Ekler Tarifi
Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.
Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.
Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.
- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.
- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.
- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.
- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.
- Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekler Tarifi
Malzemeler
Hamuru için :
- 100 g tereyağı,
- 1 su bardağı su,
- 1,5 su bardağı un,
- 3 büyük ya da 4 küçük yumurta,
- 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker,
- 1 çimdik tuz.
Kreması için :
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı nişasta,
- 1 yumurta,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 1 paket vanilya,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2 su bardağı süt.
Çikolata sosu için :
- 100 g çikolata,
- 4-5 yemek kaşığı krema,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için su ve tereyağını ocağa alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte karıştırın,
- Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip hızlıca karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edin,
- Hamur kendini toplayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp soğuttuktan sonra içine yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın (bir yumurtayı kırıp hamur tekrar katılaşana kadar çırpın, ardından 2. yumurtayı kırıp iyice çırpın, en son 3. yumurtayı da kırıp hamur koyulaşana kadar çırpın, varsa mikser tercih edin),
- Yıldız uç taktığınız hamur torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince uzun parçalar şeklinde sıkın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin,
- Isıyı sıfırlayıp ılıyana kadar fırından çıkarmayın.
- Kreması için süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın,
- Sütü ekleyip iyice çırpın,
- Kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Tereyağını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Çikolata sosu için krema ve tereyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
- Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve karıştırarak eritin,
- Krema ılınınca fırından çıkardığınız kurabiyeleri yandan kesip açın,
- İçlerini kremayla doldurun,
- Üzerlerine çikolata sosu döküp dolapta 1-2 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekler Tarifi ilk olarak 22/01/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/01/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 352 Yorum
- sevgiburakkkk: Başarılı bir girişim oldu 🤗❤️💐09 Aralık 2020 17:49
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 09 Aralık 2020 17:53
- ecrin1658: Kevser abla yine harikalar yaratmışsın sen muhteşemsin 👍👍👍 22 Ekim 2020 23:05
- aysela: Tarif için teşekkürler.02 Ağustos 2020 17:35
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 02 Ağustos 2020 21:08
- gulayk: Bu sefer olmadi maalesef, profiteroldeki basarimi eklerde gosteremedim, hamur cok kati oldu yumurtalar L olmasina ragmen cok zor karistirdim hamuru, yinede pisirdim gayet guzel kabardi fakat icleri pismedi, boyle bir durumda hamuru daha akiskan hale getirmek icin ekstra yumurta veya eritilmis tereyagi eklemek dogru olurmu? ic kremasi oldukca basarili bize gore tam kivaminda 14 Mayıs 2020 22:19
