Dızmana Tarifi

Dızmana, hakkında pek çok yanlış bilgi bulunan bir hamur işi çeşididir. Göçmen böreği olarak da anılır örneğin. Bulgaristan göçmenleri tarafından yapıldığı için göçmen kısmı doğru ama yumuş yumuş hamur işine börek derken hiç mi vicdanı sızlamaz bir insanın? Poğaça da değil aslında ama poğaça dense yine bir nebze, ama börek nedir gerçekten? Lütfen bir şeyi daha anlaşılır yapmaya çalışırken biraz durup düşünün.

Dızmanaya hiç çekinmeden börek diyen insanlar bir de bir leğen hamurdan altı yumru koparıp üzerine yoğurt dökünce dızmana (göçmen böreği) yaptım diyor. Dızmanayı geçtim poğaça bile o kadar büyük koparılmaz, az insaf edin şu tarife.

Hakkında yanlış bilinen bir şey de her Trakyalının dızmanayla büyüdüğüdür. Başta da söylediğim gibi Bulgaristan göçmenlerine (80'lerde gelenler) ait bir tarif. Bizde bilinmez. Düğün, nişan gibi özel günlerde yapılan şekil olarak benzer bir hamur işi var bizde de ama üzeri hamurları çok az ıslatacak kadar şerbetlenerek yeniyor. Belki kökenleri aynı, belki birbirlerinden tamamen farklılar, bilemiyorum. Ama dızmanayla ahh benim çocukluğum gibi bir bağım yok. Benim çocukluğum ekşimikli biber.

Yanlışları öğrendiğimize göre şimdi doğruları öğrenelim. Dızmana içsiz veya ekşimikle doldurulmuş minik mayalı hamur toplarının tepsiye bitişik şekilde dizilip üzerine yoğurt ve yumurta ( ve gerçek kaymağınız varsa kaymak) karışımı dökülerek pişirilmesiyle elde edilen nefis bir hamur işidir. Soğukta çayla, sıcakta ayranla tek başına bir öğün olur.

Dızmana toplarını tek tek yapabileceğiniz gibi benim anlattığım şekilde rulo halinde sarıp minik minik keserek de yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Dızmana Tarifi ilk olarak 02/01/2020 tarihinde yayınlandı ve 20/12/2019 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.