Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Ben eskiden sirke sevmezdim. Hatta kokusuna bile tahammül edemezdim. Salataya konduğu zaman o salatayı yiyemezdim. Eskiden dediğime bakmayın, çok eskiden değil bu. Bahsettiğim sadece birkaç yıl öncesi, yani ev yapımı sirkeyi keşfetmemden öncesi. Birgün sirkeyle ilgili bir yazıya rastladım. Bir yandan sirkenin faydalarını anlatırken bir yandan da marketlerden aldığımız sirkelerin aslında hiçbir besleyici özelliği olmadığından bahsediyordu. Şimdi arasam bulamam o yazıyı ama beni sirke kullanmaya ve hatta evde sirke yapmaya ikna etmeye yetmişti.
Doğal olarak hemen internette evde sirke yapımı araştırmalarına giriştim. Ne yalan söyleyeyim çok açık bir anlatıma sahip bir reçete bulamadım. Ayrıntısına girmeden yuvarlak laflarla geçiştirilmiş tarifler hep. Tarifi okuyorum aydınlanmam gerekirken kafamda bir sürü soru beliriyor. Biraz hevesim de kaçtı açıkçası.
Ama nasılsa çok pahalı bir hammaddesi yok, bir kere deneyeyim, başaramazsam en kötü atarım dedim ve işe koyuldum. Hazırlama aşaması çok kolaydı, hiçbir sıkıntı yaşamadım. Asıl canımı sıkan sirkelendirme aşaması oldu. Hiçbir tecrübem olmadığı için elmaların aldığı şekillerden doğru yolda olup olmadığımı anlamam mümkün değildi. Hiçbir yerde de buna ilişkin bilgi verilmemişti. Yine baştaki düşüncemi tekrar ettim kendi kendime "olmazsa en fazla atarım".
Şimdi size başımdan geçenleri anlatacağım aşama aşama. Öncelikle bidona koyduğunuz elmaların bir kısmı suyun kaldırma kuvvetine bağlı olarak suyun üzerine çıkıyor. Suyun üzerine çıkan elmalar havayla temas ettikleri için zamanla renk değiştirip yumuşamaya başlıyorlar. Her gün devir daim ettiğiniz için yumuşayan elmalar suyun içine girdikçe suyun rengini bulandırıyor.
Bu aşamada bidonun etrafında minik sinekler uçuşmaya başlıyor. Elmalar suyun dibine çöküyor ve sonrasında suyun üzerini şeffaf bir tabaka (sirke anası) kaplıyor. Etrafına ekşi bir koku yaymaya başlıyor ve bu koku gittikçe keskinleşiyor ve sirke anası kalınlaşıyor. Bu aşamaya yaklaşık 45 günde geliniyor ama sirkenin iyice olgunlaşması için bu şekilde 1-2 hafta daha bekletebilirsiniz. Suyun bir kısmını elmalar çektiği, bir kısmı da buharlaştığı için ilk koyduğunuz suyun neredeyse yarısı kadar sirke elde ediliyor.
Sirke yapımı esnasında oluşan sirke anasını bir sonraki sirkenize ekleyerek maya olarak kullanabilirsiniz. Sirke yapımıyla ve sirke yapımı sırasında yaşayabileceğiniz problemlere ve çözümlere ilişkin ayrıntılı bilgiye üzüm sirkesi tarifinden ulaşabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 9-10 adet elma,
- 2 lt su,
- 2 yemek kaşığı bal (veya şeker),
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Elmaları küçük küçük doğrayıp geniş ağızlı bir kaba alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Balı da ekleyip karıştırın,
- Üzerine bir tülbent örtüp bir iple bağlayın,
- Güneş görmeyen serin bir ortama kaldırın,
- İlk bir hafta her gün, sonrasında haftada birkaç kez karıştırarak 15-20 gün kadar bekletin,
- Elmalar tamamen dibe çöktükten sonra tülbenti alıp kapağını sıkmadan kapatın ve hiç dokunmadan sirke anası oluşana kadar bekletin,
- Sirke anası oluştuktan sonra ne zaman süzeceğinize istediğiniz keskinliğe gelip gelmediğine göre karar verebilirsiniz,
- Tülbentle süzüp bir cam şişeye alın,
- İçine tuzu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? ilk olarak 31/01/2013 tarihinde yayınlandı ve 12/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 320 Yorum
