Ekler Tarifi
Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.
Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.
Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.
- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.
- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.
- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.
- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.
- Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekler Tarifi
Malzemeler
Hamuru için :
- 100 g tereyağı,
- 1 su bardağı su,
- 1,5 su bardağı un,
- 3 büyük ya da 4 küçük yumurta,
- 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker,
- 1 çimdik tuz.
Kreması için :
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı nişasta,
- 1 yumurta,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 1 paket vanilya,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2 su bardağı süt.
Çikolata sosu için :
- 100 g çikolata,
- 4-5 yemek kaşığı krema,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için su ve tereyağını ocağa alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte karıştırın,
- Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip hızlıca karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edin,
- Hamur kendini toplayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp soğuttuktan sonra içine yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın (bir yumurtayı kırıp hamur tekrar katılaşana kadar çırpın, ardından 2. yumurtayı kırıp iyice çırpın, en son 3. yumurtayı da kırıp hamur koyulaşana kadar çırpın, varsa mikser tercih edin),
- Yıldız uç taktığınız hamur torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince uzun parçalar şeklinde sıkın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin,
- Isıyı sıfırlayıp ılıyana kadar fırından çıkarmayın.
- Kreması için süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın,
- Sütü ekleyip iyice çırpın,
- Kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Tereyağını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Çikolata sosu için krema ve tereyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
- Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve karıştırarak eritin,
- Krema ılınınca fırından çıkardığınız kurabiyeleri yandan kesip açın,
- İçlerini kremayla doldurun,
- Üzerlerine çikolata sosu döküp dolapta 1-2 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekler Tarifi ilk olarak 22/01/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/01/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 350 Yorum
- fatmanur: peki pogaca hamuru gibi yogurark katsam yumurtlari.cok yapmak istiyorum malzemeler hazir :) 30 Kasım 2015 00:21
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Fatmanur'cum, çok çok iyi çırpılması gerekiyor, kabarmaz aksi takdirde. 30 Kasım 2015 00:22
- fatmanur: cirpma islemini. alternatifi varmi.mikserim yandi :) 29 Kasım 2015 13:52
- Kevserin Mutfağı: Bu tarif dışındaki tüm tariflerde çırpma işlemini el çırpıcısıyla yapabilirsin ama bu tarifte alternatifi yok ne yazık ki. 29 Kasım 2015 15:33
- Işıl: Merhaba Kevser hanım benimkiler çok kabarmadı yumurtaları tek tek ekledim iyice yiyene kadar karıştırdım 27 Kasım 2015 17:49
- Kevserin Mutfağı: Atladığın başka bir nokta olabilir Işıl'cım, bir de videosunu izle istersen. 27 Kasım 2015 20:04
- Tuğçe: Yas pasta yapmak istiyorum da pandispanyanin arasina bu kremadan sursem nasil olur sizce 21 Kasım 2015 12:52
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Tuğçe'cim. 21 Kasım 2015 13:57
- esra: Teşekkür ederim hızlı cevabınız için ve güzel tarifleriniz için başarılar. . 28 Ekim 2015 13:49
- esra: Merhaba çikolata sosu için krema yerine koyabilecegim farklı bir malzeme var mı? 28 Ekim 2015 12:29
- Kevserin Mutfağı: Yok ne yazık ki Esra'cım. 28 Ekim 2015 13:37
- hatice: Ailem ekleri çok beğendi tarif için sağolun iyi günler Kevser hanım. 27 Ekim 2015 18:22
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hatice'cim.. 27 Ekim 2015 18:58
- hatice: Belki ben yanlış yapmışımdır die üç defa yaptım ben ama tarif sorunlu 27 Eylül 2015 19:34
- hatice: İşinize gelmeyen yorumu yayınlamayın tabi 27 Eylül 2015 19:33
