Çılbır Tarifi

Osmanlı padişahlarının en önemli, en değer verdikleri besin kaynaklarından biri yumurtaydı. Aynı zamanda en çok çeşidi olan yiyeceklerden de biriydi. Yumurta çeşitleri arasında en sevilenlerinden biriyse çılbırdı. Yani sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilen poşe yumurta. Poşe yumurta günümüzde Türk mutfağına uzak bir yöntem gibi görünse de bundan beşyüz yıl öncesinde Türk topraklarında bilinen ve uygulanan bir pişirme yöntemiydi aslında.

Bazı yiyecekler, adetler, yöntemler aslen çok eskiden bizken, bizdenken zaman içerisinde nasıl bir süreçten geçiyor da yabancılaşıyor ve yeni bir şeymiş gibi yabancılardan almaya başlıyoruz merak ettiğim bir konu. Mesela avokado da Osmanlı döneminde bilinen ve tüketilen bir meyveyken hakkında çıkarılan bir takım dedikodular neticesinde üretimi sona ermiş. Biz de yüz yıllar sonra şimdilerde avokadoyu yeni bir meyve olarak tekrar mutfağımıza almaya çalışıyoruz. Kim bilir bu şekilde unutulmuş daha nice kahvaltılıklar var.

Tarifimize dönecek olursak... Çılbırın en püf noktası yumurtanın eggs benedict tarifinde olduğu gibi poşe yöntemiyle pişirilmesi. Yumurtayı suya kırıp kendi heline bıraktığınızda akı suyun içinde dağılır ve parça parça pişer. Bunu istemiyoruz. Yumurtanın bir bütün olarak pişmesini istiyoruz. Bunu kolaylaştıran iki şey sirke ve yumurtayı suya bırakmadan önce ortasında bir helezon oluşturmak. Dönen suyun ortasına bırakılan yumurta etrafında dönen suyun etkisiyle yayılıp dağılamıyor ve bütün halde pişiyor.

Çılbırın bir diğer püf noktası ise yumurtanın su miktarı ve sıcaklığı. Yumurtayı suyun içinden alır almaz yoğurdun üzerine koyarsanız girintili kısımlarında biriken su yoğurdu sulandırır, yumurtanın çok sıcak olmasıysa yoğurdun kesilmesine neden olur. Bunun önüne geçmek için yumurtayı sudan aldıktan sonra ayrı bir tabağın içinde bir süre dinlendirip suyunun süzülmesini ve ilk sıcağının çıkmasını beklemek yeterli olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çılbır Tarifi ilk olarak 03/05/2024 tarihinde yayınlandı ve 04/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.