Ekmeğiyle Birlikte Ekmek Kadayıfı Tarifi

Tarifin başlığını önce sadece ekmek kadayıfı yapmıştım. Ama o zaman muhtemelen hazır alınan ekmek kadayıfının nasıl pişirileceğini anlattığım zannedilecekti. Zira ekmek kadayıfı tarifi denince pek çok kişinin aklına o geliyor ve internette bulabileceğiniz tariflerin çoğu da öyle. Halbuki ekmek kadayıfını aldığınızda üzerinde nasıl pişirilmesi gerektiği zaten anlatılıyor. Bunun için ekstra bir tarife bence gerek yok.

Aynısı kemal paşa tatlısı için de geçerli. Eğer tarifi verilecekse hamurundan itibaren verilmeli ki bir işe yarasın. Ben bu şekilde düşündüğüm için bu şekilde hareket ettim ve kemal paşa tatlısını olduğu gibi ekmek kadayıfını da ekmeğiyle birlikte sıfırdan hazırladım.

Ekmek kadayıfının ekmeğini yapmayı yıllar önce bir kez daha denemiştim. O zamanlar mutfak konusundaki tecrübem tek başıma karar alabileceğim kadar fazla değildi, bir yerlerden bulduğum bir tarifin izinden gitmiştim ve ne yazık ki kocaman bir tepsi ekmek kadayıfını atmak zorunda kalmıştım, çünkü elde ettiğim şey ekmek kadayıfı değil ekmek hamuru olmuştu. Yine ne yazık ki o zamanlar tarifler boza tarifinde de anlattığım gibi kazanla yapılacak ölçülerde verilirdi. Bir tarifte başarısız olduğunuz takdirde bir ailenin bir akşam yemeğinde karnını doyurabileceği kadar malzemeniz ziyan olurdu.

Ekmek kadayıfına kafayı taktığım bu ikinci sefer sadece kendi bilgi, tecrübe ve akıl yürütmelerimi baz aldım. Üzerinde de epey uzun süre çalıştım. Servisinde yine kendi yaptığım kaymak tarifini kullandım. Son versiyonda ikram ettiğim arkadaşlarımdan "Sütiş'in ekmek kadayıfından daha iyi" yorumunu alınca da artık tarifin paylaşılmaya hazır olduğuna karar verdim.

Ekmek kadayıfının yapımını özetlemek gerekirse, önce temel mayalı hamur tarifiyle küçük bir ekmek hazırlanıp pişiriliyor. Ardından ekmeğin kabuğu soyuluyor ve ekmek kurutulmak ve kızartılmak üzere tekrar fırınlanıyor. Bu aşamadan sonra hazır olan ekmeği oda sıcaklığında aylarca saklayabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Yıllarca saklamak isterseniz de dondurucuya koyabilirsiniz. Şerbetleme kısmında ekmek önce suyla ıslatılıyor, bu işlem şerbeti daha iyi çekmesini sağlıyor. Ama ekmeğin şerbetle birlikte pişerken dağılmaması için de bu ıslatma işleminin abartılmaması gerekiyor. Islanan ekmek şerbetle kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor. Bu şerbetleme aşamasında altını fazla açarsanız şerbetin suyunun kısa sürede buharlaşmasına neden olursunuz. Bu da ekmeğin şerbeti iyi çekememesine ve içinin yer yer kuru kalmasına neden olur. Tatlı şerbetini çektikten sonra soğur soğumaz hemen servis edebilirsiniz.

Servisinde kaymak kullanmadığınız takdirde vegan bir tarif. Dilerseni kaymak ikamesi için pudra şekeri ile çırpılmış aquafaba kullanabilirsiniz. Yine dilerseniz yaz aylarında dondurma veya vegan dondurma ile de servis edebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Ekmeğiyle Birlikte Ekmek Kadayıfı Tarifi ilk olarak 05/05/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.