Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Blogu ekşi mayalı ekmek tarifleri sayfasına çevirmek istemiyorum ama bu bazlamaları Ramazan'da yemeyeceksiniz de ne zaman yiyeceksiniz? Hamurunu gündüzden hazırlayıp sahurda pişirip sıcak sıcak yiyebilirsiniz. Ama baştan uyarayım nasıl ki ekşi mayalı ekmek hazır ekmekten daha çok ekmek yediriyorsa ekşi mayalı bazlama da ekşi mayalı ekmekten daha fazla yediriyor. Pamuk gibi yumuşacık, damağı ele geçirecek kadar lezzetli ve evi sarıp sarmalayacak kadar mis kokulu oluyor.
Bazlama Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Tarifin tek hassas yeri pişirmesi. Isının iyi ayarlanması gerekiyor. Yüksek ısı kullanmak bazlamaların daha kısa sürede pişmesini sağlamaz. sadece dışlarının hemen pişip içlerinin çiğ kalmasına neden olur. Düşük ısı ise dışlarının sertleşmesine yol açar. İhtiyacınız olan ısı yakmayacak kadar düşük ama kısa sürede pişirecek kadar yüksek olan ısıdır.
Orta-yüksek ayarda arada gerektiğinde kısıp artırarak pişirirseniz çiğ kalmadan, sertleşmeden pişeceklerdir. Benim elektrikli ocağımda ısı seviyesi 9'a kadar örneğin. Genellikle 7.5'te tutup gerektiğinde 8'e çıkarıyor ya da 7'ye düşürüyorum pişirirken. Sizde kendi ocağınızın ısı ayarını buna göre hesaplayarak ve pek tabii hepsinden önce hamurun verdiği tepkiye bakarak yapabilirsiniz ısı ayarını.
Pişerken altı pişip pişmedi mi diye kaldırıp bakmak yerine üstünde gerçekleşen renk değişimine dikkat edin. Bazlamaların altı piştikçe üste doğru beyaz hamur rengi matlaşmaya başlar. Hamurun yarısından fazlası matlaşınca çevirebilirsiniz. Eğer içlerinin pişip pişmediğine bir türlü emin olamıyor ve bu işi garantilemek istiyorsanız pişirirken üzerlerine bir kapak kapatabilirsiniz. Kapak ısıyı tavanın içine hapsedeceği için bazlamanın pişmesini garantileyecektir.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Malzemeler
- 200-210 g aktif ekşi maya,
- 500 g standart beyaz un,
- 400 g soğuk su,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın ve 12 saat dinlendirin,
- Buzdolabından alıp yoğurun,
- 8 eşit parçaya bölüp 10-15 dk dinlendirin,
- Parçaları unladığınız tezgahta tatlı tabağı genişliğinde açıp kızdırdığınız yapışmaz özellikli bir tavada arkalı önlü pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi ilk olarak 16/05/2019 tarihinde yayınlandı ve 21/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 82 Yorum
- Saide: Mis gibi bazlamalar…Tarif icin tesekkurler Kevser Hanim 🙌🏻💕🧑🍳06 Haziran 2023 10:43
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 06 Haziran 2023 12:50
- Sanem: 👍19 Mayıs 2021 13:05
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 19 Mayıs 2021 17:20
- Sanem: Kevser Hanım buz dolabında en fazla kaç saat bekleyebilir? 12 saat demişsiniz ama? Eğer illa 12 ise o zaman gece 1,5’ta kalkıp pişireceğim yeterki kötü olmasın :) hafiften oje kokuyor bu arada. Zehirlenmeyiz değil mi? 18 Mayıs 2021 12:19
- Kevserin Mutfağı: 72 saate kadar yolu var. Strese girmene gerek yok☺️ 18 Mayıs 2021 18:26
- beto: Tam buğday unlu ekşi mayalı balon bazlamam:)Tarif için teşekkürler Kevser hanim.27 Mart 2021 14:10
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 27 Mart 2021 17:03
- tahasametselim: Bütün ekşi mayalı tariflerde buzdolabında bekletme süresi var bu şart mı ? Acele yapmak istiyorsak birkaç saatte yeterli mi yada hiç buzdolabına koymadan yapsak olur mu 10 Aralık 2020 15:00
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabına koyma vakti geldiğinde direkt pişirilebilir ama ekmeğin kalitesi düşer. Yine birkaç kısa yol kullanılarak mayanın aktifleşme süresi harici süre kısaltılabilir ama elde edilen ekmek hazır mayalı ekmek gibi olur. Bu durumda ekşi maya kullanmanın pek bir anlamı kalmaz. 10 Aralık 2020 15:10
- Gozdec1k: Hizli cevabiniz icin teşekkür ederim. Peki olmasi gereken hamurun kivamini tarif edin desem, nasil anlatirdiniz bana? Şu el göz ayarım hic olmadığı için, biraz daha sizden ilham almaya ihtiyacım var ☺️ 13 Ekim 2020 18:02
- Kevserin Mutfağı: Tarifin videosunu izleyebilirsin👍🏻 13 Ekim 2020 18:11
- Gozdec1k: Merhaba, tam bugday unundan da ayni ölçülerle yaparsam pofidik bir bazlama elde edebilir miyim bu şekilde? Yoksa sert mi olur? 13 Ekim 2020 17:55
