Çilekli Yaş Pasta Tarifi
Yıllar önce deneyip onay verdiğim ve o gün bugündür aynı tarifi kullandığım sade pandispanya tarifimden sonra şimdi de daha iyisini bulana kadar kullanmaya devam edeceğim harika bir pasta kreması tarifi buldum. Daha önce krem peynirli pasta kreması tarifleri denemiş ama her seferinde sıvı kıvamlı bir kremayla karşılaşmıştım. Bu sefer başkalarının tariflerini bir kenara bırakıp kendi tecrübelerimin kulağıma fısıldadığı malzeme oranı ve yöntemleri kullandım.
Bugüne kadar krem peynirli krema tariflerimin başarısız olmasının sebebi karşıma çıkan tariflerde olduğu gibi mikserle çırpmamdı. Başkası çırpınca nasıl oluyor da aynı kıvamda kalıyor bilmiyorum ama ben krem peyniri mikserle çırpınca kıvamı sıvılaşıyor.
Kremanın Püf Noktası
Bu tarifte bundan kurtulmak içi krem peyniri el çırpıcısı ile çırptım. Öte yandan kremanın koyulaşması için mikserle çırpılması gerekiyor. Bu da yetmiyor, bu işlemin dar ve derin bir kapta yapılması gerekiyor. Eskiden kullanılan yayıkların şeklini düşününce bunun mantıksız olmadığını anlayacaksınız.
Bu kremadan istenen performansı almak için bu ikisine dikkat etmelisiniz. Mutfakta hayal kırıklığının en büyük sebeplerinden biri "ne olcak ki" kalıbıdır. Bundan uzak durun. Bir şey olmayacak olsa o tarifler o şekilde yazılmaz.
Ben kremayı çırpmak için mikser setiyle gelen çırpma kabını kullanıyorum. Bu kap 200 ml kremayı çırpmak için ideal ama ne yazık ki 400 ml için küçük kalıyor. O nedenle bu tarifte çırpma işlemini iki seferde yaptım. Mutfakta bu tür engellerle karşılaşınca bu tür alternatif çözüm yöntemleri arayışına girmeyi ihmal etmeyin. Benim bunu çırpacak kabım yok deyip tarifi bırakmayın. Bir konserve kavanozunuz vardır diye tahmin ediyorum.
Ne Kadar Şeker Kullanmalı mıyım?
Şeker konusuna yine değinelim. Herkesin şekerli-şekersiz-tam kıvamında şekerli anlayışı farklıdır. Bu nedenle kendiniz için en iyi sonucu almak/alamamak tarifin başarısı ya da başarısızlığı değil sizin başarı/başarısızlığınızdır. Tarife son şeklini vermeden önce tadına bakmayı ihmal etmemelisiniz. Tuz ve şeker eklemesi yaparken ölçülü olarak gitmeli, denemelerinizde kendinizi keşfetmelisiniz. Tariflerin verdiği tuz/şeker ölçüsüne sırtınızı yaslayıp lezzetinin size uyması için dua etmek yapabileceğiniz en kötü şeydir.
Pandispanyada Kabartma Tozu Kullanılmıyor mu?
Yıllardır aynı sade pandispanya tarifini kullandığım için tarifle ilgili aldığım soru sayısı da oldukça fazlalaştı. Bu soruların hatrı sayılır bir kısmı tarifte pandispanya kullanılıp kullanılmadığıyla ilgili. Hatta işi ileri götürüp beni yalancılıkla suçlayanlar, kendi yaptığımdan farklı şekilde tarif verdiğimi söyleyenler de oluyor.
Ne yalan söylüyor ne de yanıltıcı tarif veriyorum. Pandispanya tarifinde kabartma tozu kullanılmıyor. Pandispanya yumurta akının kabartılmasıyla kabarıyor. O yüzden yumurta aklarının güzelce çırpılıp diğer malzemelerle karıştırılırken söndürülmemesi oldukça önemli.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Pandispanya için;
- 6 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- 1 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı nişasta (buğday veya mısır olması farketmez),
- 1 fiske tuz.
Pasta Kreması için;
- 400 ml krema,
- 200 g krem peynir,
- 3/4 su bardağı pudra şekeri.
Ayrıca;
- Pandispanyayı ıslatmak için süt,
- Bolca çilek,
- Rendelenmiş çikolata (ben ruby çikolata kullandım).
Hazırlanışı
- Yumurta aklarını bir kapta tuzla birlikte tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip 5 dk. daha çırpın,
- Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın,
- Yumurta sarılarını yumurta aklarına ekleyip iyice karışana kadar çırpın,
- Unu ve nişastayı eleyin,
- Un ve nişasta karışımını yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek ve topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın,
- Dibini ve kenarlarını yağladığınız 23 cm'lik kelepçeli kalıba döküp fırına verin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin,
- Pandispanya tamamen soğuyana kadar bekleyin,
- Pasta kreması için kremayı dar ve derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın,
- Pudra şekerini ekleyip birkaç dakika daha çırpın,
- Geni bir kapta krem peyniri el çırpıcısı ile kalıp halinden çıkana kadar yavaşça çırpın,
- İçine çırpılmış kremayı parça parça ekleyerek karıştırın,
- Pandispanyayı yatay şekilde üç kata kesin,
- İlk katı geniş bir tabağa alın,
- Üzerine bir kaşıkla süt gezdirerek eşit şekilde ıslanmasını sağlayın,
- Kremanın üçte birini ilk katın üzerine yayın,
- Üzerine dilimlenmiş çilekleri dizin,
- İkinci katı koyup sütle ıslatın,
- Kalan kremanın yarısını yayın,
- Dilimlenmiş çilek dizin,
- Son katı koyup ıslatın,
- Kalan kremayla üzerini ve kenarlarını kaplayın,
- Pastanın bir tarafını çileklerle kaplayın,
- Üstünde açık kalan kısma rendelenmiş çikolata serpin,
- Buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Çilekli Yaş Pasta Tarifi ilk olarak 01/03/2018 tarihinde yayınlandı ve 16/02/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 124 Yorum
Yorum Gönder
22 Ocak 2019 15:29
09 Ağustos 2018 11:31