Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
İtalyanların dünyaya kazandırdığı güzelliklerinden biriyle birlikteyiz bugün; ciabatta ekmeği. Zeytinyağlı ekmek olarak Türkçeleştirilebilir sanıyorum. Çok eski bir geçmişi yok ciabatta ekmeğinin. 1982 yılında İtalyan bir fırıncı tarafından Fransız baget ekmeğine artan talebe karşı piyasaya sürülmüş. Kısa sürede oldukça popüler olmuş. Günümüzde ekmek fırınlarının olmazsa olmaz ekmek çeşitlerinden biri.
Ekşi maya veya toz maya ile yapmak mümkün. Ben bugün ekşi mayalı tarifi paylaşmak istedim sizinle. Eğer ekşi mayanız yoksa öncelikle ekşi maya tarifine göz atmanızı tavsiye ederim. Ekşi maya yapım aşamasındaysanız sizi bekleyen bir sonraki adım için ekşi maya nasıl saklanır, nasıl beslenir, nasıl kullanılır? videosunu izleyebilirsiniz. Ekşi mayalı tariflere başlamak için ciabatta ekmeği biraz iddialı bulduysanız ekşi mayalı ekmek yapımına başlamak için en uygun tarif olduğunu düşündüğüm ekşi mayalı bazlama tarifine göz atabilirsiniz.
Ekşi mayalı ekmeklerin yapım süresi uzun olduğu için çok meşakkatli gibi gelir kulağa ama verilen emek bazında değerlendirildiğinde hiç de öyle değildir. Zaman çizelgesi günlük planlara göre iyi ayarlandığında sırf onun için mutfağa girip saatler harcamadan kolayca yapılabilir. Özellikle de yaz mevsiminde çok daha kısa sürede kabardığı için yapımı çok daha kolaydır. Yaz mevsiminde dilerseniz tüm ekşi mayalı tariflerden buzdolabında bekletme aşamasını çıkarabilirsiniz. Bu şekilde ekmeğinizi çok daha kısa sürede ve çok daha kolay şekilde yapabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 200 g aktif ekşi maya,
- 600 g standart beyaz un,
- 400 g soğuk su,
- 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz,
- 10 yemek kaşığı zeytinyağ.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Tuz ve zeytinyağını ekleyip homojen hale gelene kadar yoğurun,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 12 saat dinlendirin,
- Buzdolabından alıp kaptan çıkarmadan yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. kadar dinlendirin,
- Tekrar yoğurup 10 parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp elinizle dikdörtgen şeklinde açın,
- Kısa kenarlarını katlayıp ortada birleştirin,
- Ters çevirip kenarlarını alttan ortaya ittirerek dikdörtgen şekli verin ve unladığınız bir mutfak bezi üzerine yerleştirin,
- Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayıp mutfak bezini kıvırıp aralarına ayraç yaparak birbirlerine yapışmayacak şekilde bezin üzerine dizin,
- Üzerlerini ince bir bezle örtüp 2-3 saat dinlendirin,
- Kabaran ekmekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp altları da hava alacak şekilde bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi ilk olarak 16/06/2020 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 23 Yorum
- sedefocal: Kevser Hanım iyi günler ☀️ Bu tarifte fırının dibine su dolu kap koymuyoruz değil mi? Tarifte yazmayan hiçbir adımı yapmamıza gerek yok diyeceğinizi bile bile sordum 🙈 10 Mayıs 2022 15:27
- Kevserin Mutfağı: Hayır koymuyoruz. Küçük ekmekler olduğu için kabukları kalınlaşmadan kısa sürede pişiyorlar. Bu nedenle sert kabuğa karşı önlem almaya gerek olmuyor. 10 Mayıs 2022 18:08
- sedefocal: tamam koymadım pişti :) tarif için teşekkürler 💐10 Mayıs 2022 18:31
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 10 Mayıs 2022 18:37