- Kevserin Mutfağı: Tereyağı değil ama yumurta ekleyebilirsin. 14 Mayıs 2020 22:34
- gulayk: Tesekkurler 14 Mayıs 2020 15:54
- gulayk: Merhaba Kevser Hn. Bugun ev halki ekler istedi, bende hemen buraya kostum :) yalniz tek eksigim cikolata sosundaki krema, cikolatayi benmari usulu eritip kullanmayi dusundum ya da baska ne sekilde yapilabilir 14 Mayıs 2020 15:18
- Kevserin Mutfağı: Tereyağı ile birlikte eritebilirsin. Kremanın yerini tam olarak tutmaz ama sadece çikolatadan daha iyi olur👍🏻 14 Mayıs 2020 15:49
- sinem: Merhabalar oncelikle cok cok tesekkurler bana adeta yemek yapmayi ogrettiniz. Her gun farkli seyler deniyorumz bu tarifi yaptığımda videosunu da izleyerek birebir yaptım ama bazı sıkıntılar oldu; bir hamurum çok güzel kabardı ama içi çiğ kalmış biraz. Tadı güzel 180 derecede fırına koydum ve asla açmadım kapağını. Ve kremasını beğenmedim tarif olarak da beğenmedim sanırım pastacı kreması çok daha iyi olabilir sanırım. Krema böyle bi tatsız yeterince güzel olmadı. Ama çikolatası muhtesem oldu gerçekten çok güzel bi sos her şeyde kullanırım bunu. Sizce var olan iki sorun neden olmustur? 02 Nisan 2020 01:11
- Kevserin Mutfağı: İçi çiğ kaldıysa yeterince pişmemiş (erken kapatmışsın) demektir. Kremayı tatsız bulduysan da şeker miktarı senin için az gelmiş olabilir. Bu tür krema/muhallebi tariflerinde ateşten almadan önce tadına bakıp damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Bir ihtimal de çok yüksek ateşte pişirip malzemeler tam pişemeden (un kokusu gitmeden örneğin) koyulaşmasını sağlamış olman olabilir. 02 Nisan 2020 01:21
- sinem: ama keklerimin üzeri kızarmıştı 180 derecede pişirdim. 02 Nisan 2020 02:02
- Kevserin Mutfağı: Her fırının 180 derecesi 180 derece değildir. Fırınını tanımalı ve ısı derecesini ona göre ayarlamalısın. Bir şeyin dışının kızarması içinin de piştiği anlamına gelmez. Sıcaklık yüksek geldiğinde ısı yiyeceğin içine ulaşma fırsatı bulamadan dışını kısa sürede pişirir ve dolayısıyla içi çiğ kalır. Bu tür deneme yanılmalarla fırınının hangi tarif için hangi ısıda iyi sonuç verdiğini öğrenip tarifi değil bu bilgiyi kullanmalısın👍🏻 02 Nisan 2020 02:06
- safiir: Hiç aklıma gelmedi 🙈 neyse onu da öğrenmiş oldum. Bir dahakine 4 4 lük bir ekler bekliyor bizi o zaman 21 Ekim 2019 08:34
- safiir: Fotoğraf yok, çünkü bitti 🤷🏻♀️çok lezzetli oldu. Ama benim çiğ kremam kesildi galiba,çikolatası kötü oldu. Tek sıkıntı o, o da tariften dolayı değildi yani. Tarifine, emeğine, ellerine sağlık 😘 20 Ekim 2019 23:05
- Kevserin Mutfağı: Bir daha yapmak için harika bir sebep:) Çikolata sosu pütür pütür olduysa kremadan kaynaklanmıyordur, çikolata yanmış demektir. Çikolatayı eklediğinde ocağın altı çok açık olduğu veya yeterince hızlı karıştıramadığın için olmuş olabilir👍🏻 20 Ekim 2019 23:08
- safiir: Teşekkürler eğer bir aksilik olmazsa (hamur sönmesi gibi) bitince resmini atarım artık 20 Ekim 2019 15:53
- safiir: Kevserrr hamura Vanilya koymayı unuttum. Açığı kapatmak için kremaya 3 paket mi koysam 🙄🙈 yoksa olduğu kadar mı artık 20 Ekim 2019 15:38
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Safircim, açığa neden olacak bir şey değil. Kremaya ekstra vanilya koymak rahatsız edici olur. 20 Ekim 2019 15:40
- Sinem: Fanlı fırın sorun olur mu? Fanı kapanmiyor 16 Nisan 2019 16:37
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Sinemcim. 16 Nisan 2019 16:52
