Çilekli Yaş Pasta Tarifi

Yıllar önce deneyip onay verdiğim ve o gün bugündür aynı tarifi kullandığım sade pandispanya tarifimden sonra şimdi de daha iyisini bulana kadar kullanmaya devam edeceğim harika bir pasta kreması tarifi buldum. Daha önce krem peynirli pasta kreması tarifleri denemiş ama her seferinde sıvı kıvamlı bir kremayla karşılaşmıştım. Bu sefer başkalarının tariflerini bir kenara bırakıp kendi tecrübelerimin kulağıma fısıldadığı malzeme oranı ve yöntemleri kullandım.

Bugüne kadar krem peynirli krema tariflerimin başarısız olmasının sebebi karşıma çıkan tariflerde olduğu gibi mikserle çırpmamdı. Başkası çırpınca nasıl oluyor da aynı kıvamda kalıyor bilmiyorum ama ben krem peyniri mikserle çırpınca kıvamı sıvılaşıyor.

Kremanın Püf Noktası

Bu tarifte bundan kurtulmak içi krem peyniri el çırpıcısı ile çırptım. Öte yandan kremanın koyulaşması için mikserle çırpılması gerekiyor. Bu da yetmiyor, bu işlemin dar ve derin bir kapta yapılması gerekiyor. Eskiden kullanılan yayıkların şeklini düşününce bunun mantıksız olmadığını anlayacaksınız.

Bu kremadan istenen performansı almak için bu ikisine dikkat etmelisiniz. Mutfakta hayal kırıklığının en büyük sebeplerinden biri "ne olcak ki" kalıbıdır. Bundan uzak durun. Bir şey olmayacak olsa o tarifler o şekilde yazılmaz.

Ben kremayı çırpmak için mikser setiyle gelen çırpma kabını kullanıyorum. Bu kap 200 ml kremayı çırpmak için ideal ama ne yazık ki 400 ml için küçük kalıyor. O nedenle bu tarifte çırpma işlemini iki seferde yaptım. Mutfakta bu tür engellerle karşılaşınca bu tür alternatif çözüm yöntemleri arayışına girmeyi ihmal etmeyin. Benim bunu çırpacak kabım yok deyip tarifi bırakmayın. Bir konserve kavanozunuz vardır diye tahmin ediyorum.

Ne Kadar Şeker Kullanmalı mıyım?

Şeker konusuna yine değinelim. Herkesin şekerli-şekersiz-tam kıvamında şekerli anlayışı farklıdır. Bu nedenle kendiniz için en iyi sonucu almak/alamamak tarifin başarısı ya da başarısızlığı değil sizin başarı/başarısızlığınızdır. Tarife son şeklini vermeden önce tadına bakmayı ihmal etmemelisiniz. Tuz ve şeker eklemesi yaparken ölçülü olarak gitmeli, denemelerinizde kendinizi keşfetmelisiniz. Tariflerin verdiği tuz/şeker ölçüsüne sırtınızı yaslayıp lezzetinin size uyması için dua etmek yapabileceğiniz en kötü şeydir.

Pandispanyada Kabartma Tozu Kullanılmıyor mu?

Yıllardır aynı sade pandispanya tarifini kullandığım için tarifle ilgili aldığım soru sayısı da oldukça fazlalaştı. Bu soruların hatrı sayılır bir kısmı tarifte pandispanya kullanılıp kullanılmadığıyla ilgili. Hatta işi ileri götürüp beni yalancılıkla suçlayanlar, kendi yaptığımdan farklı şekilde tarif verdiğimi söyleyenler de oluyor.

Ne yalan söylüyor ne de yanıltıcı tarif veriyorum. Pandispanya tarifinde kabartma tozu kullanılmıyor. Pandispanya yumurta akının kabartılmasıyla kabarıyor. O yüzden yumurta aklarının güzelce çırpılıp diğer malzemelerle karıştırılırken söndürülmemesi oldukça önemli.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çilekli Yaş Pasta Tarifi ilk olarak 01/03/2018 tarihinde yayınlandı ve 16/02/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.