- Arzu Mercan: Ben “ters çevirip kenarlarını alttan ortaya doğru ittirin” kısmını anlayamadım. Acaba onun yerine ters çevirmeden resimdeki kağıt gibi kısa kenarların uçlarını sırayla 2/3 hizasına getirecek şekilde katlayıp, havlu katlar gibi 3 kat yapsak olur mu? böylece katlanan kısmı da içte kalmış olur. Onu mu kast etmiştiniz?07 Nisan 2021 09:13
- Kevserin Mutfağı: Standart katlama şekli anlattığım şekildedir (anlattığın şekilde değil, katların üst üste değil, yan yana durması gerekiyor) ve nasıl katlarsan katla üstünün pürüzsüz bir görüntüye sahip olması ve senin yolladığın fotoğrafta görüldüğü gibi uçların ortada açık kalmaması için kenarlarını altına doğru ittirme işlemini de yapmalısın. Yardımcı olması için Tarif Küpü uygulamasında ekşi mayalı beyaz ekmek tarifinin hikayelerini izleyebilirsin. Aynı katlama yöntemi değil ama bahsettiğim iki şey de o katlama yönteminin içinde var, aklında canlanmasına faydası olacaktır👍🏻 07 Nisan 2021 10:32
- Arzu Mercan: Yani en son katlamasa böyle olacak ve bu katlı yer aşağıda kalacak. Doğru mudur acaba? Çok zamanınızı aldım. Şimdiden tekrar teşekkür ediyorum.07 Nisan 2021 12:13
- Kevserin Mutfağı: Böyleden kastın tarifte yazdığı ya da referans gösterdiğim videolardaki şekildeyse evet, senin gönderdiğin fotoğraftaki şekildeyse hayır. 07 Nisan 2021 12:43
- Arzu Mercan: Bence o zaman bu tarif bir videoyu haketmiş. Bir daha yaptığınızda bu ekmeği, denk gelirse bir videolu tarif yapabilir misiniz acaba? 07 Nisan 2021 13:47
- Kevserin Mutfağı: Fırsat bulabilirsem elbette😊 07 Nisan 2021 14:30
- Arzu Mercan: 😊 07 Nisan 2021 15:04
- Kevserin Mutfağı: Merhaba Arzu. İkinci bir fotoğraf gönderdiğini şu an gönderdim. Yaşanan aksilikten dolayı özür dilerim. Evet bu son gönderdiğin fotoğrafta olduğu şekilde katlanmalı👍🏻 07 Nisan 2021 23:55
- Arzu Mercan: Tamam o zaman her şey net. Benim taraftan videoya gerek kalmadı. Netleştirmek istedim. Çünkü çok güzel ipuçları veriyorsunuz ve her söylediğiniz şeyin bir amacı oluyor. O nedenle iyice anlamak istedim. Çok teşekkür ederim. Mutlu günler. 08 Nisan 2021 09:00
- Kevserin Mutfağı: 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 08 Nisan 2021 12:17
- Deryaa: Kevser merhaba. Ekşi mayanın güzelliğini görünce insan herşeyi onunla yapmak istiyor. Benim de aklıma poğaça yapmak düştü. Senin ekşi mayalı poğaça tarifin olmayınca aklıma takıldı, denemedin mi yoksa denedin de sonuç tatmin edici olmadı mı? Toz maya ile yapılan tariflerden birini ekşi mayalı hamurun genel prensiplerine uyarak uyarlamayı deneyeceğim, önce bunları sormak istedim. Teşekkürler şimdiden 12 Mart 2021 14:20
- Kevserin Mutfağı: Poğaça süt ve yumurta içerdiği ve ekşi maya oda sıcaklığında saatlerce beklediği için sağlık açısından risk oluşturuyor. Buzdolabında bekletilerek yapılması da günler süreceği için benim bakış açımla ekşi mayalı poğaça yapılabilir bir şey değil. 12 Mart 2021 18:24
- Deryaa: Haklısın bu yönü ile düşünmemiştim. Çok teşekkür ederim cevabın için. Sevgiler🌸 12 Mart 2021 18:42
- GoncaA: Tam buğday unlu denemeler🎈biz çok sevdik bu ciabattayı,tekrar teşekkür ederim:))08 Temmuz 2020 16:44
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 08 Temmuz 2020 17:11
- GoncaA: Eşimin yeni favorisi:)Çok lezzetli oldu🎈Yapması da diğer ekşi mayalı tariflerden daha kolay diye düşünüyorum;bazlamayla yarışır😊21 Haziran 2020 01:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 21 Haziran 2020 13:08
- hreyhan: Çok güzel oldu. Buzdolabında bekletmeden yaptım. Teşekkürler21 Haziran 2020 00:08
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 21 Haziran 2020 00:34
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
