Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Blogu ekşi mayalı ekmek tarifleri sayfasına çevirmek istemiyorum ama bu bazlamaları Ramazan'da yemeyeceksiniz de ne zaman yiyeceksiniz? Hamurunu gündüzden hazırlayıp sahurda pişirip sıcak sıcak yiyebilirsiniz. Ama baştan uyarayım nasıl ki ekşi mayalı ekmek hazır ekmekten daha çok ekmek yediriyorsa ekşi mayalı bazlama da ekşi mayalı ekmekten daha fazla yediriyor. Pamuk gibi yumuşacık, damağı ele geçirecek kadar lezzetli ve evi sarıp sarmalayacak kadar mis kokulu oluyor.
Bazlama Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Tarifin tek hassas yeri pişirmesi. Isının iyi ayarlanması gerekiyor. Yüksek ısı kullanmak bazlamaların daha kısa sürede pişmesini sağlamaz. sadece dışlarının hemen pişip içlerinin çiğ kalmasına neden olur. Düşük ısı ise dışlarının sertleşmesine yol açar. İhtiyacınız olan ısı yakmayacak kadar düşük ama kısa sürede pişirecek kadar yüksek olan ısıdır.
Orta-yüksek ayarda arada gerektiğinde kısıp artırarak pişirirseniz çiğ kalmadan, sertleşmeden pişeceklerdir. Benim elektrikli ocağımda ısı seviyesi 9'a kadar örneğin. Genellikle 7.5'te tutup gerektiğinde 8'e çıkarıyor ya da 7'ye düşürüyorum pişirirken. Sizde kendi ocağınızın ısı ayarını buna göre hesaplayarak ve pek tabii hepsinden önce hamurun verdiği tepkiye bakarak yapabilirsiniz ısı ayarını.
Pişerken altı pişip pişmedi mi diye kaldırıp bakmak yerine üstünde gerçekleşen renk değişimine dikkat edin. Bazlamaların altı piştikçe üste doğru beyaz hamur rengi matlaşmaya başlar. Hamurun yarısından fazlası matlaşınca çevirebilirsiniz. Eğer içlerinin pişip pişmediğine bir türlü emin olamıyor ve bu işi garantilemek istiyorsanız pişirirken üzerlerine bir kapak kapatabilirsiniz. Kapak ısıyı tavanın içine hapsedeceği için bazlamanın pişmesini garantileyecektir.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Malzemeler
- 200-210 g aktif ekşi maya,
- 500 g standart beyaz un,
- 400 g soğuk su,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın ve 12 saat dinlendirin,
- Buzdolabından alıp yoğurun,
- 8 eşit parçaya bölüp 10-15 dk dinlendirin,
- Parçaları unladığınız tezgahta tatlı tabağı genişliğinde açıp kızdırdığınız yapışmaz özellikli bir tavada arkalı önlü pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi ilk olarak 16/05/2019 tarihinde yayınlandı ve 21/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 82 Yorum
- karadaglielif: Merhaba, birkaç gün önce yazmıştım mayam oldu ancak tartım gelmedi diye... Evet tartım gelmedi ama mayam o kadar güzel olmuştuki dökmeye kıyamadım risk aldım ve bunca yıllık tecrübelerime dayanarak bardak ölçüsü ve göz kararı sizin tarifinizle ekşi mayalı bazlamam ilk deneyeme göre memnunum teşekkür ederim her şey için💖16 Nisan 2020 10:29
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😍 16 Nisan 2020 10:45
- Yudum: Her gün sizden bir tarif yapıyorum😁♥️ Muhteşem ölçülü bir tarif daha çok teşekkürler Kevser hanım emeğinize sağlık TARİF KÜPÜ 1 NUMARA 👏🏻👏🏻👏🏻 Bu arada mayamın ismi BONCUK Adı gibi kabarcıklar veriyor bana çok mutluyum 😍🙏🏻13 Nisan 2020 10:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Boncuk’a da sağlıklı ve uzun bir ömür diliyorum🎈 13 Nisan 2020 10:57
