Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Ramazan geliyor, iftara ne pişirmeli, sahurda ne yemeli derken neredeyse bitirdik Ramazan'ı. Bayram tatlılarını düşünme zamanı geldi bile. Bu bayram için blogtaki şerbetli tatlılara ek olarak iki farklı tarif hazırladım. Önümüzdeki hafta videolu olarak da yayınlayacağım. Şerbetli tatlılar konusunda kendine güvenemeyenlerin işine yarayacağından eminim.
Kadayıf ben küçükken annemin en sık yaptığı tatlılardan biriydi. Hani şu hazır pişmiş halde satılanlardan yapardı annem. Onlar da oldukça kalın oldukları için üzeri çıtır, içi yumuşak olurdu. Ben en çok üst kısımlarını severdim. O yüzden anneme çaktırmadan üstten üstten kızarmış olanları aşırırdım hep. Keşke kadayıfın içini de çıtır yapsalar diye düşünürdüm. Gün oldu devran döndü, kendi kadayıfımı kendim yapar oldum ve bilin bakalım ne oldu? Şerbetli tatlı yapmayı ve hepsinin ayrı ayrı nasıl olması gerektiğini öğrendim.
Şerbetli tatlılar genellikle tatlı pişirilir, şerbet üzerine gezdirilir şeklinde kategorize edilir ama aslında öyle değildir. Her tatlının beklediği muamele farklıdır. Örneğin ekmek kadayıfı şerbetiyle birlikte pişer, taş kadayıf şerbete atılıp yeterince şerbet çektikten sonra şerbetin içinden alınır, şerbetiyle beklemez. Tariflerin incelikleri tarifin kendisine olduğu kadar o tarifi nasıl sevdiğinize göre de değişir. O yüzden hem tarifin püf noktalarını hem de o tatlıyı nasıl sevdiğinizi çok iyi bilmeniz ve buna göre hareket etmeniz elzemdir.
Bu bildiklerim ışığında annemin yaptığı kadayıfı düşününce tek suçlunun kadayıf olmadığını görüyorum. Kadayıfın içinin yumuşak olmasının tek nedeni kadayıf değilmiş. Bir nedeni de annemin yaptığı şerbetin kıvamsız olmasıymış. Farklı şerbetli tatlıların tadına baktıkça benim için ideal ev yapımı kadayıf üstü ve altı çıtır, ortası ise yoğun kıvamlı şerbetin etkisiyle yoğun-yumuşak (iyi bir baklava alt katmanı gibi) kıvamdadır.
Bu kıvamı yakalamak için yapmanız gereken üç şey var. Kadayıfı iyi pişirmek, şerbeti yeterli koyuluğa gelene kadar kaynatmak ve şerbeti kadayıfla ideal sıcaklıkta birleştirmek. İlk ikisi için kuralın kendisi ne yapmanız gerektiğini zaten söylüyor. Sonuncusu için de tarifi ara vermeden adım adım takip etmeniz yeterli olacaktır.
Kadayıfı bu şekilde sade olabileceği gibi kaymak veya dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Malzemeler
- 250 g yaş tel kadayıf,
- 100 g tereyağ (erimiş hali 3/4 su bardağı),
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
Şerbeti için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1/2 dilim limon.
