Ekler Tarifi
Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.
Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.
Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.
- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.
- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.
- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.
- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.
- Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekler Tarifi
Malzemeler
Hamuru için :
- 100 g tereyağı,
- 1 su bardağı su,
- 1,5 su bardağı un,
- 3 büyük ya da 4 küçük yumurta,
- 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker,
- 1 çimdik tuz.
Kreması için :
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı nişasta,
- 1 yumurta,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 1 paket vanilya,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2 su bardağı süt.
Çikolata sosu için :
- 100 g çikolata,
- 4-5 yemek kaşığı krema,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için su ve tereyağını ocağa alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte karıştırın,
- Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip hızlıca karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edin,
- Hamur kendini toplayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp soğuttuktan sonra içine yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın (bir yumurtayı kırıp hamur tekrar katılaşana kadar çırpın, ardından 2. yumurtayı kırıp iyice çırpın, en son 3. yumurtayı da kırıp hamur koyulaşana kadar çırpın, varsa mikser tercih edin),
- Yıldız uç taktığınız hamur torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince uzun parçalar şeklinde sıkın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin,
- Isıyı sıfırlayıp ılıyana kadar fırından çıkarmayın.
- Kreması için süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın,
- Sütü ekleyip iyice çırpın,
- Kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Tereyağını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Çikolata sosu için krema ve tereyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
- Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve karıştırarak eritin,
- Krema ılınınca fırından çıkardığınız kurabiyeleri yandan kesip açın,
- İçlerini kremayla doldurun,
- Üzerlerine çikolata sosu döküp dolapta 1-2 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekler Tarifi ilk olarak 22/01/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/01/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 350 Yorum
- julide: Cok tesekurler tuzlu kurabiye ve kandil simidi tarifiniz var mi sitenizde yapmak istiyorummm 24 Şubat 2014 23:50
- julide: Cok tesekurler tuzlu kurabiye ve kandil simidi tarifiniz var mi sitenizde yapmak istiyorum 24 Şubat 2014 23:48
- kevser: Arama bölümünden aratabilirsiniz. 24 Şubat 2014 23:50
- julide: Uzerindeki sosu nasil etrafina bulastirmada. Doktunuz bunu da sorabiliriyim 24 Şubat 2014 23:47
- kevser: Tatlı kaşığıyla kolay oluyor. Bir de elinizin çarpıp sos döktüklerinizi bozmaması için aralıklı dizmekte fayda var sosunu dökerken. 24 Şubat 2014 23:49
- julide: Keske ama anliyacaginizi. Sandim taibiki kiremsantili olmaz bunu ben d biliyorum ozma. Bir anlami olmaz bos yere okadar tarisik:-) ama sonunda sizde. Olur cvb bini aldi. Sutle cirpip dami koysam yoksa toz halinde atip mikserle mi cirpsam bunu da orensem yari. Yapicagim. 24 Şubat 2014 23:45
- kevser: Kremayı pişirip soğuttuktan sonra toz halinde ekleyip çırpabilirsiniz. 24 Şubat 2014 23:46
- julide: Kiremasina kirem santi katilirmi diye sordum sadce kiremsanti koymak degil niyetim bunu soramya calisiyorum 24 Şubat 2014 23:40
- julide: Ya ben onu demek istemiyorum muhallebini icine yoksa sadece kiremsanti koyulmaz tabi onu biliyorum kiremanin icine katasam demistim onu anlatmaya calisiyorum 24 Şubat 2014 23:35
- kevser: Keşke baştan bu şekilde sorsaydınız:/ Damak zevkinize uyuyorsa tabi ki koyabilirsiniz. 24 Şubat 2014 23:38
- julide: Hic denedinizmi neden koyulmaz ama pastalerde koyulduguu gordum okadar kotumu yapar kirem santi israrla. Tavsiye etmem diyorsunuz bi yasamisliginizi. Mi var 24 Şubat 2014 23:24