- safiir: Tamam çok teşekkür ederim 😘 10 Nisan 2020 20:55
- safiir: Yaa Kevser ben bu işi beceremiyorum galiba. İlk mayam kırılmıştı. Yeni maya yaptım dün oldu su testini geçti. Mayayı buzdolabına koyunca gözenekleri yok oluyor neredeyse. İlk mayada öyleydi. Neyse aktifleştirince senin geçen instagramda paylaştığın gibi balon balonu geçtim, zar zor kabarıyor. Bu olayda her iki mayam için geçerli. Üsteki resim yandan görünüşü, daha doğrusu görünemeyişi, kavanozun üstünden bakınca da yine işte beni kırmamak için biraz kabarmış gibi yapıyor. Bu arada 7.5 saat oldu aktifleşsin diye bekliyorum, son hali.10 Nisan 2020 20:39
- Kevserin Mutfağı: Benim mayam yaklaşık 1 yaşını geçti, yeni yapılmış bir mayayla kıyaslamak doğru olmaz. Başlarda çok kabarmayabilir. Garanti olması için oda sıcaklığında bir kaç gün daha besleyebilirsin. 10 Nisan 2020 20:50
- neslihan-nehir: 7. bezede çözdüm işi 😂😂gene harikasın kevser10 Nisan 2020 09:29
- Kevserin Mutfağı: 👍🏻👍🏻👍🏻 10 Nisan 2020 12:13
- fnd386326: Kontrollü yapıyorum aslında mesela 10 dk tutup alıyorum tezgah üstüne sonra biraz daha gibi.. 2 saat sonunda test ettiğim de maya aktif olmuş oluyor.. Kullanılabilirmi diye merak etmiştim.. Çok teşekkür ederim 💐 06 Nisan 2020 15:15
- fnd386326: Merhaba kevser hanım.. Ekşi mayayı ekmek yapımından önce çıkarıp besleyip 6-8 bekliyoruz ya aktif olması için ben besleyip peteğin üzerine koyuyorum (ılık petek) 1-2 saat sonra su testi yaptıpımda batmıyor yani aktif oluyor.. Bu şekilde de kullanabilirmiyim.. Yoksa normal bir şekilde tezgah üstünde 6-8 saat beklemelimiyim 06 Nisan 2020 14:58
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin ama bu yöntem her zaman aynı şekilde sonuç vermeyebilir. Isı fazla gelip mayayı öldürebilir de. Biraz riskli bir yöntem yani aslında. 06 Nisan 2020 15:12
- nurcanergul37: evde kal, evde yeni uğraşlar edin...kendini geliştir diyerek ekşi maya denememi sizin yaptığınız bazlama ile tecrübe ettim...çok lezzetli oldu...teşekkür ederim. Turkiyeden ıspanyaya selâmlar...zor günlerin geçmesi ve yine güzelliklerin gelmesini ümid ediyorum...sevgiler04 Nisan 2020 12:10
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Selamlar, sevgiler💕 04 Nisan 2020 12:24
- safiir: Günaydın Kevser. Bugün de bazlamayı yaptım. Ama yine mükemmel olmadı. 8 taneden 3 tane kaldı. Yani kötü değil ama bildiğin bazlama da değil. İçi dolgun, puf puf olmadı. Ekmekten sonra pişirme fobisi oldu galiba. Stresim hamuruma da yansıdı 🙄😜 ne ekmek ne bazlama ziyan olmadı, oğlanlar severek yedi. Eşim sağ olsun çok moral veriyor. İlk defa yaptın, hazırdan bin kat iyi, sıkma canını gibi. Ama ben nasıl olması gerektiğini bildiğim için çok mutlu olamadım. Şu pişirme işlemini kendi kendine yapsa yok mu öyle bir tarif 🙈😂 yılmayacağım💪🏻 28 Mart 2020 12:03
