El Açması Yufka Tarifi
Yurt dışında yaşayanların yemek ve mutfakla ilgili en büyük imtihanı yufkadır. Globalleşen dünyamızda yeterince istendiğinde her yerde her şeyi bulmak mümkün. Ama her yerde her şeyi istenen kalitede bulmak mümkün değil. Yurt dışında Kayseri'de üretilmiş Türk yufkası bulmanız mümkün. Ama bulduğunuz şeye yufka demek için tüm geçmişinizi ve hafızanızı silmeniz gerekiyor. Üzerinde yufka yazan bu şeyler elde değil makinelerde açıldığı için çok kalın oluyor. Raf ömürleri çok uzun olduğu için ve aylarca bekledikleri için de oldukça kuru oluyorlar. Bununla birlikte muhtemelen sizden daha çok ülke gezdikleri için genelde kırık, parça parça çıkıyor. Dolayısıyla bunları gerçekten hiçbir şansınız yoksa kullanıyorsunuz.
Yapabileceğiniz şey yufkanızı evde yapmak ya da Türkiye'den getirmek. Türkiye'den getirme kısmı yaşadığınız ülkeye bağlı olarak kanuni engellere ya da sizin risk alma cesaretinize takılabiliyor. Bu nedenle en iyi yöntem yufkayı evde açmak. Ben genelde börek yapacağım zaman böreğe göre yufka açıp yaparım. Daha önce el açması börek tariflerime baktıysanız mantığını biliyorsunuzdur. Bilmiyorsanız el açması pırasalı börek ya da el açması ıspanaklı gül böreği tariflerine göz atabilirsiniz. Bu tarifi de haşhaşlı mercimekli börek gibi yufka dilimlenerek yapılan börek tarifleri için paylaşmak istedim.
Bu arada ben durumu anlatmaya yurt dışı diye başladım ama Türkiye'de de son zamanlarda marketlerde buradakiler kadar olmasa da yine kötü makine açması yufkalar satıldığının ve yufkacıların giderek azaldığının da farkındayım. Türkiye'deki durum da yurt dışındakinden sadece biraz daha iyi. Makineleşmeye yenilmek istemeyen , yemek yapmayı vakit kaybı olarak görmeyenler gelin birlik olalım. Meydanlara çıkıp hep birlikte yufkalar açalım. Tamam tamam meydana gerek yok, tarifi aşağıda, evde açsanız da olur. Ama dilerseniz açtığınız yufkaların fotoğrafını yorum olarak gönderebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 2,5-3 su bardağı un.
Hazırlanışı
- Suyu, şeker ve tuzu derin bir kasede karıştırın,
- Unu azar azar, ele yapışmayan hafif sert ama kolay şekil alabilir bir hamur elde edene kadar ekleyip yoğurun,
- Hamur toparlandıktan sonra tezgaha alıp 10 dk. kadar yoğurun,
- Kaba geri alıp üzerini streç filmle örtün ve 10 dk. dinlendirin,
- Hamuru 6 eşit parçaya bölüp yuvarlayın,
- Hamur toplarının üzerini örtüp 10 dk. daha dinlendirin,
- Toplardan birini unladığınız tezgaha alıp üzerine un serpin ve elinizle bastırarak çay tabağı genişliğinde açın,
- Oklavayla ağırlığı kenarlarına verecek şekilde bastırarak ileri geri hareketlerle servis tabağı genişliğine getirin,
- Ardından yufkayı oklavaya sarın,
- Yufkanın tam ortasını merkez alıp merkezle sağ kenarın tam ortasına sağ avucunuzu, merkezle sol kenarın tam ortasına sol avucunuzu oturtup ileri geri hareketlerle açın,
- Yufkayı her tekrar serdikten sonra oklavayı yufkanın sol alt köşesine yerleştirerek sarın ve önünüze çekip ileri geri hareketlerle açın,
- Yufkayı sık sık unlayıp yapışmasını önleyin ve yufka oklavaya sarılıyken tek bir noktasına bastırmayın ya da tek bir noktasından sıkmayın, yufkaya dokunmadan oklavanın kenarlarından tutarak yer değiştirin,
- Yufka istediğiniz genişliğe ve inceliğe ulaştıktan sonra hemen kullanacaksanız bir kenara alıp diğerlerini açana kadar üzerini örtüp bir kenarda bekletin,
- Diğerlerini de açtıktan sonra, yufkacıdan aldığınız yufkaları kullandığınız şekilde hemen kullanabilirsiniz,
- Dondurarak saklamak istiyorsanız bir yağlı kağıdı dörde katlayıp kat yerlerinden kesin,
- Parçalardan birini yufkalardan birinin ortasına yerleştirin,
- Yufkanın sağ ve sol tarafını kağıdın üzerine katlayın,
