Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Uzun bir aradan sonra bir ekşi mayalı ekmek tarifiyle daha birlikteyiz. Ekşi maya sonu olmayan bir serüven. Benim serüvenim ekşi mayalı bazlama tarifiyle tanıştığım gün heyecanını bir miktar yitirdi aslında. Yasin hiçbir ekmekten bu kadar fazla keyif almadığı, benim de çok kolayıma geldiği için her seferinde elim bazlamaya kayıyor. Ama arada kaçamaklar yapmıyor da değilim. Cevizli ekmek tarifi de o kaçamaklarımdan biri. Bu tarifi özellikle, aromalı, malzemeli ekmek yapmak isteyenlerin izlemesi gereken yöntemi anlatmak için paylaşmak istedim.
Ceviz sadece bir sembol, yerine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Kurutulmuş domates, zeytin, kabak çekirdeği, ay çekirdeği gibi tohumlar, hellim peyniri... Önemli olan bu malzemeleri ne zaman koymanız gerektiği. Ekşi maya yapımına hakimseniz vakit alan bir süreç olduğunu biliyorsunuzdur. Malzemeleri çok erken eklediğiniz takdirde hamurla birlikte çok fazla yoğurulacak ve ezilip dağılacaktır. Bu nedenle en uygun ekleme zamanı son yoğurma/katlama aşamasıdır.
Ekmeğin Kabuğunun İnce Olması için
Ekşi mayalı ekmek tariflerimde daha önce belirtmemiş olabileceğim bir şeye de değinmek isterim. Fırında pişirdiğim ekşi mayalı ekmeklerde fırına ekmekle birlikte bir tepsi ya da kabın içn de su da koyuyorum. Bu, fırının içinde buhar oluşmasını ve ekmeğin kabuğunun ince olmasını sağlıyor. Buhar kullanılmadığı takdirde fırında bu kadar uzun süre pişen ekmeğin kabuğu kalın ve sert olur. Bu sadece ekşi mayalı ekmekler için geçerli değil elbette. Her türlü ekmek tarifinde kullanabileceğiniz bir püf noktası.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 150 g aktif ekşi maya,
- 400 g standart beyaz un,
- 300 g soğuk su,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 3/4 su bardağı ceviz içi.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unları derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 5 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Üzerini streç filmle örtüp 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
- 12-24 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın ve cevizi ekleyip katlayarak yoğurun,
- Yuvarlak ve derin bir kabın içine temiz bir mutfak bezi yerleştirip üzerine ince bir tabaka halinde un serpin,
- Hamuru tezgahın üzerine dikdörtgen şeklinde yayın,
- Uzun kenarlarından ortaya katlayın,
- Kısa kenarından rulo şeklinde sarın,
- İki avucunuzun arasına alıp alta doğru toplayıp çevirerek üstü pürüzsüz bir yuvarlak haline getirin,
- Pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız kabın içine yerleştirin,
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında 3-4 saat dinlendirin,
- Fırını içinde fırın taşı veya tepsisiyle birlikte 220 dereceye ısıtın,
- Fırına girmeye uygun küçük bir kabın içine su koyup fırının dibine yerleştirin,
- Ekmeği ters çevirerek kızgın tepsiye veya taşa yerleştirip fırına verin,
- Üzeri kızardıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp 30-35 dk. daha pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek ilk olarak 28/11/2019 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 20 Yorum