- kevser: Jülide Hanım eklerin güzelliği, tadını veren içindeki kremasıdır zaten. Gerçek krema yerine krem şanti kullanmak menemene domates doğramak yerine ketçap koymak gibi olur. Olur ama olmaz yani. Ben daha önce hiç ekler için krem şanti kullanan pastane görmedim. Eğer böyle bir pastane varsa oradan bir daha alışveriş yapmayın bence. Bir eklerde bile işin kolayına kaçtıysalar diğer ürünlerinden de hayır beklemeyin. 24 Şubat 2014 23:31
- julide: Yukardaki yorumlarad baska bana baska diyorsunuz 24 Şubat 2014 23:12
- julide: Simdi yorumlara bktim da icine kirem santi olur demissiniz siz kisiye goreme mi tarfi veriysuuz anlamadim simdi de bana olmaz diorsunuz 24 Şubat 2014 23:11
- kevser: Jülide Hanım, belki koyabilirsiniz diyorum o yorumda, size de çok çok uygun olmaz diyorum. Elimden geldiğince nazik olmaya çalışarak koyarsan koyulur ama tavsiye etmem demeye çalışıyorum. Ama siz koymaya karar vermişsiniz ve benim onayımı almaya çalışıyorsunuz anlaşılan sadece yoksa fikrimi almak gibi bir derdiniz yok. 24 Şubat 2014 23:17
- julide: Cok aciklayici bir yorum oldu takipcilerinize boylem i cvb veriyorsunuz bir sey sorduk pisman ettirdiniz kevser hanim 24 Şubat 2014 23:06
- kevser: Olur mu dediniz ben de olmaz dedim. Farklı bir cevap bekliyorduysanız demek ki farklı bir soru sormanız gerekiyordu. 24 Şubat 2014 23:08
- julide: Ya icine kirem santi kullansak olurmu 24 Şubat 2014 22:28
- kevser: Çok uygun olmaz Jülide'cim. 24 Şubat 2014 22:32
- julidej: Cok guzell 24 Şubat 2014 21:24
- seda: Kirem santi kullanabilirmiyiz icine 24 Şubat 2014 16:58
- kevser: Sadece krem şanti uygun olmaz ama kremasına ekleyebilirsiniz damak zevkinize uygunsa. 24 Şubat 2014 23:42
- peri: Tesekkurler 22 Şubat 2014 17:31
- peri: Cok guzel gorunuyor ama denicem insallah guzel yapabilirim krem santi torbasi aradim hic bir yerde bulamadim kucuk pompali olanindan var oda cok kucuk acaba nerden bulabilrim. Bir fikriniz varm ? 22 Şubat 2014 17:13
- kevser: Büyük marketlerde ve züccaciyelerde var Neslihan'cım. Kendin bakmak yerine görevlilere sorarsan çok daha kolay bulabilirsin. Sevgiler... 22 Şubat 2014 17:27
- gzdeege: bnce denemeyin bn birebir tarifi uyguladım daha öncede yapmışlığım var hamur oldu içi:( 05 Şubat 2014 18:22
- Saynur: aynen tarif ölçülerini uyguladim fakat o kadar sıvı oldu ki tepsiye kızdığım hamurlar birbirlerine kadar ulaştı yayılarak.sizce ben nerde yanlış yaptım kevser hanım. 04 Şubat 2014 13:02
- kevser: Su, un ve tereyağ karışımlı hamuru yaptıktan sonra tamamen soğumasını beklememiş olabilirsin. Bu karışımın iyice soğuması çok önemli. Yumurtaları eklerken iyice çırpmamış olabilirsin. Yumurtaların teker teker eklenmesi de çok önemli çünkü. İlk yumurtayı eklediğinde hamur biraz sulanır gibi olur ama iyice çırpınca kaskatı olur tekrar. Bu işlem her bir yumurtayı eklediğinde aynı şekilde tekrar eder. Hamur krema kıvamından çok daha koyu olur kısacası. Tepsiye sıktıktan sonra yayılmaz. 04 Şubat 2014 14:36
- Eda: Ellerinize ve dilinize sağlık demek istiyorum. Yazı eski fakat ben yeni gördüm harfiyen katılıyorum, her olayda aynı, herkes işine geldiği gibi yalan yanlış demiyor paylaşıyor gördüğü herşeyi ve eleştiriyor kendinden başka herkesi. Allah bir daha kötü günler yaşatmasın güzel ülkemize. Saygı ve sevgilerimi sunuyorum. 01 Şubat 2014 00:43
- kevser: Sevgiler bendn Eda'cım... 01 Şubat 2014 02:41
- pınar: Kevser ablacım, bu tarifin annemin favorisiymiş, iletmemi istedi! hiç beceremediğim bir tatlıdır! Keza bendeki tariflerin ölçüleri çok farklı. 2 ay önce annemin günü için beraber yapmıştık. Herkes bayıldı, biz 1 taneyi paylaşabildik annemle, 2 ölçü yapmamıza rağmen kalmadı yani:( Ben de 1 kere yaptım. daha büyük sıktım hamurları. Krema torbam olmadığı için buzdolabı poşetiyle yaptım ve yuvarlak hamurlar hazırladım. Benim fırın biraz aceleci olduğu için 170 derecede pişirdim. çok güzel oldular. Arkadaşlar, hangi pastaneden aldığımı sordu. Kevser Pastanesi dedim:) Böyle de bir hikayemiz oldu. Notlar kısmında yazdıklarınız da çok ilgimi çekti. Eski bir tarif bu sanırım. Elinize sağlık ikisi için de. İlgiyle takip ediyorum ve uyguluyorum tariflerinizi. Yeni evli olduğum için, bana baya bir akıl hıcalığı yapıyorsunuz, bunun için de teşekkür etmek istedim. Sevgiler... 18 Ocak 2014 03:10
- nurcan: merhaba yazinizi sonuna kadar okudum cok dogru yazmissiniz tariflerinizde cok guzel tesekkurler 16 Ocak 2014 17:30
Yorum Gönder