Cevizli Kolay Baklava Tarifi
Birçoğumuz farkında değiliz ama yemek yapmak, yapabilmek büyük güç aslında. Ne yiyeceğine, nasıl yiyeceğine, ne zaman yiyeceğine kendin karar verebiliyorsun. Kendini hayatının en azından bir kısmında özgürleştiriyorsun. Annenin senin için fazla yağlı, köşedeki kebapçının içinde gerçekten et olup olmadığı belli olmayan, eşinin "gurme tarzında" yaptığı karın doyurmayan yemeklerini yemekten kurtuluyorsun. Canın gerçekten ne yemek istiyorsa onu yiyebiliyorsun.
Ben daha önce sevmediğimi, yiyemeyeceğimi düşündüğüm birçok yemeği kendim yapmaya başladıktan sonra sevdim örneğin. Çünkü aslında o yemeği değil yapılış tarzını sevmiyordum. Ya fazla yağlı, ya fazla şekerli, ya fazla çiğ, ya da fazla pişmiş oluyordu, vs. Bir şekilde benim sevebileceğim bir halde çıkmamıştı o yemekler benim karşıma işte.
Bunlardan biri de hazır baklava yufkasından yapılan baklavaydı. Bugüne kadar yediğim bütün hazır baklava yufkaları hamura yakın yumuşacık olurdu. Farklı kişiler tarafından yapılmış şeyler aynı şekilde çıkınca insanın karşısına sanki hep öyle oluyormuş gibi bir izlenime kapılıyor insan doğal olarak. Ama neyse ki yaptığım işte ön yargılara pek yer veremiyorum. O yüzden artık benim de denemem gerekiyordu bu hazır baklava yufkasını. Ne yapmamam gerektiği konusunda emindim. Bu yüzden ne yapmam gerektiğini bilmeme gerek yoktu. Tereyağını sadece eritecektim, kavurmayacaktım. Bu şekilde tereyağ bir de baklavalar pişerken pişmeye devam edip yanmayacaktı ve baklava piştiğinde yanık yağ kokusu değil mis tereyağı kokusu hissedilecekti. Baklava rulolarını birbirlerine değirmeyecektim. Bu şekilde baklavanın her yanı çıtır çıtır olacaktı. Malzemeden çalmayacaktım. Bu şekilde içindeki cevizin tadı da bariz şekilde hissedilecekti. Baklavayı yüksek ateşte pişirmeyecektim. Bu şekilde içi de eşit şekilde pişecekti. Yapmamam gerekenleri yapmayınca ne yapmam gerektiğinin bir önemi de kalmamıştı zaten, baklava kendiliğinden oldu.
Tam istediğim gibi çatalı-bıçağı batırınca çıtırt eden, sadece tek bir tadın baskın olmadığı, ağızda tereyağı+ceviz+şerbet tadının birlikte dans ettiği tam istediğim gibi bir baklava çıktı ortaya. Abarttığımı düşünebilirsiniz ama kendi adıma abartmadığımı biliyorum; hayatımda yediğim (tüm hazır ve ev yapımı baklavalar dahil) en iyi baklava oldu. Önümüzdeki hafta videosu da gelecek bu arada. Bugüne kadar cesaret edemediyseniz evde baklava yapmaya, bu tarifle mutlaka deneyin.
Afiyetle kalın...
Videolu Cevizli Kolay Baklava Tarifi
Malzemeler
- 18 adet hazır baklava yufkası,
- 3 su bardağı çekilmiş ceviz,
- 200 g tereyağ (eritilmiş halde 1,5 su bardağı),
Şerbeti için;
- 3 su bardağı şeker,
- 3 su bardağı su,
- 1 ince dilim limon.
