El Açması Ev Baklavası Tarifi
Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)
El Açması Baklavanın Püf Noktaları
Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.
Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.
Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.
El açması baklava ne kadar sürede pişer?
Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
El açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?
Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.
Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)
Afiyetle kalın...
Videolu El Açması Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 200 g tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
- 2 yemek kaşığı şeker.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı su,
- 4 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
- Bu sırada şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
- 33 cm'lik bir tepsinin dibini yağlayın,
- Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
- Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
- Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
- Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
- Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
- Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
- Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
- Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
El Açması Ev Baklavası Tarifi ilk olarak 21/09/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 250 Yorum
- Fatma: Kevser hanım merhaba, tarif için çok teşekkürler.🙏 denediklerim arasında en güzeli bu oldu. Yalnız, yapmadan önce keşke videonuzu da izleseymişim keşke🤭 çünkü ben tek tek açtım ve çok zorlandım. Artık daha kolay olacak😉 tekrar tekrar çok teşekkürler. 18 Mayıs 2021 16:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Mayıs 2021 18:23
- fatmagurpinar: Fotoğrafını koymayı becerememiştim. Şimdi oldu🙏18 Mayıs 2021 20:04
- Fatoş : Bir tek eşim ve minik kızım tadına bakabildi ama onlardan tam not aldım Tariflerinize harfi harfine uyulursa herkes yapabilir sonuçta mükemmel olur❤️ Emeğinize sağlık ( kesme şekline karar veremedim 🤭)14 Mayıs 2021 21:13
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🥰 14 Mayıs 2021 23:57
- cansubkn: merhabalar Kevser hanım .daha doğrusu iyi geceler şuan baklavam fırında. ilk defa yaptım. şerbetin neredeyse soğudu. baklavanın ilk sıcağını atınca mi vermeliyim şerbeti. yani birinden biri sıcak mı olmalı. şerbeti verdikten sonra görsel paylaşacağım;) 13 Mayıs 2021 00:23
- Kevserin Mutfağı: Tarifi ara vermeden adım adım takip ettiğinde tarifte şerbeti dökmen gerektiği söylenen an ikisi de olması gereken sıcaklığa gelmiş olur. Ekstra bir ölçüm/hesap yapmana gerek yok👍🏻 13 Mayıs 2021 00:26
- _Elif_: Kevser Hanım ellerinize sağlık. Size iki sorum olacak. 1) Yumurtanın birinin sadece sarısını koymamızın nedeni nedir? (Yumurtanın beyazını attığımda kendimi kötü hissediyorum, her zaman da değerlendireceğim bir alternatif olmayabiliyor da) 2) Bazı tariflerde bezeleri tabak boyutunda açıp daha fazla katı üst üste koyduktan sonra hamuru büyütüyorlar, sizin ikişerli açmanızın özel bir nedeni var mı? Yanıtınız için şimdiden teşekkürler. 12 Mayıs 2021 23:57
- Kevserin Mutfağı: Yumurta akı hamuru sertleştirip açılmasını zorlaştırır, yumurta sarısı ise tam tersi. Burada yumurta aklarını değerlendirebileceğin pek çok tarif var: https://www.kevserinmutfagi.com/artan-yumurta-aki-nasil-degerlendirilir.html Ayrıca hiç kullanamayacağın durumda buzdolabında 3-4 gün, dondurarak aylarca saklayabilirsin. Bir şeyi atmak için bozulması ya da yenemeyecek kadar kötü lezzette olması gerekli bana göre. Bu kuralı düstur edinirsen değerlendirmenin ya da saklamanın bir yolunu mutlaka bulursun👍🏻 İkiden fazla yufkayı birbirine yapıştırmadan açabileceğine inanıyorsan daha fazla yufkayı da açabilirsin. Ben yufka açma becerime o derece güvenmediğim için ikili açıyorum, tarifleri de nasıl yapıyorsam aynen o şekilde yazıyorum😊 13 Mayıs 2021 00:20
- Sema: Dediginiz gibi pişirdim sonra fırın içinde bıraktım üst rengi iyi fakat kenardaki cevizleri fazla kavrulmuş pişirme süresi fazlamı geldi 12 Mayıs 2021 12:42
- Kevserin Mutfağı: Cevizlerin rengi değiştiyse fazla pişirmişsin demektir. Hamur işlerini pişirdikten sonra fırında bekleteceğin zaman fırın ısısını normalden biraz daha erken kapatman bu tür sıkıntıların önüne geçer. Ama tabii bu tarif için en güzeli tarifi harfiyen takip etmen olurdu. 12 Mayıs 2021 12:54
- merve: Merhaba Kevser hanım Baklava tarifinizi geçen sene yaptım tadı çook mükemmeldi. Yumusak degıl, gevrek baklavayı severim fakat baklavam haddinden fazla gevrekti. (Çatal batmayacak kadar) gerci dilim halinde agza atarak hallettik :)) şimdi yine bu tarifi yapacağım ama normal bir gevreklik olması için nelere dikkat etmeliyim sizce? Nerede hata yapmıs olabilirim. Çok az süt veya yoğurt eklemek bu sorunu çözebilir mi? 11 Mayıs 2021 19:27