- Kevserin Mutfağı: Yorumlarının arasında 1'er dakikalık fark var yalnızca Hatice'cim, cevap yazmaya niyetlensem bu sürede yazamam zaten. Hakaret, küfür ve nefret söylemi içeren yorumları yayınlamıyorum zaten orası ayrı, ama konunun yorumların işime gelip gelmemesiyle ilgisi yok. Düzgünce yazılan tüm yorumları yayınlıyor ve cevaplıyorum. Yayınlayamadığım yorumuna cevaben; ekler için pastacı kreması kullanılır ve özelliği bol yumurtalı olmasıdır. Türk damak zevki çok fazla yumurtalı kaldıramadığı için ben yalnızca 1 yumurta kullanıyorum tarifimde. Bir şeyi 2 kere yapıyor ve ikisinde de başarısız oluyorsan üçüncü sefer aynı şekilde yapmaya çalışman zaten doğru değil, belli ki yanlış yaptığın, gözden kaçırdığın bir şeyler var. Bana hakaret etmek yerine tarifi denedim ama şurası olmadı vs. gibi problemini anlatan bir yorum bırakmış olsaydın eğer daha ilk seferinde sıkıntının neyden kaynaklandığını birlikte bulur, sen de şu an nefis eklerlerinin tadını çıkarıyor olurdun. 27 Eylül 2015 20:11
- hatice: Ben şimdi ekleri yapıyorum hamur fırında ama kabarmıyor aynı tarife göre yaptım ama kabarmıyo ne yapabilirim 12 Eylül 2015 13:17
- Kevserin Mutfağı: Piştiği halde kabarmadıysa yapacak bir şey yok ne yazık ki. Hamuru yeterince çırpamamış olabilirsin. Yorumu fırına koyduktan 5 dk. sonra yazdıysan, daha vakitleri var demektir. 12 Eylül 2015 14:58
- gülsüm: Nişasta olarak buğday mı, mısır mı daha güzel kıvamlı oluyor? Teşekkürler 22 Temmuz 2015 18:26
- Kevserin Mutfağı: Farketmez Gülsüm'cüm. 22 Temmuz 2015 18:28
- Berken: Sağ olun ,tarif harika oldu 25 Nisan 2015 22:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Berken.. 25 Nisan 2015 22:22
- emel: neden benimki profiterol gibi oldu peki normalde ikiye kesip ayrilmasi lasim benimki olmadi.s 23 Nisan 2015 17:14
- Kevserin Mutfağı: Yumurtaları tek tek eklememiş olabilirsin ya da fırından hemen çıkarmış olabilirsin. 23 Nisan 2015 17:42
- naz: teşekkür ederimm 04 Nisan 2015 16:42
- naz: tereyağı yerine başka hangi yağ kullanilabİlir ve gramini değiştirmeye gerdek varmi 27 Mart 2015 14:01
- Kevserin Mutfağı: Gramajını değiştirmeden margarin kullanabilirsin Naz'cım. 27 Mart 2015 14:31
- Sibel: Kevser Hanım, tarifinizi yapmaya çalıştım fakat hamur aşaması çok kötü geçtiği için yapmaya devam edemedim.Neden kötü olduğunu da anlayamadım. Hamurunu dediğiniz şekilde yaptım fakat son yumurtayı kırınca hamurun kıvamı bi anda değiştiği için koyulaştı, çırpma telinden çok zor ayırdım, kötü kıvamdaki hamuru sıkma torbasına koymakta bayağı zorlandım, torbadan sıkıp şekil vermek oldukça zorlaştığı için vazgeçtim ve hamur çöpe gitti :( o kadar fazla sayıda tarifinizi o kadar güzel sonuçlarla yaptım ki, bunun böyle başarısız olmasına çok üzüldüm. Artık hamurunu hazır halde dışardan alıp evde kremasını hazırlayarak yapmayı düşünüyorum :) 13 Mart 2015 13:37
- Kevserin Mutfağı: Her şey yolunda gidiyormuş aslında Sibel'cim. Hamur çok koyulaştığında torbaya koymak yerine elinle şekillendirebilirsin. O kadar emek verdikten sonra son adımda da sabredip pişirseydin keşke. 13 Mart 2015 14:31
- nuray: eklerim fırını kapatinca söndü bisküvi gibi oldular çok güzel pistiler kabarmislardi nerde yanlislik yapmış olabilirim acaba ???? 04 Mart 2015 19:22
- Kevserin Mutfağı: Tam pişmeden kapatmışsın fırını Nuray'cım. 04 Mart 2015 19:31
- Sibel: Kevser Hanım, tarifinizi yarın yapacağım hafta sonu tatlım hazır olsun :) sormak istediğim; kremayı arasına nasıl koyuyoruz ve çırpma işlemini çırpma teliyle mi yoksa mikserle mi yapacağım? Teşekkürler. 26 Şubat 2015 12:46
- Kevserin Mutfağı: Mikser daha iyi sonuç verecektir çırpma işleminde. Kremayı koymanın özel bir yöntemi yok, bir çay ya da tatlı kaşığıyla koyabilirsin. 26 Şubat 2015 14:17
- derya: yarım paket kabartma tozu katsak olmazmı ve pisirme suresi yokmu 07 Şubat 2015 18:06
- Kevserin Mutfağı: Kabartma tozuna gerek yok Derya'cım, pişirme süresi fırınına göre değişecektir. 07 Şubat 2015 19:10
- Hande: Tarifiniz mükemmel oldu.teşekkür ederim. Çok güzel kabardılar 19 Ocak 2015 15:40
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hande'cim... 19 Ocak 2015 15:57
Yorum Gönder