Hazırlanışı
- Şerbet için su şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Harlı ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Şeker eriyip şerbet kaynamaya başlayınca altını ortaya getirip kendi halinde 20 dk. kadar kaynatın,
- Kıvamı koyulaşan şerbetin içinden limonu çıkarıp soğuması için bir kenara alın,
- Şerbet soğurken baklavayı hazırlamaya başlayın,
- Tereyağını eritin,
- Yufkalardan birini tezgahın üzerine serip üzerine bir fırça yardımıyla tereyağ sürün (kullanılmak üzere bekleyen yufkaların üzerini örtün, çok çabuk kurur ve kırılırlar),
- İkinci bir yufkayı üzerine yayın ve yine tereyağ ile yağlayın,
- Üzerine bir yufka daha yayın ve tereyağ ile yağlayın,
- Yufkaların tam ortasına geniş tarafından bir şerit halinde bolca ceviz koyun,
- Yufkaları cevizler katlı tarafında kapalı kalacak şekilde ikiye katlayın ve üzerini yağlayın,
- Cevizlerin olduğu taraftan başlayarak rulo şeklinde sarın ve kat yeri altta kalacak şekilde yufkaların sığabileceği uzunlukta bir fırın tepsisine yerleştirin (altını yağlamanıza veya yağlı kağıt sermenize gerek yok),
- Kalan yufkaları da aynı şekilde üçer üçer yağlayıp ortasına ceviz koyup rulo şeklinde sarın ve tepsiye dizin (aralıklı olacak şekilde),
- Ruloların üzerine de tereyağ sürüp istediğiniz büyüklükte dilimleyin,
- Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar (benimki 45 dk sürdü, süre fırınınıza göre değişir) pişirin,
- Pişen baklavayı fırından alıp 2-3 dk ilk sıcağının çıkmasını bekleyin,
- Ardından üzerine bir kepçe yardımıyla soğuyan şerbeti dökün,
- 20 dk beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Cevizli Kolay Baklava Tarifi ilk olarak 09/07/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- ragima: Kevser abla baklava yufkası tarifiniz varmı acaba? 01 Mayıs 2016 22:02
- Kevserin Mutfağı: https://www.kevserinmutfagi.com/el-acmasi-ev-baklavasi-tarifi.html 01 Mayıs 2016 22:56
- Zehra'nin annesi: Şimdiden özel günler için sipariş verildi bile :-/ :) 16 Nisan 2016 23:30
- Kevserin Mutfağı: :) 16 Nisan 2016 23:53
- Zehra'nin annesi: üstünden kac gün geçti baklavam hala dillerde,teşekkür ederim Kevser hanim:) 16 Nisan 2016 13:46
- Kevserin Mutfağı: Daha da yapma uzun süre şanın yürüsün:) Sık sık yapılınca kıymeti kalmaz böyle şeylerin:) 16 Nisan 2016 16:18
- Zehra'nin annesi: Çok açıklayıcı olmuş teşekkür ederim :) insan o an düşünemiyor ama siz yazinca ben bunu nasıl düşünmedim de sordum ddim:)) 07 Nisan 2016 22:21
- Zehra'nin annesi: Kevser hanim kandiliniz mübarek iksun öncelikle. baklavayla ilgili soruma gelirsek:) şerbet ölçüsü 18 yufka için ya benim tepsi 24 yufka aldi acaba ölçüsünü nasil değiştirmem gerekir? kayinvalidemin misafirleri için yapıyorum,güzel yapmam lazim :)) 07 Nisan 2016 21:28
- Kevserin Mutfağı: +1/3 yapabilirsin Saliha'cım. Mantığını anlaman için; 24 18'in 1/3'ü kadar büyüktür. Ana malzemeyi bu ölçüde arttırırsan şerbeti de aynı ölçüde arttırmalısın. 3'er bardak şeker ve su var tarifte. 3'ün 1/3'ü 1'dir. Yani 3+1=4'er bardak şeker ve su kullanmalısın. 07 Nisan 2016 21:36