- Sinem: Hızlı cevap için teşekkürler 😊 16 Nisan 2019 16:59
- Bengi: Kevser hanım merhaba, eklerin hamurunu birazdan yapıp pişirip yarın bu saatlerde kremasını ve sosunu yapıp servis etmeyi düşünüyorum. Hamuru bugünden pişirip bekletmem sorun olur mu? Tariflerinizi çok beğenerek takip ediyorum, başarılarınızın devamını dilerim. 24 Ocak 2019 13:53
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Bengicim. 24 Ocak 2019 14:24
- Su: Teşekkür ederim, vakit ayırıp cevap verdiğiniz için. Tarifleriniz de bir harika👌 Yemek âleminde teksiniz👏 21 Kasım 2018 14:58
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 21 Kasım 2018 16:12
- Su: Kevser Hanım, tarifinizi yarın akşam gelecek misafirlere bugün akşam yapsam bir sorun olur mu? 21 Kasım 2018 09:40
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Sucum yapabilirsin ama buzdolabında sakla mutlaka, servisten 15 dk. önce oda sıcaklığına alabilirsin👍🏻 21 Kasım 2018 13:45
- Selen: Merhaba, İki kez denememe rağmen nerde hata yaptığımı bulamıyorum. Tarifteki tüm detayları uyguluyorum, ama istediğim sonucu alamıyorum. Size iki sorum olacak, yanıtlarsanız çok sevinirim. 1-) İç kremam cıvık kaldı buz dolabına koydum ama katılaşmadı bile neden kaynaklanıyor olabilir? 2-) Fırını önceden ısıtıyorum ve hamurlarım kabarıyor. Fakat üzeri artık kurumaya başladığında fırını kapatıyorum kapağını açmadan dinlendiriyorum. Sonra bir geliyorum ki fırının yanına bütün o hamur sönmüş, yumuşacık olmuş ve orta kısımı cıvık. Nerede hata yapıyor olabilirim? 08 Kasım 2018 09:10
- Kevserin Mutfağı: 1. Kremasını yeterince pişirmemişsin. Krem şanti ya da türevi bir krema değil bu dolapta koyulaşmaz, koyulaşana kadar pişirmelisin. 2. Bir şeyin dışının pişmesi içinin de piştiği anlamına gelmez. Fırını içi pişmeden kapatıyorsun, pişme süresini uzat. 3. İzlemediysen videosunu izle👍🏻 Umarım üçüncü sefer uğurlu gelir💕 08 Kasım 2018 11:33
- Banu: Kevser hanim hep tariflerinizi yapiyorum.Etrafimdakilere de soyluyorum sizi.Ilk kez olmadi.Videolu tarife bakmadigim icin tum malzeme bosa gitti. Moralim bozuldu.Unu koyunca kokusu cikana kadar kavurun demissiniz videoda fakat yazili tarifte bu detay yok.biraz pisirip aldim ocaktan ve bu yuzden heralde olmadi sivi bir hamur oldu .bir suru un koyup toplamaya calistim yine olmadi.Su an firinda pisiyor ama garip bisey oldu. 25 Ekim 2018 19:12
- Kevserin Mutfağı: Yazılı tarifte yazdığı gibi toparlanana kadar pişirdiğinde o kokuyu duyarsın zaten Banucum. Ama daha az pişirsen de bahsettiğin kadar büyük bir felakete neden olacak bir şey değil. Hamur sıvı olduysa yumurtaları ekledikten sonra yeterince çırpmamış ya da yumurtaları teker teker eklememişsindir. 25 Ekim 2018 19:26
- fadime: yumurtadan sonra cok cirptim ama koyulasmadi:(ne yapmam lazim 27 Temmuz 2018 21:31
- Kevserin Mutfağı: Yumurtaları teker teker eklememiş olabilirsin Fadimecim, olmadıysa yapacak bir şey yok ne yazık ki. 27 Temmuz 2018 23:19
- Nalan guler: Kevsercim merhaba, Kendi hesabim yok eşimin hesabından senin tariflerini puf noktalarını kullanıyorum. Ekler tarifini daha öncede yapmıştım harika bir sonuç almistim. Şu hamuru ile yapilan tarifler biraz riskli, senin tariflerinle risk bile almadan Guzel sonuçlar cikartiyorum. Yorumlarinida tariflerin gibi begeniyorum ve paylaşıyorum. Elestirilmenin Guzel yanlaridan biride Meyva veren ağaç taşlanirmiş. önce kendi kusurlarimizi görmemiz daha faydalı olur dusuncesindeyim Sana ve emeklerine tesekkur ediyorum. 20 Ocak 2018 08:24
