Damat Paçası Tarifi
Bugün sizlerle memleketimden bir tarif paylaşmak istiyorum. Ama öncelikle birşey itiraf etmeliyim; bu yemeğin bizim oralara ait olduğunu sonradan öğrendim ben. Tabi aslında bundan da önce benim nereli olduğumu bilmeyenler için nereli olduğumu söylemeliyim:) Ben uzun yıllardır Ankara'da yaşıyor olmama rağmen aslen Kırklarelili, daha genel ifadesiyle Trakyalıyım.
Birgün Kırklareli ile ilgili bir program izliyordum. Bir teyzeyi almışlar yöresel yemekleri yaptırıyorlardı programda. Damat paçası yapıldığı sırada, Allah Allah dedim bu da neymiş böyle. 18 koca yılımı geçirmişim Kırklareli'nde ama haberim yok bu yemekten düşünebiliyor musunuz:) Ama nedenini de paylaşacağım merak etmeyin.
Tahmin edebileceğiniz üzere Trakya'nın çok büyük bir kısmı göçmenlerden oluşur. Hepsi genel itibariyle Balkanlardan göç etmiş olsa da aralarında inanılmaz kültür çeşitliliği vardır. Bunun 1. sebebi aslında ilk etapta Balkanlara da başka yerlerden göç etmiş olmaları ve geldikleri yerin kültürünü az da olsa korumuş olmaları. 2. sebep Balkanlarda yaşadıkları bölgenin kültürünün etkileri. Dolayısıyla Trakya'da neredeyse her köyde farklı bir kültür hakimdir. Şiveler, yemekler, vs farklıdır. Hatta internette ufak bir araştırma yaparsanız bu yemeğin Bursa ya da Tekirdağ mutfağına mal edildiğini de görürsünüz. Neden? çünkü aslında yemek bu şehirlerden hiçbirine ait değil, göç edenler tarafından Balkanlar'dan getirilmiştir. Balkan ülkelerinde de benzer bir yemek olduğundan eminim hatta.
Mutfaklar birbirinden bu şekilde etkilenmemiş olsaydı, bugün hiçbir ülke yemek kültürüyle övünemezdi zaten bence. İnsanları göçe zorlayan felaketler içinde bir güzellik arayacak olursak bunu tek maddelik bu listeye ekleyebiliriz sanırım. Siyaset tarihine damga vuran savaşlar aslında yemek kültürünün de temel taşlarını döşemiştir mesela. Bu tarifimiz dışında bir örnek arasanız bknz: Crumble.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 2 adet yufka,
- 4 adet tavuk but,
- 5-6 su bardağı su,
- 3 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 adet yumurta sarısı,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- Tuz,
Üzeri için;
- 1 silme yemek kaşığı tereyağı,
- 1 silme yemek kaşığı kırmızı toz biber,
- 1 silme yemek kaşığı pul biber.
Hazırlanışı
- Tavukları 5-6 bardak su ile haşlayın,
- Yufkaları rastgele parçalayıp fırın tepsisine yayın,
- Fırına verip 190 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp 26 cm'lik bir fırın tepsisine alın,
- Üzerlerine tavuğu haşladığınız sudan 1 su bardağı gezdirin,
- Diğer yandan küçük bir tencerede un, yoğurt, yumurta sarısı, tuz ve 2 su bardağı tavuk suyunu iyice çırpın,
- Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin,
- Ateşten alıp içine sirkeyi ekleyin ve karıştırın,
- Tavukları diderek yufkaların üzerine yayın,
- Üzerine paçayı gezdirin,
- Sos için tereyağını kızdırıp toz biberi ekleyin ve karıştırın,
- Sosu paçanın üzerine gezdirin,
- 190 derecede 15-20 dk daha pişirin.
Afiyet olsun...
Damat Paçası Tarifi ilk olarak 18/08/2011 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 39 Yorum
Yorum Gönder
10 Mayıs 2021 20:27
12 Kasım 2020 19:43
18 Mayıs 2020 23:43
17 Mayıs 2020 16:15