Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Ramazan geliyor, iftara ne pişirmeli, sahurda ne yemeli derken neredeyse bitirdik Ramazan'ı. Bayram tatlılarını düşünme zamanı geldi bile. Bu bayram için blogtaki şerbetli tatlılara ek olarak iki farklı tarif hazırladım. Önümüzdeki hafta videolu olarak da yayınlayacağım. Şerbetli tatlılar konusunda kendine güvenemeyenlerin işine yarayacağından eminim.
Kadayıf ben küçükken annemin en sık yaptığı tatlılardan biriydi. Hani şu hazır pişmiş halde satılanlardan yapardı annem. Onlar da oldukça kalın oldukları için üzeri çıtır, içi yumuşak olurdu. Ben en çok üst kısımlarını severdim. O yüzden anneme çaktırmadan üstten üstten kızarmış olanları aşırırdım hep. Keşke kadayıfın içini de çıtır yapsalar diye düşünürdüm. Gün oldu devran döndü, kendi kadayıfımı kendim yapar oldum ve bilin bakalım ne oldu? Şerbetli tatlı yapmayı ve hepsinin ayrı ayrı nasıl olması gerektiğini öğrendim.
Şerbetli tatlılar genellikle tatlı pişirilir, şerbet üzerine gezdirilir şeklinde kategorize edilir ama aslında öyle değildir. Her tatlının beklediği muamele farklıdır. Örneğin ekmek kadayıfı şerbetiyle birlikte pişer, taş kadayıf şerbete atılıp yeterince şerbet çektikten sonra şerbetin içinden alınır, şerbetiyle beklemez. Tariflerin incelikleri tarifin kendisine olduğu kadar o tarifi nasıl sevdiğinize göre de değişir. O yüzden hem tarifin püf noktalarını hem de o tatlıyı nasıl sevdiğinizi çok iyi bilmeniz ve buna göre hareket etmeniz elzemdir.
Bu bildiklerim ışığında annemin yaptığı kadayıfı düşününce tek suçlunun kadayıf olmadığını görüyorum. Kadayıfın içinin yumuşak olmasının tek nedeni kadayıf değilmiş. Bir nedeni de annemin yaptığı şerbetin kıvamsız olmasıymış. Farklı şerbetli tatlıların tadına baktıkça benim için ideal ev yapımı kadayıf üstü ve altı çıtır, ortası ise yoğun kıvamlı şerbetin etkisiyle yoğun-yumuşak (iyi bir baklava alt katmanı gibi) kıvamdadır.
Bu kıvamı yakalamak için yapmanız gereken üç şey var. Kadayıfı iyi pişirmek, şerbeti yeterli koyuluğa gelene kadar kaynatmak ve şerbeti kadayıfla ideal sıcaklıkta birleştirmek. İlk ikisi için kuralın kendisi ne yapmanız gerektiğini zaten söylüyor. Sonuncusu için de tarifi ara vermeden adım adım takip etmeniz yeterli olacaktır.
Kadayıfı bu şekilde sade olabileceği gibi kaymak veya dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Malzemeler
- 250 g yaş tel kadayıf,
- 100 g tereyağ (erimiş hali 3/4 su bardağı),
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
Şerbeti için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1/2 dilim limon.
Hazırlanışı
- Kadayıfın yarısını 26 cm'lik yuvarlak bir fırın kabına alıp çok fazla küçültmeden parçalayın (didin),
- Kabın dibine eşit şekilde yayıp avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın,
- Eritilmiş tereyağın yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- Elinizle tekrar bastırarak sıkıştırın,
- Cevizin tamamını üzerine yayın ve yine bastırarak sıkıştırın,
- Kalan kadayıfı parçalayıp cevizlerin üzerine eşit şekilde yayın ve bastırarak sıkıştırın,
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip tekrar sıkıştırın,
- Kadayıfı 8 üçgen şeklinde dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin,
- Kadayıfı fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada şerbet için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin,
- Şeker eridikten sonra orta hararetli ateşte 20 dk. kadar kaynatın,
- Ateşten alıp içinden limonu çıkarın ve 2-3 dk bekletin,
- Sıcak şerbeti soğuyan kadayıfın üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Cevizli Tel Kadayıf Tarifi ilk olarak 27/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 158 Yorum
