Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Yeni bir ekşi maya tarifiyle sizlerleyim. Tam buğday unu ile çalışmayı pek sevmediğim için sanırım, sonlara kaldı tam buğday unlu ekmek. Beyaz unla yapılan ekşi mayalı hamurun çok özel bir kıvamı var. Yoğurmaya doyamıyorsun, bir başlayınca elinden bırakmak istemiyorsun. Tam buğday unu öyle değil. Daha taneli bir yapısı olduğu için özleşmiyor tam olarak. Bu da yoğurma işlemini herhangi bir yemek yapmak için soğan kavurmanın verdiği zevkten daha fazla zevk vermiyor.
Öte yandan içerdiği lif miktarının yüksekliği açısından beyaz una nazaran daha sağlıklı. Ama ne yazık ki sanıldığı gibi kilo yapmadığı ya da %100 sağlıklı olduğu doğru değil. Yine sanılanın aksine kalorisi beyaz ekmekten daha düşük değil ve bununla da kalmıyor, kalorisi beyaz ekmekten daha yüksek hatta. Protein miktarı beyaz ekmeğin iki katı civarında ama her ikisinde de protein miktarı çok düşük olduğu için totalde bakıldığında kayda değer bir protein içeriği yok. Beyaz ekmekten farklı olarak folik asit ve çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor. Ama bunlar da miktar olarak çok çok düşük. Folik asit ya da herhangi bir vitamin ya da mineral eksikliğiniz varsa tam buğday unlu ekmek yiyerek gidermeniz için her gün bir fırın ekmek yemelisiniz örneğin. Tam buğday unlu ekmek tüketmek şekerli kek yerine hurmayla tatlandırılmış kek yemek gibi. Yine şeker ve kalori alıyorsunuz ama nispeten daha sağlıklı.
Asla yapmamanız gereken şey tam buğday unlu ekmek çok sağlıklıymış diyerek her gün bir somun ekmek yemek. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız çeşidi ne olursa olsun en az katkılı ekmeği en az miktarda tüketmelisiniz. Ekşi mayalı ekmekse bu iş için biçilmiş kaftan. Her ne kadar biraz zaman alsa da çok keyifli ve stres atmaya yardımcı bir iş ekşi mayayla uğraşmak. Hem keyif alıp hem stresten uzaklaşıp hem de sağlıklı beslenmeyi sağlayan bir şeye ayrılan zaman asla boşa gitmez.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 150 g aktif ekşi maya,
- 400 g tam buğday unu,
- 250 g oda sıcaklığında su,
- 1 silme tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta karıştırın,
- Üzerini örtüp çalışmayan fırına koyun ve bir saat dinlendirin,
- Hamuru tezgahın üzerine alıp biraz yayın ve tuzu üzerine serpin,
- Hamuru katlayarak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun (ihtiyaç görürseniz su veya un ekleyebilirsiniz),
- Hamuru kaba alıp üzerini örtün ve bir saat daha dinlendirin,
- Kaptan çıkarmadan kenarlarından alttan alıp üste koyarak sertleşene kadar katlayın,
- Üzerini örtüp yine fırına koyun ve 1 saat dinlendirin,
- Aynı işlemi iki kez daha yapın,
- Kabı streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
- Dolaptan alıp bir kez daha yoğurun, katlayın ve pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde unladığınız hamur kabına veya içine temiz bir bez serip unladığınız herhangi bir kaba yerleştirin,
- Bu şekilde 2 katına çıkana kadar (3-4 saat) oda sıcaklığında dinlendirin,
- Fırını 220 dereceye ısıtın (varsa fırın taşını ya da içinde pişireceğiniz fırın tepsisi, tencere, kap her ne ise onu da içine yerleştirin),
- Fırının dibine bir tepsi daha koyun,
- Fırın ısınınca hamuru ters çevirip pişireceğiniz kızgın yüzeye alın,
- Alttaki tepsinin içine 1-2 su bardağı su koyup fırının kapağını kapatın,
- Üzeri kızarana kadar 220 derecede pişirip kızarınca ısıyı 160 dereceye düşürün ve 30-40 dk. daha pişirin,
- Fırından alıp bir ızgaranın üzerine koyun , ızgaranız yoksa bir yere dayayın, tabanı bir yere sabitlenip kalmasın, hava alsın,
- Tamamen soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi ilk olarak 11/07/2019 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 130 Yorum
- Sebnem: Size sorduğum soruyu sitenizde resmen atarlanmak için yayımlanmışsınız, ne ayıp. Tarife uymak için zorladım çünkü tam tarif veriyorsunuz diye düşündüm. Vasat, çok değişkenli bir tarif verebileceğinizi düşünemedim. İlk kez ekmek yapmadığımı belirttim, su da ekledim size güvenmeyerek. ilk kez rasgele bir siteden tarif denedim, güzel deneyim oldu. Belli ki ne hitap etmek ne de bu konularda uzmansınız. Teşekkür ederim. 05 Ağustos 2024 13:06
- Kevserin Mutfağı: Yorumları seçerek yayınlamıyorum. Tariflerime gelen bütün yorumları ayırt etmeksizin özenle cevaplayarak yayına alıyorum. Vermiş olduğum püf noktası bu tarife özel bir şey değil. Önceki yorumumda da belirttiğim gibi ekmek de dahil bütün hamur işlerinde ve dünyanın en ünlü şeflerinin tariflerinde de bu böyledir. Okumak istersen bunun neden böyle olduğuna dair şöyle ayrıntılı bir yazım var; https://www.kevserinmutfagi.com/aldigi-kadar-un-ne-kadardir.html 05 Ağustos 2024 13:14
