olacaktır.

Patlıcanları Tuzlu Suda Bekletmeye Gerek Var mı?

Patlıcanlı tariflerde en sık aldığım soru bu. Eskiden mutlaka yapılması gereken bir işlemdi bu. Patlıcanlar acı olurdu ve tuzlu suda bekletmek patlıcanların acısını alırdı. Ama zaman içerisinde bir anlamda düzelen bir anlamda bozulan her sebze gibi patlıcanlar da değişim gösterdi ve artık acı olmuyorlar. Eğer eski tohumlardan yetişme ve doğal değillerse yani. Eğer eski tohumlardan yetişmiş doğal patlıcan bulabiliyorsanız ve kullandığınız patlıcanlar hala acı oluyorsa elbette suda bekletmenizde fayda var. Ama patlıcanınızı marketten alıyorsanız bu süreçle işinizi uzatıp vakit harcamaya gerek yok.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Calla Tarifi ilk olarak 06/07/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.