- Zehra'nin annesi: cok teşekkür ederim :) 06 Nisan 2016 16:52
- Zehra'nin annesi: merhaba Kevser hanim. Cuma günü misafir gelecek,o gune birakip riske atmak istemiyorum acaba perşembe hazirlayip da cuma günü baklavayi ısıtarak serbeti doksem olur mu? 06 Nisan 2016 15:00
- Kevserin Mutfağı: Baklavayı tekrar ısıtmana gerek yok Saliha'cım, soğuk baklavaya ocaktan aldıktan sonra 5 dk. ilk sıcağının geçmesini beklediğin sıcak şerbeti dökebilirsin. 06 Nisan 2016 16:33
- Candan: Kevsercim biz tereyag kullanmiyoruz teremyag margarin olani yada sivi zeytinyag kullansak olurmu acaba 04 Mart 2016 11:25
- Kevserin Mutfağı: Margarin kullanabilirsin Candan'cım, olumsuz bir etkisi olmaz dokusuna ama aynı lezzet ve kokuya sahip olmayacaktır. 04 Mart 2016 12:10
- 4M: Merhaba, bir önerim olacak. Anlatimin yanısıra görseller de cok yardimci olabiliyor Bu yüzden yapilma asamasinda ki gorselleride ekleseniz tam süper olabilir 13 Aralık 2015 00:51
- Kevserin Mutfağı: Daha iyisini yapıp videosunu çektim? Yazının altındaki linkten ulaşabilirsin?? 13 Aralık 2015 01:02
- Elif Akdeniz: İlk baklava denemem tadı harika oldu ya Kevserin Mutfağından şaşmamalı <3 :) 13 Kasım 2015 14:48
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Elif'çim.. 13 Kasım 2015 15:56
- Zehra'nın annesi :): Kevser hanım yufkaların sığabileceği büyüklükte tepsi demişsiniz ama benim fırınım biraz küçük,rulo sardıktan sonra ortadan ikiye keserek dizmeyi düşünüyorum bi problem olur mu acaba,şmdi başlıyorum da yapmaya cavap verirseniz mutlu olurum :) 05 Ekim 2015 14:52
- Kevserin Mutfağı: Şeklinin bir önemi yok Saliha'cım, kendi imkanların ölçüsünde herhangi bir şekilde yapabilirsin. 05 Ekim 2015 15:01
- Zehra'nın annesi :): Çok teşekkür ederim bu kadar hızlı cevap verdiğiniz için:) ilk defa elime baklava yufkası almama rağmen herkes çok beğendi,akşam yemeğimi sayenizde güzel bir finalle bitirmiş oldum ?.ama baya bi yufka arttı,dedim ya acemiyim bu yufkaları nasıl saklayabilirim hiç bilmiyorm:)) 06 Ekim 2015 14:10
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde buzdolabında saklayabilirsin Saliha'cım. 06 Ekim 2015 14:11
- Zehra'nın annesi :): Bu arada zaten dizildikten sonra kesiliyormuş bende ortadan ikiye kesmeyi düşünüyorum olur mu diye sormuşum,bundan sonra saçma soru sormuşlar diye gülmeyeceğim:)) insan hem acemilik hemde yemek telaşıyla bi an düşünemeyebiliyormuş? 06 Ekim 2015 14:14
- Kevserin Mutfağı: Yemek yaparken yapman gereken en son şey telaş:) Sakin olup mantığı elden bırakmadığın sürece yapamayacağın şey yoktur:) 06 Ekim 2015 14:17
- Hamide: Kevser Hanım faceboota yorum yapmıştım ama burayada yazmalıyım dedim. Kesinlikle harika bir tarif. Bayramda yiyen herkesten tam not aldı. Üstelik baklavam yine fırında pişiyor. Eşim tekrar istedi. Tarifinizi birebir uyguladım ve sonuç gerçekten mükemmeldi. Açıkçası yediğim bir çok el açımı baklavadan çok daha güzeldi, annemin baklavası hariç ;) Ellerinize sağlık. 30 Eylül 2015 18:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hamide'cim, çok sevindim beğenmene:) 30 Eylül 2015 18:57