- Sebnem: Tarifte 400 gr un, 250 “GR” su demişsiniz ama emin olmak için soruyorum, 250 ML değil, değil mi su? Haliyle çok katı oldu karıştırınca “250 gr” su ile, biraz yoğurmak zorunda kaldım karışması için, ufalandı çok. Umarım ziyan olmamıştır ve mayalanır. Daha önce çok ekmek yaptım, ilk kez bu kadar az su oranı gördüm ve denedim. 04 Ağustos 2024 20:29
- Kevserin Mutfağı: Suyu az geldiyse su ekleyebilirdin. Niye tarife uymak için bu kadar zorladın ki. Ekmek de dahil hamur işlerinde su-un oranı unun sıvı çekme kapasitesine göre her zaman değişir, üstelik ekşi mayalı hamurda kullanılan mayanın içerdiği sıvı miktarı da önemli bir etki yaratır. O yüzden her seferinde buna göre hareket edilmelidir. Tarifte de ihtiyaç duyulduğunda un veya su eklenmesi gerektiğini belirtiyorum zaten. Sonraki denemelerinde bu doğrultuda hareket edebilirsin. 05 Ağustos 2024 12:52
- Sanem: Kevser Hanim eksi mayayla cavdar ekmegi yapmak istiyorum.Bu tarid uygun mu? Bir de pisirme iki asamali mi olur yoksa pisirme isleminin tamami 220 derecede mi? Sevgi ve saygilarimla 21 Ocak 2023 12:23
- Kevserin Mutfağı: Unu kontrollü olarak ekleyip tarifi aynen takip edebilirsin😊 21 Ocak 2023 18:39
- Sanem: Kevser Hanim katlamalarin ardindan cavdar unlu karisim su sekilde, oldukca islak. Bu sekilde dolana koyup yarin pisireyim mi yoksa normal ekmek hamuru kivami elde etmek icin un ekleyip tekrar mi katlasam? 22 Ocak 2023 14:34
- Kevserin Mutfağı: Çavdar unuyla normal ekmek hamuru (beyaz buğday unundan yapılan hamuru kastettiğini varsayıyorum) kıvamı elde etmen mümkün değil. Kendine has farklı bir kıvamı olur. Tarifin aşamalarını bire bir takip etmek sana olması gereken kıvamı verir. Ekstra bir şey yapmadan tarife aynen devam edebilirsin👍🏻 22 Ocak 2023 14:44
- Sanem: Tamam çok teşekkürler 22 Ocak 2023 14:50
- Sanem: Tam cavdar unuyla guzel oldu23 Ocak 2023 16:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 23 Ocak 2023 21:31
- Mehmet: Merhabalar Kevser Hanım. Ne yaparsam yapayım ele yapışmayan bir hamur elde edemiyorum. Bu arada ben ekşi mayamı da daha faydalı olduğu için tam buğday unundan yapıyorum, ilgisi varsa diye belirteyim istedim. Teşekkürler. 20 Ağustos 2021 11:08
- Kevserin Mutfağı: Evet epey ilgisi var. %100 tam buğday unuyla ele yapışmayan, kolay şekillendirilebilir bir hamur elde etmek neredeyse imkansızdır. 20 Ağustos 2021 13:59
- Sanem: Kevser Hanım geceye geçe kaldım. Ne olur sanki, buzdolabına kaldırıp son iki katlama işini sabah yapsam? Dışarıda bekletmek gerekir mi önce? 27 Haziran 2021 22:34
- Kevserin Mutfağı: Tamamen oda sıcaklığına gelmesini beklemene gerek yok ama ilk katlamadan önce bir süre bekletip katlamalar arasındaki bekleme sürelerini de uzatarak açığı kapatabilirsin sanıyorum. Ama elbette hamurun tepkisine göre hareket etmelisin. Gerekirse katlama sayısını artırabilirsin örneğin. 27 Haziran 2021 23:27
- Sanem: Teşekkürler. Gerektiğini nasıl anlıyorum? 27 Haziran 2021 23:31
- Kevserin Mutfağı: Kabarıp kabarmadığına bakarak. 27 Haziran 2021 23:32
- Sanem: İlk ekşi mayamla ilk tam buğday ekmeğim 🙏 Bazlamalar da yolda. Sizin gurmeniz Yasin’in en sevdiğiyse vardır bir bildiği :))18 Mayıs 2021 14:30
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ Umarım bazlamayı da seversin☺️ 18 Mayıs 2021 18:24
- Sanem: Kevser Hanım ilk etaptaki bir saatlik dinlendirmeler düzenli olmak zorunda mı? Yoksa iki saat olabilir mi vaktimize göre? 17 Mayıs 2021 10:26
- Kevserin Mutfağı: 10-15 dakikalık sarkmalar sorun olmaz ama 1 saate uzamaması iyi olur. 17 Mayıs 2021 10:30
- Nuray: Teşekkür ederim Kevser hanım 31 Mart 2021 15:35
- Nuray: Kevser hanım 2 aydır mayamı düzenli besliyorum ancak bardak testi yaptım hemen dibe çöktü bozuldumu acaba 30 Mart 2021 21:40
- Kevserin Mutfağı: Bardak testi mayanın ilk etapta kullanıma hazır olup olmadığını kontrol etmek için yapılır. İlerleyen aşamalarda bu testi yapmana gerek yok.Bir kez ekmek yapmaya başladıktan sonra haftalarca beslememek ya da uygunsuz koşullarda saklamak gibi hayati bir hata yapmazsan da bozulmaz. Kullanmadan önce kullanacağın kısmı besledikten sonra kabarıp balon balon olmasını gözlemlemen yeterli. 30 Mart 2021 23:24
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
