Churros Tarifi

Churros ispanyol mutfağı denince ilk akla gelen yiyeceklerden biri. Bizim halka tatlısının şerbetsiz hali diye düşünebilirsiniz. Dışı gevrek içi yumuşak oluyor. Makbulü az yağ çekmiş, olabildiğince gevrek olanı.

Churros hamuru malzemelere ve yapım yöntemine bakıldığında profiterol ve eklerden tanıdığınız şu hamuruna benziyor. Ama son aşamadaki yumurta ekleme kısmı olmadığı için hamurun kıvamı çok koyu oluyor. Bu yüzden pek çok sıkma işleminde sıkma torbası yerine plastik poşet kullanılabiliyorken bu tarif için plastik poşetler uygun değil.   Sağlam bir sıkma torbasına ihtiyacınız var. Şekilli olması önemli değil düz olsa da olur derseniz de hamuru çubuk haline getirip keserek de kullanabilirsiniz. Elle şekillendirilebilir bir kıvamda oluyor çünkü. Bir diğer seçenek de elinizde varsa tırtıl kurabiye şekillendirici kullanmak.

Az Yağ Çeken Kızartmanın Sırrı

Churrosun makbulü az yağ çekmiş ve gevrek olanı demiştim. Bunu nasıl yapacağınızı da söyleyeyim. Her çeşit kızartma için dikkat etmeniz gereken şeylere dikkat ettiğinizde bu sonuca ulaşırsınız zaten. Öncelikle yağı iyice kızdırmanız lazım. Azıcık ısınmasından bahsetmiyorum. Kızmak kelimesinin diğer anlamıyla da bağdaştırabilirsiniz bunu. Tenceredeki yağ size her an saldıracakmış gibi olana kadar kızdırmalısınız. Churroların dışının pişmesi gerektiği gibi içinin de pişmesi gerekiyor. Bunun için de yeterli süre yağın içinde kalması gerekiyor. Kızardı, pişti hemen alayım demek doğru değil bu yüzden. Dışı kızardıktan sonra içlerinin de iyi pişmesi için biraz daha yağda kalması gerekiyor. Ama aynı konumda uzun süre yağın içinde beklerse yanar. Yanmaması için sık sık pozisyonunu değiştirmek, alt üst çevirmek vs. gerekir. Buna dikkat etmediğiniz takdirde dışının mükemmel şekilde pişip içinin hamur kalması işten bile değil.

Bu arada kızartmayla ilgili yine bir hatırlatma. Churros gibi derin yağda kızartılan yiyeceklerde daha az yağ kullanıp derin kızartma etkisi yaratmanın en iyi yolu dar ve derin bir tencere kullanmak. Bu şekilde az alanda derinlik elde etmek mümkün oluyor. Karnabahar kızartması videosunda canlı şekilde görebilirsiniz.

Churros benden en çok istenen İspanyol tariflerinden biriydi. İtiraf etmem gerekirse ben churros sevmem, daha doğrusu churrosçularda yapılan churrosu sevmiyorum. İlk kez churros yediğimde inanılmaz bir hayal kırıklığına uğramıştım. Elimde olmadan defalarca ama bu tuzlu, ama bu tuzlu, ama bu tuzlu demiştim. Daha önce yemediyseniz siz de şaşıracaksınız eminim. Churros tek başına yediğinizde dahi rahatsız edici derecede tuzlu. Üstüne bir de tatlı çikolataya bandırıp yeniyor. Birkaç kez denedikten sonra bunu tuzlu değil de tatlı yapsam yenir diye düşünüp bu şekilde yapılacaklar listeme almıştım.

Tarifimi de aynen bu mantıkla oluşturdum. Ama daha önce İspanya'da yemiş, o halini sevmişseniz ve o şekilde yapmak isterseniz hamurundaki şekeri çıkarıp 1 tatlı kaşığı tuz kullanabilirsiniz.Eğer benim damak zevkime güveniyorsanız da tarifi aynen uygulayın.

Bu arada internetteki İspanyolca tariflerin hiçbirinde yüksek tuz miktarı yok, bir tutam tuz yazıyor pek çoğunda. Bu da bana nasıl ki bizde bazı tariflerin ev versiyonu ile restoran versiyonu farklıysa churros da öyle düşüncesi oluşmasına neden oldu.

Churrosun yapımında olduğu gibi sunumunda da farklılıklar var. Bazı işletmelerde kızartılıp sade ve sıcak şekilde sıcak çikolatayla, bazı yerlerde şekere ya da tarçınlı şekere bulanıp çikolatasız, bazı yerlerdeyse şekere bulanıp sıcak çikolatayla servis ediliyor. Bu konu da siz kalmış. Deneyerek size en uygun halini bulabilirsiniz.

Churrolardan bahsedip sıcak çikolataya değinmeden olmaz. Sıcak çikolata İspanyolların sık tükettiği bir içecek/tatlı. Sabah kahvaltısı olarak bile tüketebiliyorlar örneğin. Hatta churro bazı yerlerde sıcak çikolatanın yanında sunulan bir ikram gibi olabiliyor. Bu şekilde evde gerçek çikolata ile hazırlanabileceği gibi İspanya'da su ya da sütle karıştırıp yapabileceğiniz toz karışımlar da var. Bu arada bazen içine karabiber ve tarçın da ekliyorlar. Seveceğinizi düşünüyorsanız deneyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Churros Tarifi ilk olarak 18/12/2018 tarihinde yayınlandı ve 13/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.