Çökertme Kebabı Tarifi

Bizde misafir ağırlayan birinin en büyük korkusu tabağın boş kalmasıdır. Aman pilav da yapayım tabak boş kalmasın, aman börek de olsun tabak boş kalmasın... Halbuki keşke tabaklar biraz boş kalsa da tabaklarla birlikte mideler ve doktor bekleme salonları da boş kalsa. Kronik hastalıkların pek çoğunun kaynağının yeme bozuklukları olduğu düşünüldüğünde artık toplum olarak yeme içme ve beraberinde ikram alışkanlıklarımızda bir takım değişiklikler yapmamızın zamanı geldi de geçiyor bile.

Tabağın boş kalması endişesinin birden bire aman boş kalırsa kalsın ne olacağa dönmesini beklemek naiflik olur. O yüzden hem az yememizi hem de tabağın dolmasını sağlayacak yemekler tercih etmek orta yollu bir çözüm olabilir. Örneğin bir et yemeği yapıp tabağı doldurmak için yanına hem patates hem de pilav yapmak yerine tabağı dolduracak şekilde servis edilen ali nazik veya hünkar beğendi ya da çökertme kebabı gibi tarifler tercih edilebilir. Çökertme kebabı da dünyanın en masum yemeği değil, patates kızartması var nihayetinde ama en azından yanında bir de pilav yok. Patates kızartmasını da az yağ çektirerek, sonrasında yağını iyice süzdürerek yapabilirseniz hem lezzet olarak hem de kalori olarak nispeten hafif olacaktır.

Çökertme kebabının en alengirli yeri patateslerin ince şekilde doğranabilmesidir. Alengirliden ziyade insanların gözünde büyüttükleri bir noktasıdır. Eğer çok keskin bir bıçak kullanırsanız patatesi A4 kağıdından bile ince doğrayabilirsiniz. O yüzden patatesleri doğramak için evdeki en iyi bıçağı seçin ve kesme işleminden önce bileyin.

Bu tür tariflerde etin sert olması da yine bir başka endişe sebebidir. Eğer kaliteli et satan bir yerden gerçek bonfile alırsanız ve gereğinden fazla pişirmezseniz ekstra bir şey yapmanıza gerek kalmadan yumuşacık olur etiniz. Tandır türü dışındaki etlerde genel kanının aksine eti sertleştiren şey az pişirilmesi değil çok pişirilmesidir. Etiniz suyunu salıp çektikten sonra yer yer kızardığında ateşten almanız yeterli olacaktır. Eti bekletmeden hemen servis etmek de yumuşacık yenmesini sağlayacaktır. Eti bekletip sonrasında ısıtarak servis ederseniz sertleşecektir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çökertme Kebabı Tarifi ilk olarak 29/05/2019 tarihinde yayınlandı ve 18/04/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.