- Dilay: kevser hanimin sayesinde 8 kez falan yapmisimdir bu tatliyi.son yapisimda ustu kizardiktan sonra ters yuz edip altini da biraz kizartinca cok daha citir oluyor.tesekkur ederiz.. 27 Mayıs 2016 16:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Dilay, afiyet olsun.. 27 Mayıs 2016 17:57
- Seçil: Yaa Dilay cansın❤️ Fırının başında tepinip duruyor, Necmettin Erbakan’a rahmet okuyordum ki yorumunu gördüm. Okumasam ters yüz etmek aklıma gelmezdi🙈 Var ol! 06 Şubat 2020 17:22
- safiyeb: Tarif bir harika. İki kez yaptım. Yiyen herkes çok beğendi. Çıtır kadayıf seven herkes denemeli. 21 Ocak 2016 12:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Safiye'cim.. 21 Ocak 2016 12:56
- buket: merhabalar kevsercim. kaç defa yaptıysam hep hamur oldu . oğlum çok seviyor eşim çok seviyor kadayıfı, ama malesef düzgün bir kadayıf koyamadım önlerine:( senin kadayıfını denicem inş olur kadayıf soğuk ılık bile değil soğumuş buz gibi olacak, şerbette kaynar olacak değilmi canım yanlış anlamak istemiyorum bu sefer:( 20 Ocak 2016 21:30
- Kevserin Mutfağı: Evet Buket'çim, denemeden önce videosunu da izle mutlaka senin için bu kadar önemliyse; https://www.kevserinmutfagi.com/cevizli-tel-kadayif-videolu-tarif.html 20 Ocak 2016 21:46
- k: Merhaba 2 su bardağı su ile hazırlanmış şerbeti 20 dakika kaynatınca azalmaz mı ? Kalan yeterli geliyor mu kadayıfa yoksa ben yanlış mı anladım? Teşekkür ederim. 13 Ocak 2016 11:24
- Kevserin Mutfağı: Amaç suyununu buharlaştırarak şerbeti koyultmak zaten Kezban'cım. 13 Ocak 2016 13:05
- sema: Merhabalar :) bu ikinci yapisim, ilk denemem basarili idi tesekkurler tarif icin. Bir sorum olcak suan firina verdim fakat yarin misafirime cikarmak istiyorum, serbetini yarin yapip doksem olurmu? Eger olur derseniz pismis kadayifi nerde ve nasil muhafaza etememi onerirsin? 14 Eylül 2015 13:11
- Kevserin Mutfağı: Olur Sema'cım, oda sıcaklığında bekletebilirsin kadayıfı. 14 Eylül 2015 13:19
- gamze: Aynen dediğiniz gibi limonu sıkmışım? acaba üstüne yumurta sürersek pastanedeki tatlılar gibi kırmızı olabilir mi Kevser hanımcım? 19 Ağustos 2015 12:24
- Kevserin Mutfağı: Kadayıfa yumurta sürülmez Gamze'cim, pastanedekiler de sürmez. 19 Ağustos 2015 12:25
- gamze: Kevser hanım bu tarifi yaptım ama şerbetine limon cok fazla geldi onun haricinde çıtırlığı çok iyiydi. 19 Ağustos 2015 00:36
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gamze'cim, limonu sıkarak kullanmış olma ihtimalin var mı acaba? 19 Ağustos 2015 00:37
- sultan: elinize sağlık 15 Temmuz 2015 13:20
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Sultan'cım.. 15 Temmuz 2015 13:25
- eymen: peki neyapmami onerirsiniz ?? 14 Temmuz 2015 00:23
- Kevserin Mutfağı: Alerjik bir durum yoksa tereyağ kullanmanı öneririm elbette. Alerjik bir durum varsa da diğer yorumları oku, başka bir okuyucunun böyle bir problemine bir çözüm üretmiştik. 14 Temmuz 2015 00:27
- eymen: tereyağ yerine margarin kullansak olurmu ?? 13 Temmuz 2015 21:42
- Kevserin Mutfağı: Tadı oldukça baskın olduğu için çok tavsiye etmem Eymen. 13 Temmuz 2015 21:58
- betül: kevser hanım limon 1\2 dilim demişsiniz bir limonun Yarısı olacak dimi 11 Temmuz 2015 20:00
- Kevserin Mutfağı: Evet Betül'cüm, aklına takılan diğer ölçüler için uygulamanın ölçüler bölümüne göz at mutlaka. 11 Temmuz 2015 20:04
- hicran: mrb, teşekkür ederim böyle güzel tarifleri bizimle paylaştığınız için, acaba bu borcam küçük boy mu yoksa orta boy mu 10 Temmuz 2015 12:39
- Kevserin Mutfağı: Ölçüsü tarifte yazıyor Hicran'cım. 10 Temmuz 2015 12:46
