El Açması Ev Baklavası Tarifi
Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)
El Açması Baklavanın Püf Noktaları
Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.
Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.
Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.
El açması baklava ne kadar sürede pişer?
Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
El açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?
Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.
Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)
Afiyetle kalın...
Videolu El Açması Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 200 g tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
- 2 yemek kaşığı şeker.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı su,
- 4 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
- Bu sırada şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
- 33 cm'lik bir tepsinin dibini yağlayın,
- Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
- Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
- Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
- Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
- Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
- Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
- Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
- Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
El Açması Ev Baklavası Tarifi ilk olarak 21/09/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 250 Yorum
- hatice: Süper oldu sağolun Bayram'da yaptım çok hoş oldu tadı 17 Ocak 2016 11:56
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım.. 17 Ocak 2016 13:36
- hatice: Teşekkürler 17 Ocak 2016 14:41
- aydan: Kevsercim merhaba, baklavami bi on gün kadar önce yapmıştım bugün şerbetini yapmak istiyorum ama kaynar mı dökmeliyim yoksa biraz ılıtmalımı? 31 Aralık 2015 14:21
- Kevserin Mutfağı: Ocaktan aldıktan sonra 2-3 dakika bekleyip dökebilirsin Aydan'cım. 31 Aralık 2015 14:56
- Yeliz: Ellerinize sağlık baklavanız güzel görünüyor,ben bu tariften oklava büzdürmesi yapsam güzel olurmu acaba?bugün deniyeceğim tarifinizi inşallah güzel olur,beğenirsem sürekli yapacağım tarif bu olur artık.yaptigimda yorumumu yazarım.. 16 Aralık 2015 16:58
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler, şimdiden ellerine sağlık Yeliz'cim, büzdürerek de yapabilirsin. 16 Aralık 2015 17:31
- Cemile: Bezelerin büyüklükleri mandalina kadar mı olacak bir de açtığımız yufkaların hepsinin arasına mı cevizli içi koyuyoruz acaba? Şimdiden teşekkürler Kevser hanım 02 Aralık 2015 19:06
- Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı gibi ceviz büyüklüğünde oluyor Cemile'cim ve yine tarifte yazdığı gibi sadece ortasına konuyor. 02 Aralık 2015 19:23
- Derya ars: Kevser hanım siz harikasiniZ yani nasıl desem siz bu tarifi vermeseydiniz eşim hep ev baklavasi diyecek ve ben yufka açmayı bilmiyorum ki diye dert edecektim. tarif baya oldu ben anca cesaret ettim yorumlara bakarak:)size çok tsk ederim birebir uyguladım sadece yağı az eksik koydum şerbet de de bi bardak eksik.gözüme fazla geldi çok tatlı sevmiyoruz diye...görmeden sevdiğim iyi insan Allah gönlüne göre versin...:) 31 Ekim 2015 22:23
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Derya'cım, çok sevindim. Ellerine sağlık, sevgiler... 31 Ekim 2015 22:25
- Derya ars: Kevser hanım tereyağ kalmamış teremyag olur mu :/ 31 Ekim 2015 08:19
- Kevserin Mutfağı: Olur Derya'cım. 31 Ekim 2015 11:07
- Çiğdem: Merhabalar Kevser Hanim yine bennn ? Dün televizyonda baklava görüp yapabilir miyim acaba derken eşim sen sihirli defterine bak kesin yaparsın dedi ? sizin uygulamanın adı evimizde Sihirli Defter oldu bu arada ? Bende hayatımda ilk kez elime oklava aldım ve su an hala inanamıyorum ben Baklava yaptım ? Çok teşekkür ederim gözümüzde çok çok büyük olan tatları bile böyle acemi aşçının yapabileceği düzeyde anlatımınız için ? Tek bir sorum olacak normalde her kata ceviz atılıyor diye biliyorum biz bunda neden sadece ara kata uyguladık? Teşekkür ederim ? 05 Ekim 2015 19:13
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Çiğdem'cim, çok teşekkürler ayrıca:) Her kata ceviz atılıyor diye bir genelleme yapmak doğru olmaz. Yalnızca senin bugüne kadar gördüklerin öyleymiş sanırım. 05 Ekim 2015 19:48
- Fidan: İlk defa yapıyorum kesimi katları biraz acemi işi oldu ama lezzeti tarif edilemez! ? mükemmel oldu ellerinize sağlık kevser hanım hayırlı bayramlar ?26 Eylül 2015 09:58
- Kevserin Mutfağı: Senin de ellerine sağlık Fidan'cım, hayırlı Bayramlar... 26 Eylül 2015 14:06
- Derya: Tarif senden olduğu için bir cesaret geldi. Hayatımda ilk kez baklava yaptım. Görüntüsü benim beceriksizliğimden dolayı çok iyi değil ama tadı harika! İyi ki varsın sevgili Kevser! Mutlu, huzurlu, güzel bayramların olsun hep!24 Eylül 2015 10:48