- piñar: Kevser hanım şerbeti hazırladım. Soğuması için bıraktım. Bildiğimiz taş olmuştu. Baklavalarda şimdi pişiyor . Nerde hata yaptım acaba. Çok üzüldüm ya . 24 Eylül 2015 21:50
- Kevserin Mutfağı: Çok çok fazla kaynatmışsın Pınar'cım. 25 Eylül 2015 14:32
- piñar: Şerbet kıvamını bilmediğim için 20 DK kaynattım. Taş oldu. Yeniden şerbet yaptım. Bu sefer 14 DK felan kaynattım. Sonra tatlılar bu süreçte soğumuş oldu ? öyle olunca tatlıyı tekrar ısıttım. Sonra şerbeti döktüm felan. Baya bir karıştı ortalık yani ama herşeye rağmen güzel oldu ? normal bir şekilde yapabilsem muhteşem Olucaktı demek ki ?? 25 Eylül 2015 15:42
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Pınar'cım.. 25 Eylül 2015 16:08
- Merve: Merhaba Kevser Hanım. Tarifi denemek istiyorum fakat evde limon yok. Şerbette limon kullanmak şart mı? 15 Eylül 2015 13:58
- Kevserin Mutfağı: Evet Merve'cim, aksi takdirde şekerlenir.. 15 Eylül 2015 14:36
- ÖZLEM: ABD den Selamlar Kevser hanim; tarifi denedim fakat ilk gün çıtır olan baklavam 2. Güne yumuşadı hatta 5-6 saat sonra ilk çıtırlığını kaybetti diyebilirim neden olabilir 09 Eylül 2015 05:54
- Kevserin Mutfağı: Kullandığın yufkayla ilgili olabilir Özlem'cim. 09 Eylül 2015 09:09
- Gökçe: Kevserciğim, notlar kısmında yazdıklarından cesaretlenip, Türk marketinde gördüğüm baklava yufkasından alıp denedim dün akşam. Bugün akşam gelecek olan misafirlerime yapmıştım ama bir kısmını da işe getirdim arkadaşlarıma ikram etmeye. Tüm püf noktalarına dikkat etmeye çalışarak yaptım ve sonuç bir harika :) çok teşekkür ederim, Miskolc'ten sevgiler :) 30 Temmuz 2015 12:17
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Gökçe'cim. Ellerine sağlık. Sevgiler benden.. 30 Temmuz 2015 13:00
- aslı: Merhaba Kevser hanım, çok tatlı geldi bu şerbet bize. Şeker oranının azalmasını nasıl saglayabilirim. Yoksa yazık olcak tatlilara :( 25 Temmuz 2015 00:02
- Kevserin Mutfağı: Şekersiz şerbet mümkün değildir ne yazık ki Aslı'cım. 25 Temmuz 2015 00:04
- hatice: TADI oldukça güzel aşık oldum bu tatlı çok güzel ailemde çok beğendi artık her hafta yapacağım?? 24 Temmuz 2015 20:20
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hatice'cim.. 24 Temmuz 2015 22:14
- Dilek: Bu tarifi yurt disinda satilan "phyllo dough" dedikleri cok ince yufkalarla yapmam mumkun mudur sence Kevser abla? Cok ince olduklari icin katlarken kirilip parcalanirlar diye korkuyorum ama denemek de istiyorum. 21 Temmuz 2015 19:50
- Kevserin Mutfağı: Tabi ki yapabilirsin Dilek'çim, bizdeki baklava yufkası da phyllo doughnun muadili zaten. Sadece tarifte de dediğim gibi açıktan bırakmamalısın kullanmaya hazır yufkaları. Havayla temas ettiğinde hemen kuruyup kırılır. 22 Temmuz 2015 12:12
- Dilek: Peki tesekkur ederim. Deneyip fotografini yollarim :) 22 Temmuz 2015 17:10
- Yasemin: Kevser abla ben bunu yapsam annemlere götürmek icin havalar sicak oldugundan bozulurmu arabada? Serbetini däkmesem orda döksem yine aynisi olurmu? 16 Temmuz 2015 21:15
- Kevserin Mutfağı: İkisini de yapabilirsin Yasemin'cim, şerbetini de döksen bozulmaz. 17 Temmuz 2015 08:17