Elma Pektini Tarifi

Şekersiz ayva reçeli tarifi üzerinde çalıştığımı söylemiştim bir süre önce Instagram'da. O çalışmaların nihayet sonuna geldim artık. Bu tarif nedir, ayva reçeliyle ne alakası var? hepsini anlatacağım merak etmeyin. Şekersiz reçel yapmanın önünde iki engel vardır. Birincisi kıvam ikincisi dayanıklılık.

Pektin Nedir?

Elma pektini şekersiz reçel yapımında kıvam engelini ortadan kaldırıyor. Wikipedia pektin için "bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir" diyor. Ben size türkçesini anlatayım. Bazı bitkilerde daha fazla bulunan jelleşmeyi sağlayıcı bir maddedir pektin. Gıda sektöründe toz halde yine hazır gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Ben de evde kendi şartlarımda doğal pektin hazırladım önce şekersiz reçel yapabilmek için.

Pektin miktarı oldukça yüksek yeşil elma kullandım. Yapımı oldukça kolay. Tek yapmanız gereken şey az su ilavesiyle elmaları kaynatmak ve süzmek. Dikkat etmeniz gereken şey elmaları epey uzun süre, pektinini salana kadar kaynatmak. Ben yanılmıyorsam kısık ateşte 1 saat kadar kaynattım.

Pektin Yapımının Püf Noktaları

Elmaların sapını, çekirdeğini, her şeyini kullanın. Kaynatma işlemi sonunda tülbentle süzüldüğü için son üründe hiçbiri kalmıyor zaten. Süzdükten sonra kalan posayı kek yapımında kullanabilirsiniz dilerseniz. Ama içinde sapı çöpü olduğu için kullanılabilir kısmını ayırmak zor olabilir. Bir de eminim tahmin ediyorsunuzdur zaten ama o kadar uzun süreli kaynatmadan sonra posasında pek lezzet kalmıyor. Beni tanıyanlar bilir yiyeceklerin ziyan olmaması konusundaki hassasiyetimi ama bazı şeyleri de zorlamamak gerektiğini düşünüyorum. Bu da o zorlanmaması gereken şeylerden biri bana kalırsa. Zaten posanın miktarı öyle kek yaparak değerlendirilebilecek miktardan epey fazla. En azından bizim evde kullanılamaz. Şekerle kaynatılarak elma marmelatı yapılabilir ama şekersiz reçel yapmak için elma pektini yapan birinin bunu yapmak isteyeceğini sanmıyorum pek:)

Pektin Ne Kadar Dayanır?

Hazırladığınız pektin buzdolabında iki aya kadar saklanabilir. Ben daha önce denemedim ama dondurarak da saklayabilirsiniz, önünde bir engel yok. Dondurduğunuz bütün gıdalarda yapmanız gerektiği gibi üzerine hazırlama tarihini yazmayı unutmayın sakın. Pektini  dondurucu da altı aya kadar saklayabilir. ve istediğiniz zaman çıkarıp çözdürerek veya çözdürmeden kullanabilirsiniz.

Bu arada kıvamı komposto suyu yoğunluğunda oluyor. Öyle jel gibi bir şey oluşmasını beklemeyin. Sudan biraz daha yoğun ama dikkatli bakmayan birinin "su gibi" diyebileceği bir kıvamı var. Reçel yapımı esnasında kaynayıp suyu buharlaştıkça etkisini gösteriyor. Bir aksilik olmazsa kısa süre içerisinde elma pektini ile hazırladığım ayca reçeli tarifini de paylaşacağım. Siz pektini vakit kaybetmeden hazırlayabilirsiniz o yüzden.

Tarifteki malzeme miktarı ile fotoğrafta gördüğünüz gibi 1 litrelik büyük bir kavanoz bir de minik kavanoz çıktı. Malzemeleri orantılı olarak arttırarak pektin miktarını da artırabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Elma Pektini Tarifi ilk olarak 24/01/2017 tarihinde yayınlandı ve 05/10/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.