- Zehra'nın annesi :): Kevser hanım dün misafirlikteydim bugün akşamı zor ettim kadayıf için :) görünüşü güzel,tadına da şimdi bakacağıZ.teşekkür ederim tarif için.sizin kadar güzel fotoğraf çekemedim ama olsun önemli olan katılmak :))09 Temmuz 2015 21:31
- Kevserin Mutfağı: Bence şahane görünüyor, ee size afiyet olsun o zaman:) 09 Temmuz 2015 21:33
- Halime: Ellerinize emeğini sağlık.Denedim harika oldu ev halkı bayıldı.. 08 Temmuz 2015 22:06
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Halime'cim, ellerine sağlık. Herkese afiyet olsun... 08 Temmuz 2015 22:07
- Sema Yokuş: Şurubuna süt ilave etmek istesem ölçüsü nasıl olmalı? 09 Temmuz 2015 21:12
- Kevserin Mutfağı: Şerbetteki suyu yarı yarıya veya dilersen tamamen süt olarak kullanabilirsin Sema'cım. Ama bana sorarsan çıtır kadayıf olduğu için sütlü yapmaya çok uygun bir tarif değil. Sütlü kadayıfın biraz daha yumuşak olması makbuldür. 09 Temmuz 2015 21:15
- Sema Yokuş: Cevapladığınız için çok teşekkürler... Acaba sütlü yumuşak kadayıfın da tarifini verebilirmisiniz rica etsem??? 09 Temmuz 2015 21:46
- Kevserin Mutfağı: Blog dışında tarif vermiyorum Sema'cım. 09 Temmuz 2015 21:49
- güler: bende tam bu sorunun cevabını arıyordum😊 teşekkürler🤗 08 Haziran 2017 16:41
- tuğba demir: Tabağı nerden aldığınızı öğrenebilir miyim Kevser hanım 08 Temmuz 2015 21:08
- Kevserin Mutfağı: Yanlış hatırlamıyorsam Tepe Home Tuğba'cım. 08 Temmuz 2015 21:14
- ilknur: güzel görünüyor buna benzer yediğim size afiyet olsun 08 Temmuz 2015 19:32
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler İlknur'cum. 08 Temmuz 2015 19:49
- songül: Yine harika bir tarif.bayiliyorum kadayıfli tatlılara elleriniz dert görmesin Kevser hanım. en kısa zamanda deniyecegim. 08 Temmuz 2015 11:17
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Songül'cüm... 08 Temmuz 2015 12:39
- cigdem: Merhaba kevser hanim acaba su yerine süt koysam serbete olurmu 08 Temmuz 2015 10:32
- Kevserin Mutfağı: Bunun aynısını yapmak istersen olmaz Çiğdem'cim. 08 Temmuz 2015 12:39
- Funda: Tam da istediğim gibi bir tarif. Inanın şöyle çıtır bi kadayıf olsa da yesek diyorum kaç gündür. Öncelikle bir kez daha ellerinize sağlık Kevsercim. Hemen yapmak istiyorum ancak bi problemim var. Bi süreliğine süt ve süt ürünlerini tüketmemem gerekiyor. O Yüzden üzülerek tereyağı yerine bitkisel sıvı yağ kullanacağım. Yağ miktarında değişiklik olmalı mı bilemedim ? yardımcı olabilirseniz çok sevinirim. Çoook teşekkür ederim. 08 Temmuz 2015 05:51
- Kevserin Mutfağı: Sıvı yağ yerine margarin kullanmanı önereceğim ben de bu durumda Funda'cım. Sıvı yağ ile yağını çok fazla hissedersin. Ayrıntısını bu yazıdan okuyabilirsin; http://www.kevserinmutfagi.com/tereyag-margarin-sivi-yag-hangisini-kullanmaliyim.html 08 Temmuz 2015 12:38
- Funda: Ama margarinde de süt var :(( tereyağı kullanamama sebebim süt zaten :( 09 Temmuz 2015 02:08
- Kevserin Mutfağı: Evet yaa ben nasıl düşünemedim onu:) Şöyle bir çözüm geldi aklıma. Sıvı yağı miktarını azaltarak kullan, yarı su bardağı gibi. 1/4 su bardağı da su kullan. İkisi karışmayacaktır o yüzden ayrı ayrı gezdir kadayıfın üzerine. Suyu varsa bir sprey şişesiyle sıkabilirsin örneğin her yanına eşit şekilde gelmesi için. Yoksa da parmak uçlarınla damlatabilirsin. 09 Temmuz 2015 02:46
- Funda: Teşekkür ederim Kevser'cim. Deneyip sonucu bildireceğim ? 09 Temmuz 2015 17:17
- Nusayba Amâtullâh: İyi geceler, İçine, cevizin üzerine biraz kaymak yaysam, yine biryerleri çıtır kalırmı? Yoksa kadayıf mahv mı olur? Teşekkürler 08 Temmuz 2015 02:24
- Kevserin Mutfağı: Kaymak eriyeceği için lezzet açısından bir faydası olmayacağı gibi fazlaca yağlı olur aynı zamanda. Kaymağı yerken eklemek çok daha iyi olacaktır. 08 Temmuz 2015 02:30
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