- Kevserin Mutfağı: Ekşi mayanın ilk zamanlarında maya yeterince güçlü olmadığı için zaten mükemmel sonuç alamazsın. Yenebilir olması iyi bir başlangıç. Ellerine sağlık🎈 28 Mart 2020 12:58
- Nimet: Hocam neden buzdolabında bekletiyoruz. Bunun katkısı nedir? Annem yaparken kabardıktan sonra hemen yapıyordu .merakımı mazur görün lutfen.Allaha emanet olun 27 Mart 2020 20:19
- Kevserin Mutfağı: Ekşi mayanın özelliği bu, Annen muhtemelen sadece hazır maya ya da ekşi maya ve hazır maya karışımıyla yapıyordur. 27 Mart 2020 20:41
- Secil: Merhabalar, öncelikle tariflerinizin hepsi için teşekkürler. Şimdi kadar yapıp da ölçüsü, tadı tutmayan bir tarifiniz olmadı. Henüz ekşi mayam yok maalesef.😐 bu tarifi instant mayayla yapabilirim sanırım. Ne kadar kullanmam gerekir? Sağlıklı günler dilerim. 23 Mart 2020 22:11
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Seçilcim. Maya paketinin üzerindeki tavsiye edilen kullanım miktarına göre hareket edebilirsin. 23 Mart 2020 22:15
- burcu: Ekmeklerin her çeşidini sanırım bu tatilde(karantina demek istedim) deneyecek gibiyim. Mesela hedefim yarına minik minik ekmekcikler yapmak. Bugünkü gibi minik minik bazlamacıklar. Kahvaltı sofrasında pek şirin duruyorlar. 1 ana bir sürü de yavru bazlamalarim oldu mesela. Bu süreçte yapmadıklarımizi, yarım bıraktıklarımızı yapmaya, kendimizi gelistirmeye devam. Sağlıcakla 🌾 tüm dünya.... Sağlıkla kal!. (Yanlız minicik bazlamacıklarımın içi de ne güzel pişti). Haydi ben kaçar.💃19 Mart 2020 15:46
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 19 Mart 2020 15:56
- mertmine: ici dolu dolu10 Şubat 2020 08:55
- mertmine: bu sefer oldu sanirim10 Şubat 2020 08:53
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 10 Şubat 2020 11:11
- burcu: Hey gidi ben heyyy! Tam 197 gün önce yazmışım yorumu. Gelişmişim, güçlenmişim. Ekşi maya beni eğitmiş sabırlı hâle gelmişim.Pufur pufur bazlamamı yapar olmuşum hayat sen daha bana neler göstereceksin acaba?. Ama lütfen güzel şeyler göster. İnşallah çok amin. Sağlıcakla 🌾09 Şubat 2020 14:29
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 09 Şubat 2020 14:35
- mertmine: bugun bir daha denicem tesekkur ederimm 09 Şubat 2020 11:53
- mertmine: merhaba kevser hanimcim ben bazlamayi bugun pisirdim fakat hamurum kabarmadi su testinde maya dibede cokmedi sizce neden kabarmamis olabilir tadi cok guzel sadece puf puf olmadilar 😂09 Şubat 2020 10:48
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Mayayı yeterince bekletmemiş, hamuru iyi yoğurup yeterince bekletmemiş olabilirsin. İhtiyaç duydukları süreler mevsim koşullarına göre değişebilir👍🏻 09 Şubat 2020 11:49
- fb-halimeonder: ince tuttum hamuru ici hamur kalmasından korktum ilk kez denedim.evde kahvaltıya ekmek yoktu. mayam da yoktu. kayinvalidemden biliyorum mayasiz yapmisti ona güvenerekten sabah ogununu kurtardım bu şekilde.un su tuz ayarı tarife göre yaptım yarı yarıya.bir de mis gibi köyümüzün değirmeninden tam buğday unlu olunca.of müthiş gibi kokuyordu.uzerine tereyağ bir de 😋😋😋10 Ağustos 2019 10:34