- Kevserin Mutfağı: Anlattığından anladığım kadarıyla gevrek değil sert olmuş. Bunun üç sebebi olabilir. Yufkaları yeterince ince açamamış olabilirsin, fazla pişirmiş olabilirsin ya da bu iki sebepten veya şerbeti çok yoğun yaptığın için şerbetini iyi çekmemiş olabilir. 11 Mayıs 2021 19:38
- merve: Çok teşekkür ederim 😊❣️ 11 Mayıs 2021 19:48
- oxge17: 5bardak şeker 6 bardak su yapsam olur mu? 11 Mayıs 2021 12:19
- Kevserin Mutfağı: Diğer malzemeleri ne ölçüde artırdığını bilmediğim için ölçü artırımı konusunda bir şey diyemem ama su-şeker miktarını aynı ölçüde kullanmalısın. 11 Mayıs 2021 16:13
- oxge17: kevser hanım merhaba tarifinizi yaptım ve çok güzel oldu. Ancak henüz ıslamadım. Ben orta boy bir tepside yaptım sizin tepsi ölçünüzden biraz büyük. Şerbeti yine aynı oranlarda mı yapmalıyım? kararsız kaldim11 Mayıs 2021 10:14
- Kevserin Mutfağı: Evet aynı oranda artırmalısın👍🏻 11 Mayıs 2021 12:04
- guzideguz: çok güzel oldu09 Mayıs 2021 20:15
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 09 Mayıs 2021 20:22
- guzideguz: kevser hanım neden süt kullanmıyoruz 09 Mayıs 2021 12:09
- Kevserin Mutfağı: Süt hamur işlerine yumuşaklık verir, baklava yumuşak değil, gevrek olmalı. 09 Mayıs 2021 12:17
- NİMET: Hocam baklava serbetini çektikten sonra nasıl saklanmalı?buzdolabını koyunca sekerleniyorduda 03 Ağustos 2020 18:01
- Kevserin Mutfağı: Birkaç gün oda sıcaklığında saklanabilir, devamında buzdolabı daha iyi olur. 03 Ağustos 2020 20:36
- Medine33: Ters gidebilecek herşey ters gitti (pişerken uyuyakaldım alarma uyanamadım😉) ama lezzeti on numara sadece çıtır olmadı aslında katları falan çok güzel açılmış görünüyor (uyuduğum sırada fırın durmuştu şerbeti dökerken sanki çok sıcak değil gibi hissettim ama döktüm de bir kez ondan olabilir mi ve tekrar fırınlasam biraz çıtır olabilir mi)02 Temmuz 2020 10:35
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Sonradan çıtırlaştırmak mümkün değil ne yazık ki. Şerbet-baklava sıcaklık dengesinden kaynaklanmış olabilir. 02 Temmuz 2020 14:10
- Medine33: Kevser hanımcım dolaylı bir işlem sorum var😅 cevizi biraz kavurmalı mıyım çekmeden önce? 01 Temmuz 2020 18:10
- Kevserin Mutfağı: Tamamen sana kalmış👍🏻 01 Temmuz 2020 19:25
- fb-haticedolu-erencin: ilk defa deneyecektim çok tereddüt ettim ama iyi ki dememişim harika oldu eşim ve oğlumda çok beğendi. oğlum kahvaltı da bile istedi.🙋♂️tarif için çok teşekkür ederim 💗18 Haziran 2020 18:12
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Haziran 2020 18:14
- asumansule: mükemmel oldu daha önce hiç baklava denememiştim ve her zamanki gibi sizin tarifinizle hiç yanılmadım. 3 bebekle ben açabildim o kadar yapılabilir bir tarif yani.Evlendigim zaman iki yumurta kırmasını beceremezdim ama sağ olun Kevser hanim sizin sayenizde baklava bile açmış oldum 😊 yapacağım ne olursa ilk sizin tariflerinizde arıyorum ve gözüm kapalı yapıyorum. Çok teşekkür ederim. 28 Mayıs 2020 16:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 28 Mayıs 2020 16:28
- elifyilmaz: Çok teşekkür ederim 25 Mayıs 2020 12:09
- elifyilmaz: Merhaba Kevser Hanım, bir konuda fikrinizi almak istiyorum. El açması baklava yaptım şerbetini döktüm. Baklava sıcak, şerbet soğuktu. Bir gece bekledi ve şerbeti az gelmiş. Baklava kuru kaldı. Hiç yumuşak değil. Az bi şekerle tekrar şerbet kaynatıp döksem olur mu sizce? İyi bayramlar ☺️ 25 Mayıs 2020 11:20
- Kevserin Mutfağı: Olur tabii👍🏻 25 Mayıs 2020 11:28
- duruhilal: harikasınız Kevser hanım bilgiler için çok teşekkür ederim.firindan çıkarmıştım.ama olmadıysa da artık bir dahaki sefere ne yapmam gerektiğini öğrendim.cok teşekkürler. düzgün kesemedim ama işte ilk deneme🙈23 Mayıs 2020 19:16
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 23 Mayıs 2020 20:19
- duruhilal: teşekkürler.yaptım yarım ölçü.ama sanki yağı biraz fazla oldu.pismesini bekliyorum.alti ve üstü kızarınca ici de pişmiş olur değil mi? çünkü siz iki saat demissiniz ama benim fırınım küçük yarım saat oldu üstü pişti.borcamda ben de şimdi o yüzden sadece altını çalıştırdım fırının.ustu yanmasın diye. 23 Mayıs 2020 17:56
- Kevserin Mutfağı: Fırının küçükse tariflerde verilen ısı derecesinden 10-15 derece daha düşükte pişirmen daha iyi sonuç almanı sağlar. Üzerinin yanmadan içinin ve altının iyi pişmesi için üzerine yağlı kağıt da örtebilirsin. Üzerinin ve altının pişmiş olması her zaman içinin de piştiği anlamına gelmez, ısının yüksek geldiği anlamına da gelebilir. 23 Mayıs 2020 18:35
- sevde: peki borcamda yapsam olur dimi? 23 Mayıs 2020 15:58
- Kevserin Mutfağı: Fırının altına yakın şekilde koyarak pişirerek yapabilirsin. 23 Mayıs 2020 17:49
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
