El Açması Ev Baklavası Tarifi
Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)
El Açması Baklavanın Püf Noktaları
Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.
Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.
Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.
El açması baklava ne kadar sürede pişer?
Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
El açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?
Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.
Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)
Afiyetle kalın...
Videolu El Açması Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 200 g tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
- 2 yemek kaşığı şeker.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı su,
- 4 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
- Bu sırada şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
- 33 cm'lik bir tepsinin dibini yağlayın,
- Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
- Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
- Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
- Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
- Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
- Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
- Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
- Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
El Açması Ev Baklavası Tarifi ilk olarak 21/09/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 250 Yorum
- gulsum: Kevser Hanim merhaba, Tarifi iki bayramdir yapiyoruz, cok guzel oluyor, tesekkurler. Merak ettigim icin soruyorum. Uzerine dokmek icin sadece tereyag eritsek nasil olur? Siviyag hic kullanmasak ve tereyagin kokosunu daha yogun duysak? 13 Ağustos 2019 19:27
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gülsümcüm. Tereyağın %100’ü yağ değildir. Bu yüzden miktarını artırdığında içindeki süt ve diğer maddelerin de miktarını artırmış olursun. Bu da hamurun nem miktarını artırarak bu şekilde gevrek olmasının önüne geçer. Benzer şekilde sadece sıvı yağ kullandığında da sadece yağ kuşlanmış ve tereyağdan gelecek sütü çıkartarak hamurun nemini almış olursun. O da hamurun gevrek değil kuru olmasına neden olur. Sonuç olarak ne kadar dengeli o kadar iyi👍🏻 13 Ağustos 2019 21:29
- gulsum: Cok tesekkur ederim bu detayli cevap icin... 13 Ağustos 2019 21:53
- burcu: bayram öncesi sevgili kevserin baklavasini yapmasam olmazdı arife günü gece şerbetlenecek umarım güzel olur , ben bundan 30 bezi çıkarttım bence daha kalın olmalı ve iki katlı ha onu da yapabiliriz malzemeleri eşit oranda arttırarak emeğinize sağlık sevgiler, şimdiden iyi bayramlar 🙋10 Ağustos 2019 00:37
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😍 10 Ağustos 2019 01:20
- Büşra: Bir tanıdığım fanlı pişirme yapınca daha çıtır daha güzel olacağını söyledi. Sizce nasıl yapıyim. 04 Ağustos 2019 18:52
- Kevserin Mutfağı: Fanın amacı fırının içindeki ısıyı dağıtıp, yiyeceklerin her yanını eşit pişirmektir, teknik olarak daha çıtır pişirmeye yaramaz bu. Ama tanıdığının fırınında diğer ayarlar iyi performans göstermiyorsa fanlı ayar diğerlerine nazaran daha çıtır yapıyor olabilir ve dolayısıyla o ayarı kullanmalıdır. Ama sen aynı bilgiyi alıp kendi fırınında kullanamazsın. Onun yaptığı gibi farklı ayarlarda test edip hangi ayarın senin için en iyi sonucu verdiğine karar vermelisin👍🏻 04 Ağustos 2019 19:43
- Büşra: Çok teşekkür ederim. Çok bilgilendirici oldu 04 Ağustos 2019 19:50
- Selma: Aynı tarifi şekil olarak farklı yaptım epeyce bereketli oldu mükemmel lezzeti çıtırlığı seviliyorsunuz Kevser hanım❤13 Haziran 2019 10:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😘😘 13 Haziran 2019 10:05
- Selma: bişey sorabilir miyim Kevser hanım ben tatlıyı yapıp pişirsem streçleyip 3 gün sonra şerbetini yapıp döksem olurmu? 11 Haziran 2019 16:42
- Kevserin Mutfağı: Olur Selmacım👍🏻 11 Haziran 2019 17:14
- Ozge: Normalde ev baklavasi sevmeyen biriyim. Yurtdışına yerleştik ve eşim istedigi için bugun yapmayı denedim. Muh-te-sem oldu. Kaybetmemek icin deftere yazacagim. Hazır baklava çıtırlığında. Yalnız serbeti agdamsı degil sulu oldu. Biraz daha kaynasa daha iyi olacaktı sanırım. Çok çok teşekkür ederim. Yorumlara verdiğiniz hızlı cevaplardan ne kadar çalıştığınızı görebiliyorum. Nice başarılarınıza şahit olmak dileğiyle.05 Haziran 2019 01:14
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Özgecim😊 05 Haziran 2019 19:21
- Esen: kevsercim hayirli bayramlar! ben gecen sefer yaptigimda çok güzel olmuştu, bu sefer hamurunda bi sikinti var. yumusak ama acarken ne kadar nişasta koysamda yapisti masaya, tekrar bezeleri birlerstirdim, biraz daha un ekledim, biraz sert bile oldu hamuru ama hâlâ yine yapisiyor ve yirtiliyor. ne yapmaliyim? çare yoksa bu hamuru zayi etmemek için başka var mi kullanacagim bi tarif? çok teşekkür ederim 04 Haziran 2019 13:40
