El Açması Ev Baklavası Tarifi
Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)
El Açması Baklavanın Püf Noktaları
Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.
Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.
Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.
El açması baklava ne kadar sürede pişer?
Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
El açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?
Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.
Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)
Afiyetle kalın...
Videolu El Açması Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 200 g tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
- 2 yemek kaşığı şeker.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı su,
- 4 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
- Bu sırada şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
- 33 cm'lik bir tepsinin dibini yağlayın,
- Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
- Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
- Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
- Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
- Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
- Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
- Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
- Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
El Açması Ev Baklavası Tarifi ilk olarak 21/09/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 250 Yorum
- elifakar: teşekkür ederim ❤️ 11 Nisan 2024 12:38
- elifakar: İyi bayramlar Kevser hanım. Benim baklavada değişiklik yok hala taş gibi :( sıcak şerbet döksem yumuşar mi sizce? 11 Nisan 2024 12:34
- Kevserin Mutfağı: Evet. İçindeki şerbeti olabildiğince süzüp sıcak şerbet dökebilirsin. 11 Nisan 2024 12:36
- elifakar: Kevser hanım merhaba. baklavaya tereyağı, sıvıyağını dökmeyi unutup öyle pişirdim:( pişince yaği döküp fırına verdim yağı çekti. şerbetini döktüm. 3 saat oldu ve hala sert. sizce yumusatmanın bir yolu var mı? ekstra olarak biraz fazla pisirildi maalesef. 09 Nisan 2024 17:41
- Kevserin Mutfağı: 3 saat şerbetini çekmediğine karar vermek için çok erken, kıvamına karar vermek ve çözüm aramak için bir gece beklemelisin. 09 Nisan 2024 19:53
- Şeyma A.: Kevser Hanım merhaba. Bende şuan bir tepsi şerbetsiz baklava var. Pastaneden o şekilde aldık. Şerbetini ben dökeceğim. SiZce baklavayı fırında tekrar ısıtıp soğuk şerbet mi dökmeliyim? Yoksa hiç ısıtmadan baklava soğukken sıcak şerbet mi dökeyim? 09 Nisan 2024 11:14
- Kevserin Mutfağı: Baklava oda sıcaklığındayken sıcak şerbet dökebilirsin. 09 Nisan 2024 19:44
- ayşe : Merhaba Kevser Hanım tarifinizi denemek istiyorum ama un için şöyle olsa daha iyi gibi bir öneriniz var mı elimde şuan baklavalık un yok çok amaçlı klasik un var olur mu onunla da ? 09 Nisan 2024 08:28
- Kevserin Mutfağı: Yüksek proteinli un olması açılırken yırtılma ihtimalini azaltır ama eğer dikkatli olursan normal unla yapılması sorun olmaz. 09 Nisan 2024 19:43
- elifakar: merhaba Kevser hanım benim hamura 5 bardak un gitti şerbetin malzemeleri artırmak gerekir mi 02 Aralık 2023 13:32
- Kevserin Mutfağı: Gerek olacağını sanmıyorum😊 02 Aralık 2023 14:29
- ezgideniz: Kevser tarifin için teşekkürler. 2 sorum olacak sana Yufkasını hiç yumurta koymadan yapsak olur mu ? Ve bir de içine ceviz yerine fıstık koysam başka bir şey değişir mi ? 28 Ağustos 2023 23:38
- Kevserin Mutfağı: En iyi sonuç için hamur tarifini değiştirmemeni tavsiye ederim. Fıstık kullanman başka bir şeyi etkilemez. 28 Ağustos 2023 23:56
- Serap2285: Çok teşekkürler yaptım inşallah güzel sonuç alırım 27 Haziran 2023 23:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 27 Haziran 2023 23:36
- Serap2285: İlave yumurta sarısını unuttum bir sorun olur mu 27 Haziran 2023 21:33
- Kevserin Mutfağı: Un miktarını doğru ayarladığın takdirde büyük sorun olmaz. Ama tarife uygun yaptığın takdirde daha kolay açılır ve yırtılma olma ihtimali azalır. 27 Haziran 2023 21:38
- Esen: kevsercim baklavami önceden pisirmistim, serbeti kaynattigimda ne kadar sıcak olmalı dökmek için? baklava soğuk, şerbeti kaynatıp 2 dakika sonra döksem hamur olmaz di mi? 01 Mayıs 2022 09:17
- Kevserin Mutfağı: Dediğin şekilde yapabilirsin. 01 Mayıs 2022 12:05
- NİMET: 2 aydan beri buzdolabında yaptığım baklava duruyor da dondurucuya kaldirsam olur mu,nasıl olur sizce 27 Temmuz 2021 12:48
- Kevserin Mutfağı: Dondurabilirsin👍🏻 27 Temmuz 2021 14:21
- peliniz: şahane görünüyor, tadı da muhteşem olmalı 🌸🌸20 Temmuz 2021 08:30
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 20 Temmuz 2021 16:34
- evrem1611: peki şöyle olur mu? Çok az pişirip şerbetini dökeceğim zaman tekrar fırınlayıp kızardıktan sonra çıkarıp şerbetini dökebilir miyim? 09 Temmuz 2021 19:11
- Kevserin Mutfağı: Çok az pişirip fırından alırsan hamur olur. Tam olarak pişirip şerbetlemeden önce ısıtarak tarifi aynen uygulayabilirsin. Ama kendine ekstra iş çıkarmış, zaman kaybetmiş ve enerji israfı yapmış olursun. 09 Temmuz 2021 19:20
- evrem1611: Kevser Hanım baklavayı hazırlayıp 2 gün sonrası için şerbetini nasıl dökmeliyim. 09 Temmuz 2021 18:33
- Kevserin Mutfağı: Sıcak şerbeti soğuk baklavanın üzerine gezdirebilirsin. 09 Temmuz 2021 18:51
- songül: Kevser hanım şerbet sıcak baklava soğuk yaptık ama çok yumuşak oldu çıtırlığını kaybetti. Bunu değiştirmenin bir yolu var mı? Şerbeti dökülmüş baklava fırına tekrar koyulup ısıtılarak aşırı yumuşak halinden kurtarabilir miyiz? 21 Nisan 2023 21:15
- Kevserin Mutfağı: Sonradan çıtırlaştırmak mümkün değil ne yazık ki. 22 Nisan 2023 20:29
- cansubkn: bende yaptım mükemmel oldu. birebir ölçü. herkes bayıldı. ama fotoğrafını cekemeden bitti🤩 07 Haziran 2021 21:25
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 07 Haziran 2021 21:57
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