- Lale: Sirke yaptım ama anası falan olmadı ki aylar geçti 🥺 ne yapayım çöpe mi atayım yoksa daha bekleyeyim mi 03 Ocak 2023 21:10
- Kevserin Mutfağı: Küflenme yoksa, koyacak yerin de varsa bekletebilirsin. 03 Ocak 2023 21:51
- asli: Merhaba, tarifinizle denedim. Oluyor gibi ama emin de olamadım. Sizce hersey yolunda mı? Teşekkürler peşinen02 Aralık 2022 14:51
- Kevserin Mutfağı: Beyazlık kahm mayası değilse (ne olduğunu bilmiyorsan üzüm sirkesi yazısını okuyabilirsin) sorun yok gibi görünüyor. Kapağı silikon sanırım. Öyleyse hava almayacak şekilde kapatır, bu da küflenmesine neden olur. Bir miktar hava alacak şekilde gevşek bir kapak ya da birkaç kat tülbentle kapatmalısın. 02 Aralık 2022 14:58
- Dilek: Kevser hanım bende sirketi tuttum iki haftadan fazladır hergün karıştırıyorum elmalar biraz inmiş su biraz üste çıkmış hele karistirmalimiyim yoksa artık karıştırmayın tableti kaldırıp kapağının birakmalimiyim 16 Kasım 2022 17:56
- Kevserin Mutfağı: Elmaların tamamı suyun dibine çökmeli. 16 Kasım 2022 18:46
- Mahinur: Kevser Hanım benim sirkelerim çok güzel oluyor ana oluşuyor ama süzüp kaldırıyorum o ekşi sirke dadı zamanla gidiyor üzülüyotum emeklerime ne yapmam gerekiyor bu durumun olmaması için 31 Ekim 2022 09:09
- Kevserin Mutfağı: Kendim yaşamadım ama bunun olabildiğini duymuştum. Sirkeyi kaldırmadan önce tuz ekliyor musun? Eklemiyorsan eklemeyi deneyebilirsin. Ortam sıcaklığı çok düşük ya da yüksek olabilir. Daha ortalama bir sıcaklıkta bekletebilirsin. 31 Ekim 2022 11:11
- ilknuroz: Merhaba Kevser Hanım, Benim elmalar mı büyüktü, suyu mu çok çektiler, su buharlaştı damı ondan böyle oldu anlamadım ama su öyle azaldı ki şu haliyle elmaların çöküp çökmediğini bile anlayamıyorum. Sirkeyi kuralı 1 ayı geçti, sizinki gibi bir köpürme olmadı. 3 günde bir karıştırmaya devam ediyorum. Kokusu kötü değil, içeriğinde de bir bozukluk görünmüyor. Ama oluyor mu olmuyor mu anlayamıyorum. Sizce takibe devam edeyim mi, doğru yolda mıyım? Suyunu bu aşamada artırabilir miyim biraz daha şeker/bal ekleyerek?26 Eylül 2022 23:18
- Kevserin Mutfağı: Köpürmediyse fermantasyon olmamış demektir. Ama eğer fermante olmadıysalar da bozulmuş olmaları gerekirdi. Tam olarak ne yaşadığını anlayamadım açıkçası. İstersen ne olacağını görmek için biraz daha bekleyebilir ya da atıp baştan başlayabilirsin. 27 Eylül 2022 10:31
- Tuğba: Ekşi elmadan olur mu Kevser Hanım? 21 Eylül 2022 09:29
- Kevserin Mutfağı: Olur ama beslenmesi için bal/şeker miktarını artırmalısın👍🏻 21 Eylül 2022 12:32
- Nevin: Bır hafta oldu sirke yi yapalı . Geçen seneki sirke anasından yaptim fakat sirkede salyalasma var neden olmuştur ve ne yapmam gerekiyor 18 Eylül 2022 18:17
- Kevserin Mutfağı: Yüksek oda sıcaklığından kaynaklanmış olmalı. Kurtarır mı bilemiyorum ama birkaç gün buzdolabında bekletebilirsin. 18 Eylül 2022 18:31
- Pelin Aksoy: Hemen kullanmayacağımız sirke anasını nasıl saklamalıyız? 26 Ağustos 2022 01:18
- Kevserin Mutfağı: Adım adım yapılışında görebilirsin👍🏻 26 Ağustos 2022 13:01
- kurt: Sirkeyi kuralı 3-4 hafta oldu. Sirke anasının üstünde kurtçuklar oluştu ne yapmalıyım 14 Ağustos 2022 08:32
- Kevserin Mutfağı: Temizlenme imkanı varsa temizleyip karıştırıp beklemeye devam edebilirsin. Öyle bir imkan yoksa atıp baştan başlamalısın. 14 Ağustos 2022 20:31
- Onur Özözen: Merhaba. Plastik pet şişeye yapmakta bir sakınca var mıdır? Bilgi alabilir miyim lütfen? 26 Temmuz 2022 16:04
- Kevserin Mutfağı: Karıştırmayı zorlaştıracağı için küflenme ihtimalini artırabilir. 26 Temmuz 2022 16:31