- Ortasına bir parça daha yağlı kağıt koyup alt ve üst taraflarını kağıdın üzerine katlayın,
- Katladığınız yufkayı büyük boy kilitli bir poşete koyup ağzını kapatın,
- Diğer hamur toplarını da aynı şekilde açıp katlayın ve poşete koyun,
- Poşetin ağzını sıkıca kilitleyip dondurucuya kaldırın,
- Bu şekilde dondurarak üç aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Click here to see the recipe in English
El Açması Yufka Tarifi ilk olarak 17/02/2021 tarihinde yayınlandı ve 23/10/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 25 Yorum
- Meryem Nur Kasapoğlu: Merhaba ben bu tarifi kullanarak sigara böreği yapmak istiyorum ama yağda kızartmaya uygun bir hamur mudur yoksa sadece fırın böreklerinde mi kullanılabilir? 05 Aralık 2024 14:58
- Kevserin Mutfağı: İstediğin börekte kullanabilirsin👍🏻 05 Aralık 2024 19:47
- nurp: kitchenaid'in makarna eklentisi ile deneyecegim bakalim. 10 Haziran 2024 23:25
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 11 Haziran 2024 15:15
- Esra1: merhabalar Kevser hanım bu el açması yufkadan su böreği olur mu acaba 04 Eylül 2023 00:54
- Kevserin Mutfağı: Olmaz. Su böreğinin hamuru farklıdır. 04 Eylül 2023 14:22
- Arzu: Kevser hanim iyi aksamlar ben evde actigim yufkalari pisirmeden nasil yapismadan saklaya bilirim simdiden teşekkür ederim 29 Mart 2023 18:37
- Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı şekilde saklayabilirsin. 29 Mart 2023 20:30
- Svetlana: Teşekkürler 🤗 08 Eylül 2022 17:42
- Svetlana: İyi günler. Ev yufkasından börek yaparken üzerine bir şey sürüyor mı? Yani yufka arasında yapışılmasım diye 08 Eylül 2022 15:52
- Kevserin Mutfağı: Yağ sürmelisin👍🏻 08 Eylül 2022 17:40
- bataleyes: Sevgili Kevser, ne olur uygun bir zaman diliminde videosunu da bizlerle buluştur 🙏💐 El acmasi tarifine bayılıyorum fakat arada hazır yufkayı özler oldum. Tarifte detayli anlatsan da, oklavayi kullanma kısmını algilayamiyorum, bu beceri ve tecrübe ile dogru orantılı 🙈 Görerek başarılı olacagima inanıyorum verdigin tum tarifler gibi 🤗💐 Merakla bekliyorum, sevgiler 💐 16 Mayıs 2021 03:17
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 16 Mayıs 2021 10:39
- zeynep1212: kevser hanım ilk el açması yufka boregini yaptım çok güzel ellerine sağlık 22 Mart 2021 20:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 23 Mart 2021 00:17
- zeynep1212: kevser hanım yağlı kağıt yerine ne koyabilirim 19 Mart 2021 21:17
- Kevserin Mutfağı: Kalın buzdolabı poşeti olabilir. 19 Mart 2021 22:00
- zeynep1212: kevser hanım ilk defa el açması börek yapcam daha önce el açması pırasalı boreginizi denedim çok güzel şimdi sizin yufkadan börek yapmak ıstiyom aralarına sosu olarak ne sureyim sizce 24 Şubat 2021 10:18
- Kevserin Mutfağı: Hazır yufkayla yapılan börek tariflerimi kullanabilirsin👍🏻 24 Şubat 2021 11:13
- zeynep1212: kevser hanım bundan tepsi böreği yapılabilir degilmi yapılsa üzerine yumurta sarısı sürülür mü yoksa el açması olduğu için surmiyeyim mi 20 Şubat 2021 13:07
- Kevserin Mutfağı: Yapabilir ve yumurta sürebilirsin😊 20 Şubat 2021 17:53
- TugbaS: Baklava için bu yufkalar kullanilabilir mi? 20 Şubat 2021 12:24
- Kevserin Mutfağı: Hayır. El açması baklava tarifine bakabilirsin👍🏻 20 Şubat 2021 12:25
- hediyem: Hep yapmak istetimişimdir ama açma işini bir türlü beceremedim bir çok video seyrederek ancak bazlama yapabildim 😁 daha ilerisi olmadı yazdıklarınızı dikkatlice okudum tekrar denemeyi düşünüyorum Umarım en kısa zamanda videosunuda çekersiniz tecrübelerinizden faydalanırız 18 Şubat 2021 16:09
- Kevserin Mutfağı: Formülünü veriyorum. Yufka açmak=%1 tarif + %1 gözlem + %98 pratik👍🏻 18 Şubat 2021 16:12
Yorum Gönder