Çıtır Ankara Simidi Tarifi

Türkiye'de çeşidi en fazla olan şeyler köfte, tarhana ve simit sanırım. Ankara simidi, İstanbul simidi, Kastamonu Simidi, İzmir Gevreği... Her şehrin kendine özel bir köftesi, tarhanası ve simidi vardır ve hiç kimse birbirininkini beğenmez. Bende bu sadece tarhana için geçerli. Annemin tarhanası ve kendi yaptığım annem usulü tarhana dışındaki tarhanaları beğenemiyorum. İsim verip rencide etmek istemiyorum ama bazıları çok ağır kokulu, bazıları çok yavan geliyor. Bizimkisi bol biberli ve ekşi olur. O ekşiliğini de kendi kendini mayalamasından, yani ekşi mayadan alır. O ekşiliği alamadığım tarhana da bu nedenle yavan gelir bana. Ama öte yandan köftenin her çeşidini keyifle yerim ve bu köfte çeşitliliğinden mutlu olurum. Simit için de aynı şey geçerli. Taze olduğu sürece hepsi kabulüm ama bayat simit çekilmiyor :/ Sadece ertesi gün bile kurur ya da lastik gibi olur. Bu yüzden simidi mutlaka yaptığınız gün içerisinde tüketin bana kalırsa.

Ankara Simidi

Ankara simidini diğer simitlerden ayıran özelliği çok çıtır olmasıdır. Lezzetinden önce kırdığınızda çıkardığı sesle sizi o müthiş lezzete hazırlar. Simidin yapımı tahmin edildiği kadar zor değildir ama birkaç önemli şeye dikkat etmek şart. Örneğin simidi diğer hamur işleri için kullandığınız çok amaçlı unlarla yapamazsınız. Simit ununun protein miktarının fazla olması gerekir. Protein miktarı un paketlerinin üzerinde besin değeri tablosunda yazar. Normal unlarda bu miktar 9-10 g civarındayken simit için en az 12 g olması beklenir. Ben burada ekmek unu olarak satılan protein miktarı 12 g olan unları kullanıyorum. Un reyonlarındaki farklı un çeşitlerini kontrol ederek uygun olan birini alabilirsiniz. Protein miktarının fazla olması hamurun daha esnek olmasını sağlar.

Susamlar Kavrulmuş Olmalı

Bir diğer önemli husus susamların kavrulmuş olmasıdır. Susamlar simidin üzerinde pişerken yeterince kızarmaz ve bu da simidin gerçek Ankara simidi görüntüsünden uzak olmasına neden olur. Kavrulmuş susamı hazır olarak satın alabilir ya da fırın tepsisine yayıp fırında 180-190 derece civarında sık sık karıştırarak ve gözünüzü üzerinden ayırmadan kendiniz kavurabilirsiniz.

Nasıl Bir Pekmez Kullanmalı mıyım?

Simidin iyice kızarması için pekmeze bulanması gerekir. Pekmezin türü fark etmez. Çok karakteristik bir kokusu ya da tadı olmayan herhangi bir pekmez kullanabilirsiniz.

Son olarak simidi yüksek ısıda pişirmeniz lazım. Çok fazla kabarmasına müsaade etmeden kısa sürede pişmesini sağlamak gerekir. Yine maya miktarının az olması ve fırına vermeden önce bastırarak ezilmelerinin sebebi de bu.

Şekillendirme Aşaması

Bu arada simit yapmaya başlamadan önce Youtube'tan simit ustalarının simide şekil verme videolarını da izleyin. Öyle bir iki tane değil, olayı içselleştirene kadar kaç tane izlemeniz gerekiyorsa o kadar. Simit gibi sokak lezzetlerini evde yapmak ustalık ister. Kek, kurabiye gibi çok iyi tarif buldum, uyguladım oldu gibi değildir. Tarif, sonucu etkileyen belki de en son şeydir. O yüzden bu tür tarifleri yapmaya girişmeden önce ustalarını izleyip tarifi anlamakta fayda vardır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çıtır Ankara Simidi Tarifi ilk olarak 16/10/2018 tarihinde yayınlandı ve 18/05/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.