- Kevserin Mutfağı: Nazik yorumun için ben teşekkür ederim Nalancım☺️ Ellerine sağlık👍🏻 20 Ocak 2018 12:13
- Merve: Dikkat ediyorumda sıklıkla insanları bozup sert cevaplar veriyorsunuz verdiğiniz sert cevaplarda insanların isminin sonuna eklediğiniz 'cım' eki malesef yorumunuzu yumusatmıyor. Bu işi kendiniz yapmayı istemişsiniz gelen yorumlara büyük bir sabırla cevap vermeniz gerekiyor buradaki insanlar ve takipçileriniz sayesinde varsınız daha doğrusu bu işi bu şekilde yürütebiliyorsunuz. Belkide yemek yapmaya cok yeni baslamıs biri yeni evli biri o soruları soran size ve siz o yorumunuzla isteğini kırıyorsunuz birde bu açıdan bakın. Ayrıca bir kaç kez de rahatsız oluyorsan takibi bırakabilirsin yorumunuza denk geldim keske bir blogger olarak takibi bırakabilirsin yerine asilce ya cevap vermezsiniz o kötü yoruma yada her iyi yoruma tesekkür ettiğiniz gibi bunada tesekkür ederim diyip geçebilirsiniz tabi şimdi neden gercek düşünmediğim seyi yazim ki diceksiniz siz bu uygulamanın sahibisiniz ve burdaki iyi kötü bütün yorumlara saygı duyup ayırt etmeden cevap vermelisiniz birde hiç takipçiniz kalmadıgını bu uygulamayı kimsenin kullanmadığını düşünün derim o zaman o üslubu yanlıs yorumları yaptıgınız insanları bile ararsınız. 18 Ocak 2018 20:35
- Kevserin Mutfağı: Senin de dediğin gibi bu uygulamanın sahibi benim Mervecim, dolayısıyla nasıl yönetileceğine karar verecek olan kişi de benim Tavsiyen için teşekkürler, ancak ben aynen devam etmeyi tercih edeceğim. Uzaktan konuşmak eminim kolaydır ama hiçbir olmadığı gibi bu iş de gördüğünden ibaret değil. Dilerim sen günün birinde daha iyisini yapar ve tam da aklındaki şekilde yönetirsin. Sevgiler... 18 Ocak 2018 20:45
- Merve: Yaptığımız hiç bir iş uzaktan göründüğü gibi değil zaten benim böyle bir blog yönetmek gibi bir hayalim yok yardımcı olmaya calıstıgınız insanlar olmasa ne bu uygulama böyle gider ne de işiniz.sonhc olarak bu işten para ve prestij kazanıyorsunuz hic tanımadıgınız insanlar sayesinde. Bugün bi otobüse bindiğinizde otobüsün şoförü,marketteki kasiyer karakoldaki polis yada herhangi gittiğiniz ve muhattap oldugunuz insanlardan biri size sizin bu üslubunuzla bişe dese eminim eve gelir gelmez oturup bloğa yazıp elestiri yagmuruna tutarsınız o insanları. 18 Ocak 2018 20:54
- Kevserin Mutfağı: Şu an yıllardır bana karşı içinde biriktirdiğin kini kustuğunu görüyorum. Ama söylediklerinin bende hiçbir karşılığı yok ne yazık ki. Ben de mutluyum, beni terkedeceğini düşündüğün "takipçilerim" de mutlu emin ol. Eğer çoğunluk üslubumdan rahatsız oluyor olsaydı bugün bu noktada olmazdım. Madem sen bana tavsiyede bulundun ben de sana bir tavsiyede bulunayım. Bu tür nefretleri sırtında taşıyıp kendine yazık etme. Seni mutsuz eden insanlar varsa bırak gitsin, hayatında barındırma. Herkes hayatına devam eder, sen kendini hırpaladığınla kalırsın. 18 Ocak 2018 21:01
- Gülşah Çelik: Bende sizin gibi insanları hiç anlamam. Yerli yersiz itiraz ederler... Neden herşeye saygı duymak zorundayız ki...Bu tip durumlarda sessiz kalmanın gerçek ifadesi saygı duymak değil bence kibarlık...Ve bu kadarı da yeterli... 18 Ocak 2018 21:58
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