- Betul1234: Tuzu unutmuşum ama onun dışında çok güzel oldu 😋😋03 Haziran 2021 18:06
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 04 Haziran 2021 08:59
- Betul1234: Teşekkür ederim. Ayrıca bu kadar hızlı cevap verdiğiniz içinde ayrıca teşekkür ederim. Sevgiler 🥰 02 Haziran 2021 15:28
- Betul1234: Merhaba Kevser hanım 🤗 Ekmeğin yapımına başladım. İlk kez ekşi mayalı ekmek deniyorum. 300 gr beyaz un çıktı 100 gr kepekli kullandım. Farklı un kullanıldığında sonucu çok etkiler mi? Ekşi mayamda 140 gr çıktı. Umuyorum sonuç güzel olur 🥰🤗 02 Haziran 2021 15:18
- Kevserin Mutfağı: Un cinsi değişmese de kullanman gereken unu her seferinde hamurun kıvamına göre belirlemelisin zaten👍🏻 02 Haziran 2021 15:25
- cananbyr: Merhaba Kevser hanım .. tarifleriniz Harika çok beğeniyorum .. çekirdekli ekmek yaptım şimdide kuru domatesle yapmak istiyorum. Domatesleri sıcak suda yumuşatıp doğrayıp mı yoksa direk doğrayıp mı kullanılacak ? 09 Haziran 2020 09:05
- Kevserin Mutfağı: Yumuşattıktan sonra👍🏻 09 Haziran 2020 10:45
- GoncaA: İkinci güne sadece dört dilim kaldı😁çok teşekkür ederim🌺15 Mayıs 2020 15:15
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 15 Mayıs 2020 15:27
- Gozdec1k: Tesekkur ederim ❤️13 Mayıs 2020 21:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 13 Mayıs 2020 22:13
- GoncaA: 🎈Ekşi mayalı zeytinli beyaz ekmek🎈Sıla’nın pidesini görünce ben de bu güzelliği paylaşayım istedim:)Lezzet💯Kızım Amerika’dan,ben İstanbul’dan tariflerinizi uygulamaktan büyük keyif alıyoruz,emeğinize sağlık🌺30 Nisan 2020 13:31
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler, ikizin de ellerine sağlık☺️ 30 Nisan 2020 13:48
- Büşra: Merhabalar ekşi mayam yeni oldu ve onunla bi ekmek yapabildim çok mutlu ve heyecanlıyım şimdi bunu denemek istiyorum ama 150g ekşi mayayı nasıl ayarlayacağımı bilmiyorum ölçüler kısmına da baktım ama hangisini baz almalıyım bilemedim kaç yemek kaşığı mesela siz bana fısıldasanız :) 17 Nisan 2020 12:51
- Kevserin Mutfağı: Ekşi mayayı köpüksü yapısı nedeniyle kaşık ve bardakla ölçmek mümkün olmaz ne yazık ki, en doğru kıvam için mutfak tartısı kullanmalısın. Riske girmek istersen de ekşi maya besleme videosunu izleyip oradaki miktara bakarak göz kararı ayarlayabilirsin. 17 Nisan 2020 13:29
- cigdemd: Kevser hanım hamuru buzdolabında 12 saat dinlendirip yoğurdum, tarifteki gibi 3-4 saat bekletip fırına atacaktım ama başka bir işim çıktı atamadım. Şimdi 6 saattir oda sıcaklığında bekliyor, yarın sabah pişirmek için sabaha kadar oda sıcaklığında mı beklemeli yoksa tekrar buzdolabına mı koymalıyım? Kusura bakmayın biraz karışık oldu☺️ 12 Nisan 2020 20:54
- Kevserin Mutfağı: Mümkünse hemen pişirmen daha iyi olur. 12 Nisan 2020 21:12
- middle: 😔 07 Nisan 2020 23:39
- middle: Sevgili ögretmenim, en kısa zamanda ekmek yapma makinesi almanızı ve böylece makinede de sizin şaşmaz ölçülerinize sahip olmayı diliyor, saygılarımı sunuyorum. 07 Nisan 2020 22:52
- Kevserin Mutfağı: Daha önce ekmek yapma makinem vardı ve hiçbir tarifle gerçekten iyi bir sonuç elde edemedim. Kötü haber vermek istemem ama bu maceraya bir daha gireceğimi sanmıyorum🙃 07 Nisan 2020 22:57
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