- Kevserin Mutfağı: Ortam sıcaklığından kaynaklanmış olabilir. Bu tür durumlarda hamurdan minik toplar yaparak pişirip şerbetleyebilirsin👍🏻 05 Haziran 2019 19:20
- Zayde: Bu bayram da tabiki sizin tarifinizle başardım 🙏🏻😊25 Ağustos 2018 14:24
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık💕💕 25 Ağustos 2018 14:38
- Nilay: Kesme kısmını yapamasam da ilk baklavamı yaptım. Bakalım pişince nasıl olacak çoook merak ediyorum. Umarım güzel olmuştur.23 Ağustos 2018 12:31
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nilaycım... 23 Ağustos 2018 18:06
- sengul: Kevser hanım ben yaptım baklavayı fakat çok sert oldu yenmeyecek gibiydi acaba neden olmuş olabilir ☹️ 22 Ağustos 2018 08:16
- Kevserin Mutfağı: Kalın açmışsın muhtemelen Şengülcüm. 22 Ağustos 2018 12:29
- güzide ELDEN: 2 bayramdır bu tarifteki baklavayı yapıyorum .Hamuru Harika çok kolay açılıyor. Hayatımda denediğim ilk baklava tarifi umduğundan da güzel oldu. Tadına bakan herkes çok beğendi. Kevser Hanım sadece bu tarif değil tüm tariflerinizi gözüm kapalı uyguluyorum. Elinize emeğinize sağlık .. 20 Ağustos 2018 14:05
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Güzidecim, senin de ellerine sağlık☺️ 20 Ağustos 2018 14:07
- emine: Ev baklavasına süt katan da oluyor. Yoğurt katan da.. acaba aralarında nasıl bir fark oluyor. Cevaplar mısınız lütfen😊 19 Ağustos 2018 16:34
- Kevserin Mutfağı: Daha önce yoğurtlu denemedim Eminecim ama bana göre bu hamur hem yoğurma ve açma kolaylığı hem de sahip olduğu kıvam açısından alternatif aramaya ihtiyaç bırakmayan bir hamur👍🏻 19 Ağustos 2018 17:09
- feyza: nereye yazayım bilemedim(Instagramim yok da) ama instagramdaki bayram yazınızı çok beğendim 👏👏👏 BAYRAMI BAYRAM YAPMAK BIZIM ELIMIZDE 17 Haziran 2018 15:59
- Kevserin Mutfağı: 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 17 Haziran 2018 18:57
- Sena: Sevgili Kevserim seni yıllardır takip ediyorum. Ben mühendisim dolayısıyla hamur açma baklava vs bilmiyordum gelin olduğum yerdede bu işler çok yapılıyor baklava yapamadığım için kendimi kötü hissediyordum. Allah senden gerçekten razı olsun. Hayatımda ilk defa baklava yaptım hemde kimseye muhtaç olmadan. Yani sormadan yardım almadan. Kendime güvenim geldi. Çok sağol.16 Haziran 2018 20:28
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Senacım😘 Senden çok ben sevindim🙈 16 Haziran 2018 20:29
- H.gamze: Kevser hanım fotograf atıp yaptıgım yorumlar yayınlanmıyor nedense :( cok harıka bı tarıf gerçekten cesaret edip yapamazdım baklava ama bu müthiş oldu tesekkur ederım emeğinize elinize sağlık 🤗 13 Haziran 2018 16:12
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gamzecim. Fotoğrafların boyutu çok yüksek olduğu için yüklenmiyor olabilir. 13 Haziran 2018 17:30
- esra s.: kevsercim merhaba , baklava tadıyla görüntüsüyle pişmesiyle tam anlamıyla harika ve lezzetli oldu. tarif için çok teşekkür ederim. sormak istediğim birşey var. 3gün sonra baklavanın şerbeti şekerleşti. bunun sebebini sormak istiyorum sana. pişmemiş halinin fotografını yolluyorum pişmiş hali dillere destan oldu :)05 Temmuz 2017 03:08
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Esracım. Şerbetini çok fazla kaynatmış ya da baklavayı buzdolabında bekletmiş olabilirsin. 05 Temmuz 2017 09:59
- esra s.: buzdolabına koymadım. ama sanırım kaynama süresi 15dk yı geçti yani 20dk falan oldu diye anımsıyorum. bir daha ki sefere 15 i geçirmeden denemek lazım. teşekkür ederim ☺️ 06 Temmuz 2017 07:03
- Sevgi: resim ekleyeme unutmuşum :)24 Haziran 2017 18:42
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, harika görünüyor👍🏻 24 Haziran 2017 19:55
- Sevgi: ilk baklavam :))) 24 Haziran 2017 18:42
- gülşahs: Kevser hanım ilk defa sizin tarifinizle denedim baklava yapmayı. Düşük ısıda uzun uzun pişirdim:) kat kat ayrıldı panikledim:) 5 saat oldu şerbeti dökeli tam çekmedi yarısına kadarı duruyor gibi. Panik yapmadan sorayım dedim sizde beklese biraz daha çeker mi? çok teşekkürler şimdiden24 Haziran 2017 18:17
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gülşahçım. Şerbetli tatlılar en iyi kıvamı bir gece bekleyince alır. Bununla birlikte ev yapımı baklava şerbetini tamamen çekmez, dibinde şerbet kalır zaten👍🏻 24 Haziran 2017 18:28
- gülşahs: Kevser hanım bekledikçe güzelleşti baklavam 😄 Yeniden yapmak için kurban bayramını bekleyemeyeceğim 😉 çok teşekkürler bana bu cesareti siz verdiniz 💙 30 Haziran 2017 14:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😘 30 Haziran 2017 14:53
- Medine şimşek: tekrar fırına atsam ne olur 24 Haziran 2017 03:43
- Kevserin Mutfağı: Ne halde olduğunu bilmediğim için işe yarayıp yaramayacağını ya da tekrar fırınlamanın olumlu mu olumsuz mu sonuç vereceğini bilemem Medinecim, en iyi kararı beş duyunu kullanarak sen verebilirsin. 24 Haziran 2017 05:56
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