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Halimecim. Çok güzel görünüyor ancak bahsettiğin hamuru daha ince açıp lavaş yapmak daha uygun olur. Senin yaptığın kalınlıkta soğuduktan sonra sertleşir. Bazlama pufluğu için mayalı hamur gereklidir. Yorumu okuyacakları yanlış yönlendirmemek adına belirtmek istedim😊 10 Ağustos 2019 12:28
- burcu: Kevser hanım ben aslında ne yazacaktım biliyor musunuz ben hamur yoğurma makinesi kullanıyorum fakat bu ekşi mayalı hamur yoğururken makineyi iyice özleşmesi için çok mu çalıştırmalıyım yoksa yoğurma işlemi bitince hemen kapatmalımıyım yani çıtır Ankara simidindeki gibi bu hamurda çok yogurulmaktan mı hoşlanıyor teşekkürler. 26 Temmuz 2019 17:17
- Kevserin Mutfağı: Daha önce makine kullanmadığım ve ne kadar yoğurduğunu bilmediğim için bir şey diyemiyorum Burcucum. Videosunu izleyip gördüğün kıvamlara göre hareket edebilirsin👍🏻 26 Temmuz 2019 18:38
- burcu: merhabalar güzel insan. şimdi 1 aylık küçük genç bir mayam var biliyorum ki bu ekşi maya işi Deniz Derya fakat çok farklı kaynaklarda farklı bilgiler ve teknikler var birinin ak dediğine diğeri kara diyor, siz tabi şimdi kendi ayarını bul Yapa Yapa öğreneceksin diyeceksiniz ve haklısınız, bu süreç gerçekten yorucuymus 😥 bazen pes etmek mayayi çöpe atmak istiyorum. bu aralar ekmeklerim kuru oluyor taş gibi, mesela 2. yaptığım bazlama ekmeği çok kabarmadi içi hamursu gibi oldu. mayayi beslerken kabuğunu atacak miyim, ne bileyim şöyle yumuşacık mis kokulu ekmeklerim olsun istiyorum acaba süt mü katmaliyim. mesela beyaz undan yapılan ekşi mayalı ekmek tarifinizde 2 kere 12 saatlik dolaba gönderme işi yapmışsınız, o ekmeği yaptığımda ekşilik daha belli oldu. cevremdekiler çok ugrastigimi ve hazır maya kullanmami söylüyorlar e tabi sonuçları da görünce haksız sayılmazlar. tek isteğim katkı maddesiz sağlıklı ekmekler yapmak çok mu şey istiyorum acaba? kevserin mutfağını çok seviyorum. bu ekşi maya gerçekten ugrastiyor ve sabrımı zorluyor. 14 yıllık evli ve 2 çocuk annesi bir ev hanimi 26 Temmuz 2019 17:15
- Kevserin Mutfağı: İstediğin şey gayet doğal ve olması mümkün olmayan bir şey değil. Ben ekstra maya kullanmadan yapıyorum ve gayet de yumuşak oluyorlar, hazır maya şart değil, hatta gereksiz bence. Hazır maya kullanacaksan zaten niye ekşi mayayla uğraşasın? Öncelikle bir noktayı aydınlatayım, ekşi mayalı ekmek ekşi olur diye bir şey yok, o beklentiden kurtul. Sadece çavdar unuyla yapılan ve soğuk mayalaması uzun tutulan ekmekler bariz şekilde ekşi olur. Kabarmayan, sert olan ve içi pişmeyen ekmeklerin iki temel sebebi olabilir. Mayan aktif değildir ya da pişirirken gereğinden çook yüksek ısıda pişirip içine yeterli ısı ulaşıp içi pişene kadar dışını çok fazla pişirmiş olabilirsin. Ekşi mayan aktif olmasa anlarsın diye tahmin ediyorum, hamurun hiç kabarmaz. Eğer hamurun güzelce kabarıyor, baloncuk baloncuk oluyorsa pişirme konusunda hata yapıyorsun demektir. Daha düşük ısıda daha küçük ekmekler pişirirsen pişmeme ihtimali azalacaktır. 26 Temmuz 2019 18:37
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