- Kevserin Mutfağı: Yaparsın demiştim:) Ellerin dert görmesin, bence görüntüsü de harika? Musmutlu Bayramlar sana da... 24 Eylül 2015 10:57
- maya: Yaptım pişiriyorum ? şimdiden mis gibi kokuyor. Hayatımın ilk baklavası. Şerbetleyince de foto gondereceğim. Tariflerinize bayılıyorum.. Çok teşekkürler ve iyi bayramlar ?24 Eylül 2015 00:34
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım, yiyecek herkese afiyet olsun:) 24 Eylül 2015 07:53
- maya: İşte sonuç ? eşim "annemin yaptığından bile güzel, onun içi hamur oluyor" dedi, bir arkadaş, "mükemmel" dedi. Bodrum'a yeni yerleştiğimizden 2 kişiden fazla tadan olmadı, ben onların sözlerine ve baklava yapabilmiş olmama inanamayıp tattım ve bayıldım ? samimiyetle teşekkür ediyorum Kevser hanım. Yıllarca kullanacağım bir tariftir bu. ? 25 Eylül 2015 20:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, yiyen herkese afiyet olsun Maya'cım:) 26 Eylül 2015 14:08
- Nuran: Kevser hanım tarifini verdiğiniz yufka ile börek yapılabilir mi? Hazır baklava yufkaları ile yapılan börekler gibi. 23 Eylül 2015 19:02
- Kevserin Mutfağı: Yapılır Nuran'cım. 23 Eylül 2015 19:27
- Fidan: Kevser hanım su yerine süt kullansak olur mu 23 Eylül 2015 08:32
- Kevserin Mutfağı: Bence suya bağlı kal Fidan'cım. 23 Eylül 2015 09:59
- sevtap: ne sirkesi koyuluyor acaba? 23 Eylül 2015 08:28
- Kevserin Mutfağı: Farketmez Sevtap'çım. 23 Eylül 2015 09:58
- Ülfet: Merhaba kevser hanım tarifleriniz çok güzel bazılarını denedim güzel oldu bunuda denemek istiyorum sabah ilk işim yapmak olcak bende 1600 km uzağa götürücem inşallah güzel olur ama sanki sirke biraz fazla değilmi diğer tariflerde yoğurt süt var sizde hiç biri yok değişik geldi tarifiniz şimdiden teşekkürler hayırlı bayramlar... 23 Eylül 2015 01:45
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Ülfet'çim, tarifin her şeyi tam kıvamında merak etme. Sevgiler... 23 Eylül 2015 01:46
- Aysun: Çok cok güzel görünüyor elinize sağlık Kevser hanımcığım.Bu vesile güzel ülkemin güzel insanlarının kurban Bayram'ını kutluyorum.ve daha fazla mehmetciğimizi kurban vermemek umudu ile ...... 22 Eylül 2015 20:55
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Aysun'cum.. 22 Eylül 2015 20:56
- Derya ars: Tamam tsk ederim en yakın zamanda yapıp mesaj atarım. seviyorum sizi iyi bayramlar sevdiklerinizle:) 22 Eylül 2015 13:44
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Derya'cım, sana da iyi bayramlar... 22 Eylül 2015 13:49
- Betül: kevser abla bu baklavayi videolu anlatirmisin lütfen 22 Eylül 2015 12:16
- Kevserin Mutfağı: Kısa sürede yapabilmek için sözünü veremiyorum ne yazık ki Betül'cüm ama ilerleyen zamanlarda yapmaya çalışırım. 22 Eylül 2015 12:28
- Derya ars: Kevser hanım ben hiç bilmem yufka açmayı acaba yapabilir miyim ki? eşim çok istiyor ev baklavasi. siz de merdane ile deyince bi cesaret verdiniz merdanele becerebilir miyim sizce:) 22 Eylül 2015 11:01
- Kevserin Mutfağı: Çok rahat yaparsın Derya'cım, hiç şüphen olmasın. Yufkaların yamuk olabilir elin alışık olmadığı için (ki benimkilerin de bazıları yamuk oldu), zaten tepsi boyutuna göre keseceğin için hiç sorun olmayacaktır. 22 Eylül 2015 11:04
- Buşra: Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık Kevser hanım daha önce istemiştim ev baklavası tarifini verir misiniz diye bekledim cevap gelmedi ama yine yaptım tabi çok sevindim çünkü elimin altında artık 22 Eylül 2015 02:05
- Kevserin Mutfağı: Yorumları cevapsız bırakmam normalde Büşra'cım, spame düşmüş ya da gözümden kaçmış olabilir bir ihtimal, kusura bakma. 22 Eylül 2015 02:11
- Buşra: Olabilir,farkettim yorumlara cevap verdiğinizi teşekkür ederim 22 Eylül 2015 02:23
- seher: Kevser hanım bu tepsiden bende yok yuvarlak borcama yapsam olurmu acaba ? 22 Eylül 2015 01:25
- Kevserin Mutfağı: Boyutu uyuyorsa yapabilirsin Seher'cim. 22 Eylül 2015 01:26
- seher: Teşekkür ederim... İlk deneme yarın yapıcam bakalım inşallah başarırım ? 22 Eylül 2015 01:30
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık canım.. 22 Eylül 2015 01:31
- seher: Yaptım oldu ?eşim afiyetle yedi ? Tesekkurler tekrar size ...22 Eylül 2015 23:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Seher'cim☺️?? 23 Eylül 2015 00:04
- Evren: Annem yapmış her zamanki gibi becerememiş baklavalarda Şekil yok dağılmış ve Şerbet su gibi ? bu uygulamayı ona göstersem tableti elimden alır diye korkuyorum ? ama yinede göstericem düzgün bir baklama yemek ümidiyle elinize sağlık Kevser hanım ☺️23 Eylül 2015 01:30
- Kevserin Mutfağı: Öyle deme ama Evren, emek verilmiş her şey güzeldir, hele anne elinden olunca ayrı güzeldir:) 23 Eylül 2015 01:47
- Evren: Yenecek kadar güzel diyelim o kadar da kötü değil :) ama sizin tarifinizden tatmak isterim :) 23 Eylül 2015 01:54
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