Hazırlanışı
- Kadayıfın yarısını 26 cm'lik yuvarlak bir fırın kabına alıp çok fazla küçültmeden parçalayın (didin),
- Kabın dibine eşit şekilde yayıp avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın,
- Eritilmiş tereyağın yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- Elinizle tekrar bastırarak sıkıştırın,
- Cevizin tamamını üzerine yayın ve yine bastırarak sıkıştırın,
- Kalan kadayıfı parçalayıp cevizlerin üzerine eşit şekilde yayın ve bastırarak sıkıştırın,
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip tekrar sıkıştırın,
- Kadayıfı 8 üçgen şeklinde dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin,
- Kadayıfı fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada şerbet için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin,
- Şeker eridikten sonra orta hararetli ateşte 20 dk. kadar kaynatın,
- Ateşten alıp içinden limonu çıkarın ve 2-3 dk bekletin,
- Sıcak şerbeti soğuyan kadayıfın üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Cevizli Tel Kadayıf Tarifi ilk olarak 27/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 158 Yorum
- Nuriye: Kevser Hanım; Kaleminize sağlık. Gerçek bir telkadayıf tatlısı oldu. Tariflerinizi hep takip ediyorum. Fakat yorum yapamıyordum. Eşim bana yorum yapmayı öğretti. Sağlıklı ve lezzetli günler dileği ile hoşça kalın, sağlıklı kalın. 10 Aralık 2021 12:18
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 Ellerine sağlık😊 10 Aralık 2021 13:16
- Lakibe: Merhaba, fırın tepsisine yapsak, 500 gr şık yufka mı kullanmalıyım 19 Temmuz 2021 16:33
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıya göre hesaplayabilirsin👍🏻 19 Temmuz 2021 21:43
- deryayaz: Kevser Hanım sizin sayenizde ilk kez yaotım demeye utanıyorum 🙈 yine harıka oldu cok teşekkür ederim ❤ 15 Mayıs 2021 17:26
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 15 Mayıs 2021 18:28
- safiyeba: Kevser, bu tarifi pek çok kez yaptım. Çok güzel tabi. Bu sefer yumuşak olsun istiyorum. Ne yapmalıyım? Daha az mı pişirmem lazım? Yoksa şerbetinde mi bir değişiklik yapmalıyım? 15 Nisan 2021 13:24
- Kevserin Mutfağı: Hazırlarken çok bastırmaz ve az pişirirsen yumuşak olur. 15 Nisan 2021 14:06
- Ezgi: Merhaba Kevser hanım elimde normal tel kadayıf var pakette kızarmış değil beyaz kuru tel kadayıf onunla bu tarifinizi yapsam olur mu 09 Nisan 2024 15:50
- Kevserin Mutfağı: Kuruysa olmaz. Bu tarif için yaş kadayıf gerekli. 09 Nisan 2024 19:48
- DamlaDamla: Kevser’cim, şerbetini çekmesi ve soğuması beklenilemedi... Altı, üstü nefis kızardı, hatta cevizleri muhteşem, kıtır kıtır... Ben şerbetli tatlı hiç yemem ve sevmem de, bunu eşim için yapmıştım ama galiba ben daha fazla yiyeceğim... Tarifine sağlık...20 Mart 2021 18:46
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 20 Mart 2021 21:01
- Şeyma A.: Yediğim en güzel kadayıfı kendimin yapmış olması gururumu okşadı ☺️ Tarifi gramı gramına ve püf noktalarına dikkat ederek yaptım. Harika olmuş 👍 Çok teşekkür ederim Kevsercim 💓10 Şubat 2021 17:18
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 10 Şubat 2021 18:02
- EsraFaruk: Kevser abla tarife göre yaptım ama kadayıf biraz sert ve kuru kaldı hatta bu nedenle ikinci kez şerbet yapıp döktüm tam ıslanmamış olabilir diye yine beklediğim yumuşaklık olmadı sebebi be olabilir 25 Mayıs 2020 16:46
