Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Ramazan geliyor, iftara ne pişirmeli, sahurda ne yemeli derken neredeyse bitirdik Ramazan'ı. Bayram tatlılarını düşünme zamanı geldi bile. Bu bayram için blogtaki şerbetli tatlılara ek olarak iki farklı tarif hazırladım. Önümüzdeki hafta videolu olarak da yayınlayacağım. Şerbetli tatlılar konusunda kendine güvenemeyenlerin işine yarayacağından eminim.
Kadayıf ben küçükken annemin en sık yaptığı tatlılardan biriydi. Hani şu hazır pişmiş halde satılanlardan yapardı annem. Onlar da oldukça kalın oldukları için üzeri çıtır, içi yumuşak olurdu. Ben en çok üst kısımlarını severdim. O yüzden anneme çaktırmadan üstten üstten kızarmış olanları aşırırdım hep. Keşke kadayıfın içini de çıtır yapsalar diye düşünürdüm. Gün oldu devran döndü, kendi kadayıfımı kendim yapar oldum ve bilin bakalım ne oldu? Şerbetli tatlı yapmayı ve hepsinin ayrı ayrı nasıl olması gerektiğini öğrendim.
Şerbetli tatlılar genellikle tatlı pişirilir, şerbet üzerine gezdirilir şeklinde kategorize edilir ama aslında öyle değildir. Her tatlının beklediği muamele farklıdır. Örneğin ekmek kadayıfı şerbetiyle birlikte pişer, taş kadayıf şerbete atılıp yeterince şerbet çektikten sonra şerbetin içinden alınır, şerbetiyle beklemez. Tariflerin incelikleri tarifin kendisine olduğu kadar o tarifi nasıl sevdiğinize göre de değişir. O yüzden hem tarifin püf noktalarını hem de o tatlıyı nasıl sevdiğinizi çok iyi bilmeniz ve buna göre hareket etmeniz elzemdir.
Bu bildiklerim ışığında annemin yaptığı kadayıfı düşününce tek suçlunun kadayıf olmadığını görüyorum. Kadayıfın içinin yumuşak olmasının tek nedeni kadayıf değilmiş. Bir nedeni de annemin yaptığı şerbetin kıvamsız olmasıymış. Farklı şerbetli tatlıların tadına baktıkça benim için ideal ev yapımı kadayıf üstü ve altı çıtır, ortası ise yoğun kıvamlı şerbetin etkisiyle yoğun-yumuşak (iyi bir baklava alt katmanı gibi) kıvamdadır.
Bu kıvamı yakalamak için yapmanız gereken üç şey var. Kadayıfı iyi pişirmek, şerbeti yeterli koyuluğa gelene kadar kaynatmak ve şerbeti kadayıfla ideal sıcaklıkta birleştirmek. İlk ikisi için kuralın kendisi ne yapmanız gerektiğini zaten söylüyor. Sonuncusu için de tarifi ara vermeden adım adım takip etmeniz yeterli olacaktır.
Kadayıfı bu şekilde sade olabileceği gibi kaymak veya dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Malzemeler
- 250 g yaş tel kadayıf,
- 100 g tereyağ (erimiş hali 3/4 su bardağı),
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
Şerbeti için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1/2 dilim limon.
