Ekler Tarifi

Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.

Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.

Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.

- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.

- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.

- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.

- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.

-  Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ekler Tarifi ilk olarak 22/01/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/01/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.