- Kevserin Mutfağı: Yumuşak değil çıtır bir kadayıf oluyor bu zaten. 25 Mayıs 2020 18:46
- Ayse: Son Bi soru 🙈 şerbeti dökmeden mi yoksa servis yapacak zaman mı dilimlemeliyim 23 Mayıs 2020 12:02
- Kevserin Mutfağı: Şerbetledikten sonra dilimlemen kırılmayı azaltır sanıyorum. 23 Mayıs 2020 13:47
- Ayse: Fırına vermeden önce dilimlemeyi unuttum Bi sıkıntı olur mu? Bi de 4 katına çıkardım ölçüyü, şerbete koyduğumuz limonu da çoğaltacak mıyım? 23 Mayıs 2020 11:57
- Kevserin Mutfağı: Dilimlerken kırılma ve parçalanmalar olabilir. Bir dilim limon da yeterli olur sanıyorum. 23 Mayıs 2020 11:58
- Ayse: Yaklaşık 30 kişilik yapcm 1 kilo kadayıf yeterli olur mu sizce 19 Mayıs 2020 16:58
- Kevserin Mutfağı: Tarifteki porsiyon bilgisini kullanarak hesaplayabilirsin👍🏻 19 Mayıs 2020 17:25
- Zeynep: Merhaba Kevser hanım elimde kurutulmuş tel kadın var hazır paket..bununla olur mu acaba? 14 Mayıs 2020 17:31
- Kevserin Mutfağı: Bütün halde kadayıf tatlısından bahsediyorsan şerbetini üzerindeki talimatlara göre hazırlaman daha iyi olur. Tane tane kurutulmuş kadayıftan bahsediyorsan bu tarif için uygun olmaz. 14 Mayıs 2020 17:33
- Zeynep : Dökme tel kadayıf yazıyor bütün şekilde olanlardan değil,üzerinde yazan tarifte sizinkiyle benzer olunca belki olur dedim..teşekkürler😍 14 Mayıs 2020 17:34
- arzuyrtn: Müthiş bir tarif ikinci dilimi yememek için zor tutuyorum kendimi .. teşekkürler Kevser hanım13 Mayıs 2020 22:37
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 13 Mayıs 2020 22:51
- fb-yasemincelik: her daim tutan tarifler teşekkürler Kevser hanim08 Mayıs 2020 22:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 08 Mayıs 2020 22:14
- yagmur-timaguz: Sadece altta tamamdır öyleyse çoookkk teşekkürler 06 Haziran 2019 13:34
- yagmur-timaguz: Kevser hanımcım merhaba biz denedik ama altı hamur kaldı şerbet soğuk kadayıf sıcakken şerbeti eklediğimiz için olabilir mi 03 Haziran 2019 20:31
- Kevserin Mutfağı: Problem sadece altındaysa altı iyi pişmemiş demektir👍🏻 05 Haziran 2019 19:18
- NrdN: Kevser hanım kadayıfı 500 gr kullanacağım bunun içinde şerbeti iki katına çıkarmalı mıyım?Dönüş yaparsanız sevinirim bayrama yapacağım. 03 Haziran 2019 03:48
- Kevserin Mutfağı: Porsiyon değişikliklerinde bütün malzemeleri aynı oranda artırmalı ya da azaltmalısın👍🏻 05 Haziran 2019 19:14
- NrdN: Kevser hanım şerbetinde su yerine süt kullansak nasıl olur acaba? 27 Mayıs 2019 15:38
- Kevserin Mutfağı: Yumuşak olur, tadı da değişir. Ben tercih etmem ama seveceğini düşünüyorsan yapabilirsin. 27 Mayıs 2019 19:35
- lakibe: İmdat!! Şerbetini hazırlarken, limonu sıktım ne yapmalıyım.. ? 20 Mayıs 2019 17:30
- Kevserin Mutfağı: Miktarı çok fazla değilse çok büyük sorun olmayacaktır Lakibecim. 20 Mayıs 2019 17:57
- Aysnur: Kevser Hanım merhaba benim bu boyda borcamım kırıldı aynı boyda kelepçeli kek kalıbım var onla yapsam olur mu sizce 15 Mayıs 2019 17:16
- Kevserin Mutfağı: Şerbetini başka bir kapta dökersen olur. 15 Mayıs 2019 17:45
- Ayşe: Kevser hanım kadayıfı pişirip şerbetini sabah doksem olur mu acaba? 30 Ağustos 2018 23:14
- Kevserin Mutfağı: Olur Ayşecim👍🏻 31 Ağustos 2018 00:41
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