Hazırlanışı
- Kadayıfın yarısını 26 cm'lik yuvarlak bir fırın kabına alıp çok fazla küçültmeden parçalayın (didin),
- Kabın dibine eşit şekilde yayıp avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın,
- Eritilmiş tereyağın yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- Elinizle tekrar bastırarak sıkıştırın,
- Cevizin tamamını üzerine yayın ve yine bastırarak sıkıştırın,
- Kalan kadayıfı parçalayıp cevizlerin üzerine eşit şekilde yayın ve bastırarak sıkıştırın,
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip tekrar sıkıştırın,
- Kadayıfı 8 üçgen şeklinde dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin,
- Kadayıfı fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada şerbet için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin,
- Şeker eridikten sonra orta hararetli ateşte 20 dk. kadar kaynatın,
- Ateşten alıp içinden limonu çıkarın ve 2-3 dk bekletin,
- Sıcak şerbeti soğuyan kadayıfın üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Cevizli Tel Kadayıf Tarifi ilk olarak 27/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 158 Yorum
- Aygül: günaydın kevsercim , 774 Gr kadayıfım var 250 gramını bu tarife göre yapacağım kalanını dondurucuya koysam olur mu? 29 Ağustos 2018 08:48
- Kevserin Mutfağı: Olur Aygülcüm. 29 Ağustos 2018 13:12
- Aygül: ceviz yerine fındık kullanabilir miyim? 21 Ağustos 2018 10:26
- Kevserin Mutfağı: Fındıklı kadayıf çok rastlanan bir şey değildir ama seveceğini düşünüyorsan kullanabilirsin Aygülcüm. 21 Ağustos 2018 12:46
- zehra: Merhaba Kevser Hanım tarifi şu an yapıyorum kadayıf fazla olduğu için iki katına çıkardım malzemeleri ama 45 dk.dır kaynadığı hale şerbetim koyulaşmadı neden olabilir acaba? 30 Temmuz 2018 22:51
- Kevserin Mutfağı: Altını yeterince açmamış ya da olması gerekenden fazla koyulaşmasını bekliyor olabilirsin Zehracım. 31 Temmuz 2018 00:28
- Nil: Merhaba Kevser Hanımcım, Ramazan’ın ilk günü için denemiştim tel kadayıfı hayatımda ilk kez :) yorum yazmak bugüne kısmet oldu. İlk defa yapıyorum diye de biraz tedirgindim acaba tutturabilecek miyim diye ama tastamam tuttu 😍 Gerçekten çıtır çıtır şekeri tadı tam yerinde bir tarif oldu, cok teşekkürler. Sevgiler, hayırlı ramazanlar 19 Mayıs 2018 17:33
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nilcim, hayırlı Ramazanlar... 19 Mayıs 2018 19:50
- Burcu Özyılmaz: Merhabalar benim şerbetim fazla geldi o yüzden de çıtır çıtır değil yumuşak oldu sizin ölçülerinizle yapmıştım bunun nedeni ne olabilir ? 18 Mayıs 2018 17:58
- Kevserin Mutfağı: Şerbeti yeterince kaynatıp koyulaştırmamışsındır Burcucum. 18 Mayıs 2018 18:52
- sibell_k: Kevser hanim bu ölçüler 22x22 kare borcama olurmu acaba 16 Mayıs 2018 13:54
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki formüllere göre hesaplayabilirsin Sibelcim; https://www.kevserinmutfagi.com/tepsi-boyutuna-nasil-karar-verilir.html 16 Mayıs 2018 15:22
- Serap: Merhaba Kevser, olcuyu iki katina cikarip yapacagim, klasik buyuk firin tepsisi yine de buyuk mu gelir sence? 10 Ocak 2018 17:03
- Kevserin Mutfağı: Büyük gelir Serapçım. 10 Ocak 2018 17:10
