Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Ramazan geliyor, iftara ne pişirmeli, sahurda ne yemeli derken neredeyse bitirdik Ramazan'ı. Bayram tatlılarını düşünme zamanı geldi bile. Bu bayram için blogtaki şerbetli tatlılara ek olarak iki farklı tarif hazırladım. Önümüzdeki hafta videolu olarak da yayınlayacağım. Şerbetli tatlılar konusunda kendine güvenemeyenlerin işine yarayacağından eminim.
Kadayıf ben küçükken annemin en sık yaptığı tatlılardan biriydi. Hani şu hazır pişmiş halde satılanlardan yapardı annem. Onlar da oldukça kalın oldukları için üzeri çıtır, içi yumuşak olurdu. Ben en çok üst kısımlarını severdim. O yüzden anneme çaktırmadan üstten üstten kızarmış olanları aşırırdım hep. Keşke kadayıfın içini de çıtır yapsalar diye düşünürdüm. Gün oldu devran döndü, kendi kadayıfımı kendim yapar oldum ve bilin bakalım ne oldu? Şerbetli tatlı yapmayı ve hepsinin ayrı ayrı nasıl olması gerektiğini öğrendim.
Şerbetli tatlılar genellikle tatlı pişirilir, şerbet üzerine gezdirilir şeklinde kategorize edilir ama aslında öyle değildir. Her tatlının beklediği muamele farklıdır. Örneğin ekmek kadayıfı şerbetiyle birlikte pişer, taş kadayıf şerbete atılıp yeterince şerbet çektikten sonra şerbetin içinden alınır, şerbetiyle beklemez. Tariflerin incelikleri tarifin kendisine olduğu kadar o tarifi nasıl sevdiğinize göre de değişir. O yüzden hem tarifin püf noktalarını hem de o tatlıyı nasıl sevdiğinizi çok iyi bilmeniz ve buna göre hareket etmeniz elzemdir.
Bu bildiklerim ışığında annemin yaptığı kadayıfı düşününce tek suçlunun kadayıf olmadığını görüyorum. Kadayıfın içinin yumuşak olmasının tek nedeni kadayıf değilmiş. Bir nedeni de annemin yaptığı şerbetin kıvamsız olmasıymış. Farklı şerbetli tatlıların tadına baktıkça benim için ideal ev yapımı kadayıf üstü ve altı çıtır, ortası ise yoğun kıvamlı şerbetin etkisiyle yoğun-yumuşak (iyi bir baklava alt katmanı gibi) kıvamdadır.
Bu kıvamı yakalamak için yapmanız gereken üç şey var. Kadayıfı iyi pişirmek, şerbeti yeterli koyuluğa gelene kadar kaynatmak ve şerbeti kadayıfla ideal sıcaklıkta birleştirmek. İlk ikisi için kuralın kendisi ne yapmanız gerektiğini zaten söylüyor. Sonuncusu için de tarifi ara vermeden adım adım takip etmeniz yeterli olacaktır.
Kadayıfı bu şekilde sade olabileceği gibi kaymak veya dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Malzemeler
- 250 g yaş tel kadayıf,
- 100 g tereyağ (erimiş hali 3/4 su bardağı),
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
Şerbeti için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1/2 dilim limon.
Hazırlanışı
- Kadayıfın yarısını 26 cm'lik yuvarlak bir fırın kabına alıp çok fazla küçültmeden parçalayın (didin),
- Kabın dibine eşit şekilde yayıp avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın,
- Eritilmiş tereyağın yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- Elinizle tekrar bastırarak sıkıştırın,
- Cevizin tamamını üzerine yayın ve yine bastırarak sıkıştırın,
- Kalan kadayıfı parçalayıp cevizlerin üzerine eşit şekilde yayın ve bastırarak sıkıştırın,
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip tekrar sıkıştırın,
- Kadayıfı 8 üçgen şeklinde dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin,
- Kadayıfı fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada şerbet için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin,
- Şeker eridikten sonra orta hararetli ateşte 20 dk. kadar kaynatın,
- Ateşten alıp içinden limonu çıkarın ve 2-3 dk bekletin,
- Sıcak şerbeti soğuyan kadayıfın üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Cevizli Tel Kadayıf Tarifi ilk olarak 27/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 158 Yorum
- sengulcee: Kevser hanım bu tarifi akşamdan yapıp yiyeceğimiz zaman şerbeti doksek olur mu 20 Mart 2025 22:17
- Kevserin Mutfağı: Olur👍🏻 21 Mart 2025 00:15
- sevinde: Ben sıcak tatlıya soğuk şerbet koydum çok güzel oldu 22 Şubat 2025 21:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 23 Şubat 2025 21:11
- elif5228: Merhaba Kevser hanım benim 30 cm borcum sonradan fark ettim ölçüler aynı şekilde yaptım şerbetinde arttırma yapmam gerekiyor mu 23 Mart 2023 11:32
- Kevserin Mutfağı: Malzeme miktarı değişmediyse şerbetini artırmana gerek yok😊 23 Mart 2023 13:10
- elif5228: Çok teşekkür ederim misafirlerim hazır sandı 🙈tarifinizi ikinci kez yapıyorum. İyi ki varsınız yoksa bu kadar iltifatı alamazdım ☺️ 26 Mart 2023 12:33
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 26 Mart 2023 14:24
- elif5228: Merhaba Kevser hanım akşamdan yapsam olur mu?iftar için 22 Mart 2023 20:38
- Kevserin Mutfağı: Olur tabii👍🏻 22 Mart 2023 20:54
- Ayse: Tatlıyı yapıp pişirmesem yarın pişirsem olur mu 25 Şubat 2023 00:35
- Kevserin Mutfağı: Üzerini kurumayacak şekilde kapattığın takdirde olur👍🏻 25 Şubat 2023 00:42
- sevinde: Tüm malzemeler okadar tamki şirasıda harika oldu şeker oranı çok iyiydi hiç baymadı tatlılığı çıtır çıtır enfes oldu başta şıra daha suluydu erken yapınca koyulaştı bide ben sıcak tatlı soğuk şerbet yaptım bilmeden ama harika oldu 03 Kasım 2022 10:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 03 Kasım 2022 18:08
- zehra: Ölçüyü limon hariç iki katına çıkardım, 35 dk dır kaynıyor ama koyulaşmıyor şerbet. Ne yapmam lazım ? 02 Nisan 2022 16:59
- Kevserin Mutfağı: Altı çok kısık olabilir, biraz açabilirsin. 02 Nisan 2022 23:39
- demet: Kevsercim yufkacıdan fotodaki kadayıfı aldım. Bunu ne şekilde yapmalıyım?09 Şubat 2022 12:09
- Kevserin Mutfağı: Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirdikten sonra şerbet yapıp üzerine dökebilirsin. Pakette hazırlama talimatları ve şerbet miktarı tavsiyesi varsa onları kullanabilirsin. 09 Şubat 2022 12:19
- demet: Aa varmış teşekkürler. 850gr şekere 850 ml süt ya da su diyor. Uygun mu sence? 🙃 09 Şubat 2022 12:23
- Kevserin Mutfağı: Gramajını bilmeden bir şey diyemem. Elindeki kadayıfın gramajıyla bu tarifteki kadayıfın gramajını karşılaştırarak hesaplama yapabilirsin. Ancak hazır kadayıf için biraz daha fazla şerbet kullanman daha iyi olacaktır. 09 Şubat 2022 21:37
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