- Emily: Selamlar… Bahçemdeki elmaların tümü tatlanmadı ama dökülen elmalarında ziyan olmasını istemiyorum bunlarla sirke kurabilirmiyim? 25 Temmuz 2022 23:14
- Kevserin Mutfağı: Elbette😊 26 Temmuz 2022 10:09
- culi: Cevabın için teşekkurler. İşlerim çıktıgı için dönemedim. Şimdi süzücem. Çıkardım içindekileri. Sirke anası sanırım. Yani ince ama öyle duruyor06 Haziran 2022 12:46
- Kevserin Mutfağı: Evet çok güzel bir sirke anası olmuş. Ellerine sağlık😊 06 Haziran 2022 16:34
- culi: Merhabalar Kevsercim. Sirkemi 6-7 ay önce kurdum. Rengi berrak, kokusu sirke gibi. Süzeyim diyorum. Uzerin de ince bir tabaka olustu. Fakat sirke anası mı emin olamıyorum. Bir de elmaların uzerinde bir tabaka olustu. Fotoğraftan anlaşılıyor mu? Ne dersin?24 Mayıs 2022 11:47
- Kevserin Mutfağı: Fotoğraftan tam anlaşılmıyor ama küf değilse muhtemelen sirke anasıdır. Emin olmak istersen de sudan çıkarıp daha anlaşılır bie fotoğrafını çekerek gönderebilirsin. 24 Mayıs 2022 17:16
- Serkan: İlk gün elma ve suyunu koyarken bir türlü su elmaları geçmiyor, bu şekilde bi problem olur mu? Suyunu daha da artırmak istemedim, az az ekledim fakat elmalar suyla birlikte yukarı çıkıyor, tarifte su elmaları geçsin yazmışsınız 06 Nisan 2022 13:02
- Kevserin Mutfağı: Elmaların yukarı çıkması normal, karıştırdıkça çökecekler. 06 Nisan 2022 17:34
- Sanem: Kevser Hanim ben bunu agustos ayinda hazirladim. 7 ay oldu. Hep serin olan mahzende durdu. Hala sirke anasi olusmadi. Kotu de olmadi. Sabretmeye devam mi yoksa oda isisina mi alayim? 02 Nisan 2022 13:51
- Kevserin Mutfağı: Yedi ayda oluşmayan sirke anasının bu noktadan sonra oluşması düşük ihtimal ama istersen biraz da oda sıcaklığında şans verebilirsin. 02 Nisan 2022 15:24
- Sevgi: Elmalar su içinde dağıldı ama bı türlü dibe çökmüyor sizce bozulmuş mudur 01 Mart 2022 00:34
- Kevserin Mutfağı: Küflenmediyse bozulmamıştır. 01 Mart 2022 16:38
- Sevgi: Elmalar su içinde dağıldı ama bı türlü dibe çökmüyor sizce bozulmuş mudur 01 Mart 2022 00:33
- Kaan06: Birincisi çok güzel olunca tekrar yaptım ancak bu kez 3 ay geçmesine rağmen elmalar bir türlü dibe çökmüyor. Herhangi bir küflenme olmadığı için beklemeye devam ediyorum. Sebebi sizce ne olabilir ve yapabileceğim bir şey var mı?11 Ocak 2022 18:59
- Kevserin Mutfağı: Elmaları biraz büyük doğramışsın. Daha küçük doğrarsan daha çabuk çökerler. Bozulma olmadığı sürece beklemeye devam edebilirsin. 11 Ocak 2022 21:01
- Esra253: Kevser hanım merhaba. Sirkemi kuralı 3 ay olmasına rağmen henüz sirke anası oluşmadı. Elma miktarı biraz fazlaydı ve soğukta duruyordu. Bundan ötürü oluşmamış olabilir mi? Ve şuan ne yapmalıyım? Kokusu keskin ve sirke gibi. Bu şekilde kullanmanın bir sakıncası olur mu dökmeyi hiç istemiyorum. 23 Aralık 2021 22:57
- Kevserin Mutfağı: Elma miktarından değil ama soğukta beklemesinden kaynaklanmış olma ihtimali yüksek. Sirke anası oluşmadığı için sahip olması gereken bakterileri içermez, bu durumda gıda olarak tüketmek anlamlı olmaz (gıda olarak tükettiğinde vücuda faydalı gerçek sirke kullanma fırsatlarını kaçırmış olursun). Ama asetik asit içerdiği için hala antimikrobiyaldir ve temizlikte kullanılabilir. 23 Aralık 2021 23:42
- erenim: Kevser Hanım elma sirkemin son hali bu. İlk defa yaptığım için tam bilemiyorum. Sirke anası mı üstteki?19 Aralık 2021 13:35
- Kevserin Mutfağı: Fotoğrafta öyle görünüyor ama en iyi şekilde dokunarak anlayabilirsin👍🏻 19 Aralık 2021 13:56
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