- nursel: Merhaba Kevser hn. tüm tariflerinizi birebir uyguluyorum ve çok beğeniyorum. sıkı takipçinizim 😁 bir sorum var eşim sütlü kadayıf istiyor. acaba şerbeti yaparken süt kullansam olur mu. su yerine aynı miktarda süt mü gerekli 12 Kasım 2017 13:01
- Kevserin Mutfağı: Aynı miktarda süt kullanabilirsin Nurselcim. 12 Kasım 2017 16:18
- nurcan: Denedim .. Çok tehlikeli fazla güzel Teşekkürler tarif için 24 Ekim 2017 22:16
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 24 Ekim 2017 22:37
- Sinem: Merhaba Kevser Hanım, hazır kadayıfa paketin arkasında su veya süt yazıldığı için sütle şerbet yapıyorum ama tarifin sonraki kısmı biraz karışık o sebeple tereyağı ilave edip etmemem gerektiğini anlayamadım. Ne yapmalıyım acaba?25 Haziran 2017 20:47
- Kevserin Mutfağı: Şerbeti pişir kadayıfın üzerine dök diyor kısacası Sinemcim, karışık bi şey yok😀 Tereyağını şerbete ekleyebilir ya da öncesinde eritip üzerine gezdirebilirsin. Ama hepsinden önemlisi 250 g kadayıf için 750 g şeker ve 750 ml su ile hazırladığın şerbet, o kadayıfın şerbet içinde yüzmesine neden olur. Yarı yarıya azaltman daha iyi sonuç verir. 25 Haziran 2017 21:25
- Banu: Kevsercimmmm, öncelikle bayramın mübarek olsun... Arife gecesi rahatsız ettim ama eğer görüp de yardımcı olabilirsen çok sevineceğim... 🤗 2 tepsi yaptığım kadayıfım baya bir hamur oldu... yorgunluktan birşeyleri atlamış olmalıyım... yarın anneme ve kayınvalideme götürecektım tatlımdan... başka malzemem de yok yenisini yapamıyorum ☹️ emeğime, malzememe çok üzüldüm... 😢 acaba hamur olan tatlımı kurtarma yöntemi var mı? Umarım müsait olur ve görürsün mesajımı 🙏🙏🙏 24 Haziran 2017 23:42
- Kevserin Mutfağı: Ne kadar hamur olduğunu bilmediğim için bir şey diyemiyorum Banucum. Belki de bekleyip şerbetini iyice çektikten sonra kıvamını bulacak ama sen acele edip erken karar veriyorsun. Kadayıfın hamur olması epey zordur çünkü. Yine de bir gece buzdolabında bekletmen bir miktar yardımcı olabilir. 25 Haziran 2017 00:02
- Banu: Teşekkür ederim Can'sın sen iyiki varsın... ❤️ Atıyorum buzdolabına hemen... Umarım fayda eder... 🙏🙏🙏 şu anki duruma bakılırsa kadayıfın telleri gözükmüyor o kadar hamur ☹️ eşim de tadına baktı ve "ağzıma hamur tadı geldi. Annelere gitmez bu tatlı, hatta sanırım evde de yenmez" dedi ☹️ en yakın haliyle fotosu bu maalesef ☹️25 Haziran 2017 00:16
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabının da faydası olacakmış gibi görünmüyor gerçekten de😐 Ya çok kalın yapmışsın ya da neredeyse hiç pişmemiş sanırım🙁 25 Haziran 2017 00:18
- Banu: İkisi de mümkün Kevsercimmmm ☹️ Keşke dün geceden yapsaymışım... İlk şerbetli tatlı deneyimim hüsran... Ne yapalım açık tatlıcı bulurum artık giderken 😬 Hatalarımı da buldum... Senin tarifini okuduktan sonra kolaymış diyerek uygulamayı kapattım... Şimdi bakınca Neler atlamışım neler...😒 En başta 1 saat pişecek kadayıfı 20 dakika pişirirsen böyle olur... Diğer hatalarımı söylemiyorum... 😤 Bu da bana ders oldu... 😶 Sen iyiki varsın Kevsercimmmm 🤗 Kendin gibi, yüreğin gibi güzel bir bayram diliyorum eşin ve sevdiklerinle 😍 25 Haziran 2017 00:32