- Kevserin Mutfağı: Tam buğday unuyla yapabilirsin ama aynı ölçülerde değil. Hamur işlerinde un miktarı her zaman değişebilirken un cinsi değiştiğinde bu değişim çok daha fazla olur. Bu nedenle un miktarını hamurun kıvamına göre kendin ayarlamalısın. Tam buğday unuyla yapılan ekmekler beyaz unla aynı kıvamda olmaz ama sert de olmaz. 13 Ekim 2020 17:59
- karadaglielif: Kevser Hanım hafta iki üç kere yapıyorum çok teşekkür ederim. Ekşi mayamı da 5 ay önce sayenizde yapmıştım.30 Ağustos 2020 21:59
- Kevserin Mutfağı: İkisi için de ellerine sağlık😊 Ömrü uzun olsun🎈 30 Ağustos 2020 22:06
- Gulsah76: Sizde bu kadar güzel tarif yazmasaymışınız. Kolektif bi durum yani. Bu arada profilimdeki kedi benim kedimdir. kendisi peluş taklidi yapmaktadır sık sık. 28 Temmuz 2020 23:36
- Kevserin Mutfağı: 😻😻😻 29 Temmuz 2020 01:03
- Gulsah76: üçüncü deneme ve mikemmel sonuç. Ama bu sonuç itibariyle aynı zamanda eş tarafından uygulanan mobing...bazlama yaptırıp duruyore...28 Temmuz 2020 21:53
- Kevserin Mutfağı: Sen de bu kadar güzel yapmasaymışsın😄 Ellerine sağlık😊 28 Temmuz 2020 22:16
- burcu: 100 Gr lik 9 beze ile biz hazırız🙆. Ben ilave olarak açtıktan sonra yaklaşık 1 saat kadar mayalandirmaya bırakıyorum. Ve enfesss oluyor. Ekşi maya biraz fazla gelmişti birde beyaz ekmek yaptım anlayacağınız ekmek stoğunu tamamladik. İçi açılan balon bazlamalar mmmm enfes😋01 Haziran 2020 14:46
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 01 Haziran 2020 18:18
- middle: yannız şekilleri hayaller paris, gerçekler aşağıda...Kevser (mayamın adı) çok güzel yapmış hamuru ayol...10 Mayıs 2020 17:26
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Kevser’in de senin de😄😘 10 Mayıs 2020 17:33
- middle: teşekkürler ler... 09 Mayıs 2020 21:04
- middle: Katlamalarda cıvık olduğunu görüyorum. Elimi kurtaramıyorum. Hamura katlama aşamalarında un ekleyebilir miyiz? 09 Mayıs 2020 19:46
- Kevserin Mutfağı: Unladığın tezgahta çalışıp un bittikçe yine tezgahı unlayıp azar azar yedirerek ekleyebilirsin👍🏻 09 Mayıs 2020 20:40
- Arzu Mercan: Bugünkü ekşi mayamız da bazlama oldu. Harika Kevser hanım. Çok teşekkürler. Sayenizde ekşi maya ile tanıştık.02 Mayıs 2020 10:29
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun 😊 02 Mayıs 2020 12:27
- SAK: Eksi mayam 8 gunun sonunda oldu! Ilk denememiz bazlama oldu. Sonuc inanilmaz🎈 Ozledigimiz ekmek kokusu:) Tesekkur ederiim.26 Nisan 2020 11:49
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 26 Nisan 2020 12:19
- safiir: Kevseeerrr merhaba. Mayayı buzdolabından çıkarıp 2 3 gün daha besledim. Mayam artık oldu. Gerçi olduktan sonra 1 bazlama, 3 ekmek falan yaptım galiba. Neyse şimdi pide yapacağım. Niye buraya yazıyorum;zavallı mayamın son hali için 😅 bu resim aktifleşmiş maya idi 😒 buda artık aktifleşen mayam, böyle oluyorlar çok şükür. Nasıl seviniyorum. Saplantılı gibi bakıp bakıp nasıl kabarmış diye sevinçten dört köşe oluyorum 🤭😂😂 ♥️25 Nisan 2020 21:19
- Kevserin Mutfağı: Ne mutlu sana☺️ Ellerine sağlık☺️ 25 Nisan 2020 21:38
- purplebliss: Yarı ölçülerle yaptım 5 tane çıktı ve harika bi bazlama oldu.Çok teşekkürler tarif için. Eşim özellikle bayıldı. Bugün tekrar yapmaya başlıcam :) 25 Nisan 2020 12:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 25 Nisan 2020 13:01
- purplebliss: Ekşi maya beslerken maya yarısını ayırıyoruz ya onu atmayıp bikaç gündür buzdolabında bekletiyorum, o ayırdığım besleme fazlası mayayla yapabilir miyim bu bazlamayı :) 24 Nisan 2020 02:46
- Kevserin Mutfağı: Çok uzun süre bekleyip ölmediyse yapabilirsin. 24 Nisan 2020 03:04
- purplebliss: Buzdolabından çıkarmam gerekir ozaman yine dimi şimdiden 24 Nisan 2020 03:06
- Kevserin Mutfağı: Tabii ki, besleyip aktifleştirmelisin. Normal ekmek yapmak için bir parçasını almışsın gibi düşün, farklı değil zaten. 24 Nisan 2020 03:07
- purplebliss: Çokk teşekkür ederimm 🥰 24 Nisan 2020 03:08
- Büşra: Hamur karıştırmayı mayalanmayı ekmek makinesinde yapsam olur mu. 19 Nisan 2020 21:04
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim bir şey diyemiyorum. 19 Nisan 2020 21:05
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
