Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?
Geçtiğimiz hafta ekşi mayanın nasıl yapıldığını göstermiştim, bu hafta da son zamanlarda aldığım sorulara göre şekillendirdiğim şekilde ekşi maya bakımı ve kullanımını anlatmak istedim.
Ufak bir şeyi belirtmeyi unutmuşum. Ekşi mayanızı uzun süreli saklama için kurutmadan önce un ekleyerek koyu bir kıvam almasını sağlamanız kurumasını kolaylaştıracaktır. Bir de yine daha kısa sürede kuruması için çok ince bir tabaka halinde yaymanız iyi olacaktır. Kavanoza koyup kaldırmadan önce tamamen kuruduğundan da emin olmalısınız. Nemli kaldığı takdirde küflenebilir.
Afiyetle kalın...
Benzer Tarifler
Toplam 137 Yorum
- zeynep: Merhaba, mesela bize hafta bir ekmek yetiyo ama dolaptaki mayamı da beslemem gerekiyo yinede dimi.ekmek yapmasam da yine dolaptaki mayamın yarısını alıp öyle mi beslemem gerekiyo. (Anlatabilmişimdir umarım 😂) 14 Nisan 2020 02:32
- Kevserin Mutfağı: Evet sürekli beslemen gerekiyor. Ama haftada bir ekmek yapıyorsan mayanı koyu kıvamlı şekilde beslersen ekmek yapımından ekmek yapımına beslemen yeterli olur👍🏻 14 Nisan 2020 02:42
- sibelle43: Kevser hanim merhabalar sizin tarifinizle eksi mayami yaptim ekmek yapma asamasindayim ama mutfak tartim yok disari cikamiyoruz malum gõz karari yapmak mümkün müdür acaba 12 Nisan 2020 12:49
- Kevserin Mutfağı: Göz kararına güveniyorsan deneyebilirsin ama ilk sefer olduğu için ben olsam risk almaz tartıyı online olarak satın alıp geldikten sonra yapardım. 12 Nisan 2020 13:40
- fnd: Çok teşekkür ederim 🙏 12 Nisan 2020 01:40
- fnd: Merhaba Kevser Hanım. Tarifleriniz ve anlatımınız çok güzel. Yalnız ben şu ekşi maya işini bir türlü kavrayamadım. Buzdolabından beslemek için çıkarttığım mayayı besler beslemez hemen mi buzdolabına mı koyacağım yoksa besleyip oda ısısında birkaç saat bekledikten sonra mı buzdolabına koyacağım? Bunu anlayamadım, açıklarsanız çok sevinirim. 12 Nisan 2020 01:35
- Kevserin Mutfağı: Hemen👍🏻 12 Nisan 2020 01:37
- Aylin35aylin: Merhaba Kevser hanım. Ekşi mayayı ilk kez sizin tarifle deniyorum. Şu an olup olmadığını söylemek için erken. Ama merak ettiğim bir konu var. Sormak istedim. Tarhana kullanarak ekşi maya yapan birisinin paylaşımını gördüm. Ekşi maya bu şekilde olur mu? Bir diğer sorum ekşi mayayı ekmek yaptığı hamurdan ayırarak beslemeye devam etmiş. Bu şekilde de olur mu? Şimdiden teşekkür ederim. 08 Nisan 2020 18:52
- Kevserin Mutfağı: Tarhanadan denemedim daha önce. Olsa bile böyle bir maceraya girmenin gerekliliği sorgulanır. Mayayı ekmekten de ayırabilirsin ama bakteri miktarı az olacağı için saf mayayı besleyerek devam ettirilen maya kadar güçlü olmayacaktır. 08 Nisan 2020 18:56
- Aylin35aylin: Tekrar teşekkür ederim💕 08 Nisan 2020 19:00
- ezgi19: Merhaba Kevser hn,tariflerinizi çok başarılı buluyorum ellerinize sağlık.. Rahmetli anneannem Trakyada 27 yıl önce köy simdi kasaba olan yerde ölene kadar buzdolabı olmayan kerpiç evinde yaşadı.Eksi mayasını cinko bir tasin icinde kuru halde muhafaza ederdi akşamdan un ve su katip canlandirir ertesi gün ekmek yoğurur ve meşe odunu ile isittigi toprak firinda ekmeğini pisirirdi.Sonraki ekmek içinse yoğurduğu hamurdan teknenin icinde bir miktar hamur bırakır ve onu tasının icine alıp üzerini bir bezle örterdi sadece .Yediğim en güzel ekmeklermis onlar hele üzerine bir de tereyağ sürüp poy ekilince... Uzun bir yazı oldu kusura bakmayın. Sağlıklı günler diliyorum başarılarınız daim olsun.. 27 Mart 2020 20:32
- Kevserin Mutfağı: Paylaştığın için çok teşekkür ederim Ezgicim 💕💕💕 27 Mart 2020 20:43