- fatma: Kervser hanım iyi akşamlar. Yarın iftara misafirlerim gelicek tatlıyı bu akşamdan yaptım. Yarına kadar üzerini örtmeliyim yoksa açıkmı dursun 04 Haziran 2017 22:42
- Kevserin Mutfağı: Soğuduktan sonra örterek saklayabilirsin Fatmacım. 04 Haziran 2017 23:22
- Pınar: Bugün denedim çok çıtır yapamadım ama çok harika oldu, çok teşekkürler 03 Haziran 2017 01:40
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Pınarcım☺️ 03 Haziran 2017 01:43
- Betül: Kevser abla bisi sormam lazim bulamadim tarifini ben hazir kizartilmis paket tek kadayif aldim ama nasil serbetlicem bilmiyorum sen soylermisin 02 Haziran 2017 15:32
- Kevserin Mutfağı: Paketin üzerinde yazdığı şekilde yapabilirsin👍🏻 02 Haziran 2017 15:36
- meltem: Kevser hanım merhaba, Tatlıyı yapıp şerbetini döktüm ama bişey unutmuşum 😔 Pişirmeden önce dilimlemeyi ne olur? Teşekkürler31 Mayıs 2017 17:24
- Kevserin Mutfağı: Dilimlemesi biraz zor olur Meltemcim. 31 Mayıs 2017 18:12
- melinda: iyi gunler. 250 gr tel kadayfi ne kadar? internetten baktim ama bulamadim. simdiden tsk 11 Temmuz 2016 12:43
- Kevserin Mutfağı: Kadayıfı kaşık ya da bardakla ölçemezsin, paketin üzerindeki ölçü miktarına bakabilir ya da mutfak tartısıyla ölçebilirsin. 11 Temmuz 2016 13:33
- zekiye: Kevser hanim ben birazcik yumusak olsun istiyorum bunun icin ne yapmam gerekir 29 Haziran 2016 17:53
- Kevserin Mutfağı: Başka bir tarif bulman gerekiyor Zekiye'cim:) 29 Haziran 2016 17:54
- ceyda: merhabalar kevser hanim.bende tarif küpü uygulamasi var ama yorum atamiyorum bu sayfayi da yeni gördum bildirim geldi. acaba bu sayfaya nasil giriş yapabilirim simdi cikamiyorum da tekrar bulamicam diye 😊 ne demek istedigimi anlamissinizdir umarim. saglikla kalin 13 Haziran 2016 18:13
- Kevserin Mutfağı: Ne demek istediğini anlayamadım gerçekten Ceyda'cım😕 Yorumun geldiğine göre yorum yapabiliyorsun demek ki😬 13 Haziran 2016 19:53
- Ceyda: Sayfa yenilenmis bende eski sürüm vardi ali nazik tarifine bakayim diye girdim simdi sauya degismis kirmiziydi önceden simdi mavi olmus daha once cok yorum atmistim hic birinden cvp alamadim demek ki simdi gidiyomus cok sevindim buna sorun çözüldü kevser hanimcim 😁 13 Haziran 2016 19:58
- özge: Kevser hanım merhaba ben şuan yapıyorum tarifinizi ama tereyağını çok kullandım ben ya dogrumuki 13 Haziran 2016 16:03
- Kevserin Mutfağı: Tariftekinden farklı mı kullandın, tarifteki kadar kullandın da gözüne mi fazla geldi anlayamadım Özge'cim. Videolu tarifi izle bir de istersen. 13 Haziran 2016 16:07
- özge: tariftekinden çok fazla gitti tereyağı 500 gr malik tereyağı vardı yarıdan fazlası gitti anlamadim 13 Haziran 2016 16:13
- Kevserin Mutfağı: Gitti derken? Döken sen değil misin tereyağını? Eğer tarifteki miktarda kadayıf kullandıysan çok fazla yağ kullanmışsın. 13 Haziran 2016 16:15
- özge: çok gitti olamam tereyağı neyse artık böyle olsun napimm☺ 13 Haziran 2016 16:19
- aktel: Kevsercim bi sorum olacaktı, daha önceden çokça alıp buzluğa attığım kadayıfım var onu kullansam olurmu? 10 Haziran 2016 17:23
- Kevserin Mutfağı: Çözdürdükten sonra kullanabilirsin Aktel. 10 Haziran 2016 18:31
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
