Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Geçen hafta paylaştığım ekşi maya tarifinden sonra ekşi mayalı ekmek tarifleri paylaşmasam olmazdı tabii. Eğer mayanız hazırsa ya da hazır olmaya yakınsa şimdi ekmeğe çalışma zamanı.

Eğer bu ekşi maya olayını azıcık araştırdıysanız ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu olduğunu görmüşsünüzdür, görmediyseniz de benden duymuş olun, ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu var. Ben bu gerçeği göz önüne alarak şöyle bir çıkarım yaptım, ne yaparsanız yapın oluyor ekşi mayalı ekmek. Olmaması için mayanızın aktif olmaması ya da yoğurup hemen fırına vermeye çalışmak gibi çok temel hatalar yapıyor olmanız lazım. Bunlar da ilk denemelerinizde çok olağan ötesi değil. İlk birkaç denemenizin başarısız olabileceği ihtimalini kabul ederek başlayın bu işe.

Ekşi mayalı ekmeğin üç temel püf noktası var. Mayanın aktif olması, hamurun yeterli süre bekletilmesi ve pişirirken ısının ve pişme süresinin iyi ayarlanması. Yok efendim şöyle yoğurmanız lazım, böyle katlamanız lazım falan hikaye. Aktif bir maya kullanıp yeterli süre beklettiğinizde hamur her türlü muazzam oluyor. Geriye de pişirmesi kalıyor.

Pişirme süresi her tarifte çok değişir ama ekşi mayalı ekmekte çok daha fazla değişir. Ekmeği ne büyüklükte yaptığınız, un+su oranı, fırının büyüklüğü, neyin içnde pişirdiğiniz vs. inanılmaz etkiler pişme süresini. Bu yüzden kendi şartlarınızda kullanmanız gereken ısı ve süreyi tecrübelerinize göre kendiniz belirlemeniz en başarılı sonucu verir.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Tarifi aldığınız kişiden pişme süresi istemek ya da tariflerde yazan sürelere uymak size yalnızca çiğ kalan ekmeğiniz için suçlayacak biri ya da bir şey verir. Ama sizin ihtiyacınız suçlayacak biri ve çiğ bir ekmek değil sadece pişmiş bir ekmektir. İhtiyacınız olan şeye sahip olmak içinse süre tutmak yerine ekmeği dinlemelisiniz.  Ekmek pişerken sizinle sürekli olarak konuşur. Yalnızca bunu insanlar gibi yapmaz. Onun yerine boyutuyla ya da rengiyle konuşur. Üniversitelerde ekmek dili ve edebiyatı diye bir bölüm olmadığı için bu dili öğrenebileceğiniz tek bir kaynak vardır; ekmeğin kendisi. Ekmek pişerken onu izleyerek, deneyimlerinizi aklınızda tutarak ya da not alarak anlamaya başlarsınız ekmeğin dilini ancak.

Ekmeği fırından çıkardınız ama pişip pişmediğinden bir türlü emin olamıyorsanız son bir kontrol yöntemi paylaşacağım. Ekmeği elinize aldığınızda göründüğünden ağırsa pişmemiş, göründüğünden hafifse pişmiş demektir. Ekmek piştikçe içindeki su buharlaştığı için piştikçe hafifler.

Aktif Ekşi Maya Nedir?

Aktif ekşi maya hamuru mayalamaya hazır haldeki mayadır. Buzdolabında bekleyen mayanızdan 50 g alıp 50 g un ve 50 g suyla iyice karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında 8-10 saat kadar bekleterek elde edebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi ilk olarak 20/03/2019 tarihinde yayınlandı ve 08/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.