- Dilek: Ekşi maya yapıp 2 ay beslesek sadece daha iyi sonuçlar almaz mıyız ,yani bu zamanı deneme yanılma yerine sadece beslemeyle geçirsek ? Bir de yarısını beslerken elden çıkarmak yerine örneğin anneme falan versem tatile gidince sıkıntı yaşamasak ,eskiden çeyizlerinde olurmuş ya kızların .. Bu yüzden merak ettim 24 Mart 2020 12:38
- Kevserin Mutfağı: Tatile giderken bir başkasına emanet edebilirsin elbette. Ekşi mayanın gelişmeye ihtiyacı olduğu gibi senin de gelişmeye ihtiyacın var. Ekşi mayayı değil 2 ay, 2 yıl da beslesen o deneme yanılma sürecinden geçeceksin. Canlı bir ekşi maya işin çok küçük bir kısmı. Alınan sonuç büyük oranda sana bağlı. Bu nedenle hata yapmaya (kimisi öğrenmek de diyor buna) ne kadar erken başlarsan o kadar iyi👍🏻 24 Mart 2020 13:11
- demet3406: Bayıldım bu uygulamaya yeni indirdim bi kaç video izledim şimdiden müptela🙈yarın Allah izin verirse ilk işim ekşi mayaya başlamak 🙋🏻♀️ 24 Mart 2020 00:53
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık☺️ 24 Mart 2020 12:00
- ummu: kusura bakmayın cevabı varmış yorumları sa okumuştum ama yanlış yere bakmışım 22 Mart 2020 15:01
- YUKSEL72: Teşekkür ederim 🙂 09 Şubat 2020 13:43
- YUKSEL72: Merhaba Kevser Hanım, ekşi mayayı dolapta saklarken hangi aralıklarla besleme iz gerekiyor. Diğer bir sorum da beslemek için dolaptan çıkardığımız mayayı besle meden önce oda ısısında gelmesini beklemek mi gerekiyor yoksa dolaptan çıkarıp besleyip tekrar dolaba koyabilir miyiz 09 Şubat 2020 13:16
- Kevserin Mutfağı: Ortalamada haftada 2 kez beslemen yeterli olacaktır. Beslemek için oda sıcaklığına gelmesini beklemene gerek yok, soğuk şekilde besleyip bekletmeden tekrar dolaba kaldırabilirsin. 09 Şubat 2020 13:18
- Melek Tunca: Mayayı beslemek ne demek 20 Mart 2020 15:27
- Kevserin Mutfağı: Bu videodan öğrenebilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/eksi-maya-nasil-saklanir-nasil-beslenir-nasil-kullanilir.html 20 Mart 2020 15:30
- Dido: Kevser hanim merhaba, tariflerinizi begenerek deniyorum. Eksi maya yapmaya ugrasiyorum son 20 gundur. Ilk denemem maalesef basarisiz oldu ama bu ikincisi oldu gibi, dune kadar pek kabarmiyordu, yani kabarip kabarmadigi belli olmuyordu, bu sabah Ilk defa farkedilir olcude kabardi, sabah yine besledim. Aksam isten geldigimde baktim yine kabarmis, cok mesut ve mutlu oldum ve herhalde hazirdir diye dusunup, sizin su testini yaptim. Ama maya pit diye dibe dustu :( acaba olmamis mi yine? Bir kac gun daha beslemeye devam etsem mi? Bilemedim! 28 Ocak 2020 22:13
- Kevserin Mutfağı: Su testinden geçmediyse olmamış demektir, ama su testini mayanın en çok kabardığı, beslemeden yaklaşık 6-8 saat sonraki zaman diliminde yapmaya dikkat et mutlaka👍🏻 28 Ocak 2020 22:30
- Dido: Cevabiniz icin cok tesekkurler. Sizce Maya yi beslemeye devam edip birkac gun sonra tekrar denesem mi? 29 Ocak 2020 00:24
- Kevserin Mutfağı: Tabii ki. Hacminin büyümesi mayanın canlı olduğunu gösterir👍🏻 29 Ocak 2020 09:16
- Neriman: Cok tesekkur ederim cevabiniz icin, haklisiniz mayayi bir ara buzdolabina koymustum,tekrar besleyip biraziyla ekmek hamurunu mayalamistim.Ekmegi pisirirken firinin icine su koymayida unuttum bu arada,dediginiz gibi kurulukta ondanmis.Eksi mayali ekmek tariflerinizi daha dikkatli okuyacagim insallah.Hayirli geceler diliyorum. 17 Ocak 2020 01:53
- Neriman: Merhaba Kevser hanim,sizin eksi maya tarifinizi goz karariyla "ya olursa"diyerek basladim cokta guzel oldu,basardim yani.İlk ekmegimide yaptim ama hamurumun mayalanma suresi biraz uzun zaman aldi,bu normal midir?Bir gece bir gunduz bekledi,aksama mayalandi ancak ama dediginiz gibi ekmegim kuru oldu biraz,ama tadi cok guzeldi.Size sorum bu mayayla pogca olur mu?Anladigim kadariyla acil hamuru yapiyimda mayalansin pisiriyim olayi yok herhalde.Pogcada ayni uzun zaman ister galiba,sizin cevabinizi merak ediyorum.Basarilar dilerim,sevgiyle kalin. 17 Ocak 2020 00:28
- Kevserin Mutfağı: Bu beklemenin bir kısmı buzdolabında gerçekleştiyse pişirilebilir hale gelmesinin bu kadar uzun sürmesi normal (ekşi mayalı ekmek tariflerime bakabilirsin👍🏻) Kuru olması mayanın yeni olmasından kaynaklanabileceği gibi fazla ya da susuz pişmesinden de kaynaklanmış olabilir. Yine ekmek tariflerime bakmanı tavsiye ederim. Ekşi mayadan poğaça hiç yapılmayan bir şey değil ama çok tercih edilen bir şey değil. Bekleme süresi uzun, yoğurup hemen pişirilmesi mümkün değil. Ayrıca içinde yumurta olması bu bekleme süresini daha büyük bir problem haline getiriyor. 17 Ocak 2020 01:02
- Dilek: Merhaba benim de ekşi mayam bir ay tatil süreci de buzlukta bekledi ancak şimdi bir haftadır sıklıkla beslememe rağmen canlı gözenek var ama kabarmıyor ne yapabilirim ümidi keseyim mi? Çokda emek vermiştim😔teşekkür ederim şimdiden 18 Eylül 2019 00:45
- Kevserin Mutfağı: Bir hafta epey uzun bir süre. Normalde 2-3 günde kendine gelir. Ama canlı bir şey olduğu için çok da değişkendir aynı zamanda. Ben olsam biraz daha zaman tanıyıp daha seyrek, 12-15 saatte bir gibi, besleyip daha sıcak bir ortamda bekletmeyi denerdim. 18 Eylül 2019 04:01
- sumeyyee: Merhaba. Ben mayamın az bir kısmını denemek için buzluğa koydum, çıkarttığımda hem kabarmadı hem kötü kokuyordu, neyi yanlış yaptım acaba 23 Nisan 2019 11:04
- Kevserin Mutfağı: Videoda bundan bahsediyorum Sümeyyecim. Maya canlı olduğu için dondurup çözdürme işlemi ölmesine neden olabilir. İhtimallerden biri başına gelmiş yalnızca, senin bir suçun yok👍🏻 23 Nisan 2019 11:55
- Esen: Kevser Hanım elinize sağlık, bir cesaret bu akşam ekşi mayaya giriştim😊 Benim bir sorum olacaktı:besleme işini hep aynı çeşit unla mı yapmalıyız? 18 Nisan 2019 21:58
- Kevserin Mutfağı: Öyle diyorlar ama ben daha önce tam buğdaydan beyaz una geçmek zorunda kaldım sürecin yarısında ve problem olmadı. Yine de mecbur kalınmadıkça riske atmamakta fayda var👍🏻 18 Nisan 2019 22:01
- Defne: çok güzel anlatıyorsun. kısa ve öz! ekşi mayam henüz yeterince olgunlaşmadı. ve bu haftasonu 5 günlük bir tatile çıkıyorum. sence evden çıkmadan besleyip dolaba koysam 5 gün bekleyebilir mi? 5 gün çok uzun diyorsan, yanımda nasıl götürebilirim. uçağa alıyorlar mı kabine? yanınızda götürün demişsin ama uçakla bu il nasıl olur bilemedim 😊 16 Nisan 2019 14:41
- Kevserin Mutfağı: Mayanın hayatta kalıp kalmaması onun bileceği iş, başka kimseye laf düşmez:) Riske atmak istemezsen yanına alabilirsin. Uçakların ekşi mayaya özel bir kuralı olduğunu sanmıyorum:) 100 ml'ye kadar olan sıvı malzemeleri yanında taşıyabilir, geçenleri bagaja verebilirsin. Ülke değiştireceksen eğer ülkeye gıda sokma konusunda ülkelerin farklı kuralları ve tutumları vardır, gideceğin ülkeye göre araştırabilirsin. 16 Nisan 2019 14:58
- feyzaa: çok güzel bilgiler. gerçekten sizi takdir ve de tebrik ediyorum. Bu "hazırcı" zamanda ekmek yapmak ne kadar güzel bişey yaaa👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 09 Nisan 2019 21:53
- Dudu Gürel: Video çok güzel olmuş. İkinci ekşi maya denememi yapıyorum umarım bu olur olmazsa yine deneyeceğim 09 Nisan 2019 15:26
- Kevserin Mutfağı: Yılmak yok😘 09 Nisan 2019 17:29
Yorum Gönder